Dans les vitrines des glaciers, le chocolat dulcey s’est imposé comme une petite révolution: blond, délicatement caramélisé, il apporte une douceur de biscuit et de lait chaud. Dans cette recette, il se transforme en glace onctueuse, puis accueille des éclats de brownie pour le contraste: du fondant, du croquant, et une gourmandise très lisible à la cuillère. Pas besoin d’ingrédients frais, tout se commande facilement, et je te guide comme en cuisine de grand restaurant, mais avec des gestes simples.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat dulcey et brownie est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, typique d'une indulgence sucrée.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 3 g pour 100 g, insuffisant pour constituer un apport significatif en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.31 g pour 100 g, provenant principalement du lait en poudre et du brownie.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 34.7 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
704 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 88.1 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.7 g |
| dont sucres | 29.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les poudres comme un pro
Dans un bol, mélange bien le sucre, le glucose en poudre, le lait en poudre, la crème en poudre, le stabilisateur et le sel. Ce mélange évite les grumeaux. Le stabilisateur mélange de gommes alimentaires qui aide la glace à rester souple et à limiter les cristaux doit toujours être dispersé dans le sucre avant d’aller dans l’eau.
2. Chauffer et épaissir doucement
Verse l’eau dans une casserole, puis ajoute le mélange de poudres en pluie, en fouettant sans t’arrêter. Chauffe jusqu’à 85 °C, puis garde cette température 1 minute. C’est la pasteurisation chauffage contrôlé qui rend la préparation plus sûre et améliore la texture. Si tu n’as pas l’habitude, surveille le thermomètre comme un feu tricolore: dès que tu approches 85 °C, baisse le feu.
3. Fondre le dulcey sans le brusquer
Mets les pistoles de dulcey dans un grand récipient. Verse dessus la préparation chaude. Attends 1 minute, puis mélange pour faire fondre. Ajoute l’extrait de vanille.
4. Mixer pour une texture de glace
Mixes au mixeur plongeant 30 secondes, en gardant la tête du mixeur bien sous la surface pour éviter d’ajouter trop d’air. Émulsionner mélanger très finement pour rendre la préparation homogène et plus stable donne une glace plus lisse, comme chez le glacier.
5. Refroidir et laisser maturer
Couvre au contact avec un film alimentaire, puis laisse refroidir, et place au réfrigérateur 4 heures, idéalement une nuit. La maturation temps de repos au froid qui hydrate les poudres et améliore l’onctuosité est ton meilleur allié.
6. Turbiner, puis ajouter les éclats de brownie
Verse la base bien froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une texture de glace italienne, souple mais qui se tient. Pendant ce temps, coupe le brownie en petits dés, puis mets-le 10 minutes au congélateur: il s’émiettera moins. Ajoute les éclats dans les 2 dernières minutes de turbinage.
7. Bloquer au froid pour une belle tenue
Transvase dans un bac, lisse rapidement, puis filme au contact. Place au congélateur 3 à 4 heures. Bloquer refroidir vite et fort pour stabiliser la texture aide à garder une glace plus fine en bouche.
Mon astuce de chef
Pour un goût dulcey encore plus net, ajoute une pincée de sel fin au moment du mixage, et garde quelques éclats de brownie pour les mettre en surface au dernier moment. Le sel agit comme un petit projecteur: il rend les notes caramélisées plus visibles sans rendre la glace salée.
Café noisette ou chocolat chaud léger
Un café noisette met en valeur le côté biscuit du dulcey, tandis qu’un chocolat chaud léger, plutôt peu sucré, prolonge la gourmandise sans l’écraser. Pour une option froide, un lait d’amande UHT bien frais fonctionne aussi, tout en restant facile à stocker.
L’info en plus
Le chocolat dulcey est un chocolat blond, connu pour ses arômes de caramel, de biscuit et de lait. Son intérêt en glace: il apporte naturellement une rondeur et une sensation de crème, ce qui permet d’obtenir une texture généreuse même avec une base à l’eau enrichie en poudres, pratique quand on veut éviter les produits frais.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.17,94 € -
Valrhona Premium French Baking Blonde Chocolate Discs (Fèves) Dulcey 35% Cacao, Notes de Caramel Crémeux et de Cookie, Facile à Faire Fondre et à Tempérer, Crémeux, Équilibré, Pour Glaçages OnctueuxDULCEY 35 % : lisse et crémeux avec une texture veloutée et enveloppante et une couleur blonde chaude. Les premières notes sont beurrées, grillées, pas trop sucrées, laissant progressivement la place aux sablés avec une pincée de sel DISQUES DE TAILLE PARFAITE (FÈVES) : Faciles à utiliser et à fondre grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la cuisson, le tempérage et les collations INGRÉDIENTS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ : Chocolat blond le plus fin avec des notes de saveur de biscuit et de sel ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100 % de notre cacao est traçable jusqu’aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits Valrhona, vous contribuez à créer un secteur du cacao plus durable Faites griller vos desserts et pleins de saveur de caramel. Utilisez des biscuits, des gâteaux, des mousses, des glaçages, du chocolat chaud et des bonbons, certifié casher (Triangle K - Produits laitiers) Easy Melt44,95 €41,95 €-7%
-
Ancel - Crème pâtissière Super poudre à crème 1 kgAncel Super crème pâtissière en poudre 1kg Marque : ANCEL Type de produit : Agent levant19,80 € -
Harry Harvey 1 kg de lait en poudre séché, graisse entière, crème18,96 €
-
SaporePuro Sirop de Glucose en poudre 1,5 kg - Idéal pour les desserts, glaces et sorbetssirop de glucose déshydraté 21 DE (équivalent dextrose) Idéal en pâtisserie: favorise le brunissement des pâtisseries, donne de la brillance aux glaçures, utilisé dans la préparation de pâte à sucre et de gelée de fruits Idéal pour la crème glacée: empêche la formation de cristaux en faisant des glaces molles et des sorbets Pour obtenir le sirop liquide ajoutez 20% d'eau Utilisé en cuisine moléculaire pour frire de 160 ° à 190 °18,00 € -
SaporePuro Sirop de Glucose en poudre 900 g - Idéal pour les desserts, glaces et sorbetssirop de glucose déshydraté 21 DE (équivalent dextrose) Idéal en pâtisserie: favorise le brunissement des pâtisseries, donne de la brillance aux glaçures, utilisé dans la préparation de pâte à sucre et de gelée de fruits Idéal pour la crème glacée: empêche la formation de cristaux en faisant des glaces molles et des sorbets Pour obtenir le sirop liquide ajoutez 20% d'eau Utilisé en cuisine moléculaire pour frire de 160 ° à 190 °11,98 €
-
Saporepuro STABILISATEUR POUR GLACES ET SORBETS 50 GRStabilisateurs 100% naturels sans émulsifiants Idéal pour la crème glacée et les sorbets à froid Dosage recommandé 4 gr / kg Ingrédients: maltodextrine, gomme de tara, farine de guar SANS GLUTEN - SANS DÉRIVÉS DU LAIT9,90 € -
Saporepuro STABILISATEUR POUR GLACES ET SORBETS (S) avec émulsifiant - 250 GRStabilisateurs 100% naturels avec émulsifiant (utile pour les crèmes et les pâtes grasses) Stabilisateur pour glace Dosage recommandé 4 gr / kg Ingrédients: maltodextrine, e471, caroube, tara, guar SANS GLUTEN - SANS DÉRIVÉS DU LAIT17,60 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Princess 282604 Turbine à glace.Préparez de délicieuses glaces faites maison en un instant, vous n’avez en effet pas besoin de mettre le bol au congélateur au préalable Grand bol de 2 litres pour vous permettre de préparer suffisamment de glace pour votre famille lors d’une chaude journée estivale Crème glacée, yaourt glacé, sorbets et granités rafraîchissants dans toutes les saveurs imaginables Gardez votre glace au froid pour une heure au maximum après la fin du programme Facile à nettoyer avec ses pièces résistantes au lave-vaisselle383,80 € -
Sorbetière et turbine à glace3,91 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 4-en-1, 1000W, 20 Vitesse Réglable + TurboMoteur puissant de 1000W : Le moteur performant broie efficacement les ingrédients durs comme les noix et la viande, réduisant considérablement le temps de préparation – conçu pour une longue durabilité au quotidien 20 vitesses & fonction Turbo : Grâce à la régulation de vitesse progressive, ajustez la puissance selon chaque aliment. Le bouton Turbo active instantanément la puissance maximale pour des résultats optimaux Design ergonomique : La poignée antidérapante offre une prise en main confortable et permet un contrôle précis. Les accessoires détachables se nettoient facilement après usage (l'appareil principal n'est pas étanche, ne pas mettre au lave-vaisselle) Set polyvalent 4-en-1 : Livré avec mixeur plongeant en acier inoxydable, fouet, bol hachoir 500ml et verre doseur 700ml – parfait pour les soupes, sauces, mayonnaise, purées et aliments pour bébé Garantie constructeur 2 ans : Notre service client reste à votre disposition pour toute question. Conseil d'utilisation : 1 minute maximum par cycle, puis 30 minutes de pause après 5 cycles consécutifs (1 cycle = 1 minute de fonctionnement + 1 minute de pause)36,99 €29,99 €-19% -
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32%
-
GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.9,99 €6,64 €-34% -
GeekerChip Balance de cuisine numérique portable - 0,01 g/1000 g - Balance de poche multifonction - Avec écran LCD - Pour aliments, bijoux, médecine, laboratoire, café【Haute Précision Balance de Cuisine】0.01g à 1000g (+/- 0.2%) balance de cuisine precision, avec un système de capteur de haute précision, idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets. 【Haute Qualité et Durable】Balance de poche avec écran lcd rétroéclairé en ABS de qualité supérieure, la balance est équipée d'un couvercle anti-poussière résistant et anti-rayures. Ce couvercle peut également être utilisé comme récipient pour peser des objets, évitant ainsi le contact direct avec la surface de pesée. 【Multifonction】Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton « T » pour tarer et obtenir le poids net de l'article pesé. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton « P » peut être utilisé pour le comptage. Le bouton « M » permet de changer d'unité. 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g, ct, dwt, gn, oz, tl et ozt. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser.9,99 €7,49 €-25%
Astuces de présentation
Sors la glace 5 minutes avant de servir pour qu’elle se laisse former. Fais des boules avec une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, puis secouée. Présente dans des coupes en verre bien froides, et parsème quelques éclats de brownie sur le dessus pour annoncer le croquant. Pour une allure pâtissière, ajoute une fine pluie de cacao en poudre non sucré au pochoir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert en verre, 250 ml à dessert élégantes, coupes à glace et saladiers modernes en verre, parfaits pour les fêtes et les réceptionsUN DESIGN ÉLÉGANT : Notre verre robuste et résistant garantit que ces coupes à glace vous accompagneront pendant de nombreuses saisons et occasions festives. Le verre transparent met magnifiquement en valeur les couleurs et les textures de vos desserts maison et transforme n'importe quelle table en une véritable fête. VERRE SANS PLOMB : Nos élégantes coupes à glace en verre, dotées d'un pied aux formes raffinées, offrent non seulement une présentation élégante à vos délicieux desserts, mais ajoutent également une touche de sophistication à votre table. Avec une capacité généreuse de 250 ml, elles constituent le choix idéal pour toutes les occasions. Lavables au lave-vaisselle : grâce à leur conception facile d'entretien, nos coupes à glace en verre à motifs se nettoient facilement au lave-vaisselle. Vous pouvez ainsi vous concentrer sur la dégustation de vos desserts sans vous soucier du nettoyage. POLYVALENTES POUR TOUTES LES OCCASIONS Ces coupes à glace sont non seulement parfaites pour les occasions festives, mais constituent également un ajout élégant à votre quotidien. Égayez vos moments de plaisir quotidiens ou ajoutez une touche d'élégance à votre prochain dîner ou à votre prochaine garden-party. Impressionnez vos invités avec des desserts servis dans ces adorables coupes à dessert en verre. IDÉALES POUR DE NOMBREUSES GOURMANDISES : ce magnifique ensemble de coupes à dessert est idéal pour servir de la glace, des parfaits, du pudding, du yaourt glacé, de la glace italienne, des parfaits aux fruits, des épices, des bonbons, des noix et bien plus encore. Offrez à vos desserts une présentation spéciale et profitez de la variété.15,19 €11,39 €-25% -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 €
-
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
Cuillère à biscuits moyenne 2 cuillères à soupe, taille #40, cuillère à crème glacée en acier inoxydable 18/8 avec prise en main confortable, pour la cuisson de cookies, muffins, cupcakesTaille moyenne pour la cuisson quotidienne : parfaitement dosée à 2 cuillères à soupe/30 ml, cette cuillère est idéale pour les cookies, cupcakes, pâtes à muffins ou boulettes de viande de taille standard. Obtenez une cuisson uniforme et des résultats uniformes. Acier inoxydable 18/8 durable : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette cuillère à biscuits ne rouille pas et ne se plie pas. Il est assez robuste pour les pâtes épaisses et les desserts glacés. Poignée à presser sans effort : conçue avec un système de déclenchement à ressort, la poignée vous permet de ramasser et de libérer en une seule pression, sans coller, pas de tension sur vos mains ou vos poignets. Polyvalent pour de nombreuses utilisations : au-delà des cookies, il est excellent pour la crème glacée, la purée de pommes de terre, les cupcakes, la pâte à muffins, les boules de melon ou les portions d'accompagnement avec facilité. Nettoyage simple et passe au lave-vaisselle : mettez-le au lave-vaisselle après utilisation ou rincez. Cette cuillère conserve sa brillance et sa résistance après chaque lavage.14,99 €8,99 €-40%
