Dans les vitrines des glaciers, le chocolat dulcey s’est imposé comme une petite révolution: blond, délicatement caramélisé, il apporte une douceur de biscuit et de lait chaud. Dans cette recette, il se transforme en glace onctueuse, puis accueille des éclats de brownie pour le contraste: du fondant, du croquant, et une gourmandise très lisible à la cuillère. Pas besoin d’ingrédients frais, tout se commande facilement, et je te guide comme en cuisine de grand restaurant, mais avec des gestes simples.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat dulcey et brownie est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, typique d'une indulgence sucrée.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 3 g pour 100 g, insuffisant pour constituer un apport significatif en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.31 g pour 100 g, provenant principalement du lait en poudre et du brownie.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 34.7 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
704 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 88.1 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.7 g |
| dont sucres | 29.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poudres comme un pro
Dans un bol, mélange bien le sucre, le glucose en poudre, le lait en poudre, la crème en poudre, le stabilisateur et le sel. Ce mélange évite les grumeaux. Le stabilisateur mélange de gommes alimentaires qui aide la glace à rester souple et à limiter les cristaux doit toujours être dispersé dans le sucre avant d’aller dans l’eau.
2. Chauffer et épaissir doucement
Verse l’eau dans une casserole, puis ajoute le mélange de poudres en pluie, en fouettant sans t’arrêter. Chauffe jusqu’à 85 °C, puis garde cette température 1 minute. C’est la pasteurisation chauffage contrôlé qui rend la préparation plus sûre et améliore la texture. Si tu n’as pas l’habitude, surveille le thermomètre comme un feu tricolore: dès que tu approches 85 °C, baisse le feu.
3. Fondre le dulcey sans le brusquer
Mets les pistoles de dulcey dans un grand récipient. Verse dessus la préparation chaude. Attends 1 minute, puis mélange pour faire fondre. Ajoute l’extrait de vanille.
4. Mixer pour une texture de glace
Mixes au mixeur plongeant 30 secondes, en gardant la tête du mixeur bien sous la surface pour éviter d’ajouter trop d’air. Émulsionner mélanger très finement pour rendre la préparation homogène et plus stable donne une glace plus lisse, comme chez le glacier.
5. Refroidir et laisser maturer
Couvre au contact avec un film alimentaire, puis laisse refroidir, et place au réfrigérateur 4 heures, idéalement une nuit. La maturation temps de repos au froid qui hydrate les poudres et améliore l’onctuosité est ton meilleur allié.
6. Turbiner, puis ajouter les éclats de brownie
Verse la base bien froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une texture de glace italienne, souple mais qui se tient. Pendant ce temps, coupe le brownie en petits dés, puis mets-le 10 minutes au congélateur: il s’émiettera moins. Ajoute les éclats dans les 2 dernières minutes de turbinage.
7. Bloquer au froid pour une belle tenue
Transvase dans un bac, lisse rapidement, puis filme au contact. Place au congélateur 3 à 4 heures. Bloquer refroidir vite et fort pour stabiliser la texture aide à garder une glace plus fine en bouche.
Mon astuce de chef
Pour un goût dulcey encore plus net, ajoute une pincée de sel fin au moment du mixage, et garde quelques éclats de brownie pour les mettre en surface au dernier moment. Le sel agit comme un petit projecteur: il rend les notes caramélisées plus visibles sans rendre la glace salée.
Café noisette ou chocolat chaud léger
Un café noisette met en valeur le côté biscuit du dulcey, tandis qu’un chocolat chaud léger, plutôt peu sucré, prolonge la gourmandise sans l’écraser. Pour une option froide, un lait d’amande UHT bien frais fonctionne aussi, tout en restant facile à stocker.
L’info en plus
Le chocolat dulcey est un chocolat blond, connu pour ses arômes de caramel, de biscuit et de lait. Son intérêt en glace: il apporte naturellement une rondeur et une sensation de crème, ce qui permet d’obtenir une texture généreuse même avec une base à l’eau enrichie en poudres, pratique quand on veut éviter les produits frais.
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, NoirMoteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.39,99 €
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GeekerChip Balance de cuisine numérique portable - 0,01 g/1000 g - Balance de poche multifonction - Avec écran LCD - Pour aliments, bijoux, médecine, laboratoire, café【Haute Précision Balance de Cuisine】0.01g à 1000g (+/- 0.2%) balance de cuisine precision, avec un système de capteur de haute précision, idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets. 【Haute Qualité et Durable】Balance de poche avec écran lcd rétroéclairé en ABS de qualité supérieure, la balance est équipée d'un couvercle anti-poussière résistant et anti-rayures. Ce couvercle peut également être utilisé comme récipient pour peser des objets, évitant ainsi le contact direct avec la surface de pesée. 【Multifonction】Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton « T » pour tarer et obtenir le poids net de l'article pesé. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton « P » peut être utilisé pour le comptage. Le bouton « M » permet de changer d'unité. 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g, ct, dwt, gn, oz, tl et ozt. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser.6,99 €
Astuces de présentation
Sors la glace 5 minutes avant de servir pour qu’elle se laisse former. Fais des boules avec une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, puis secouée. Présente dans des coupes en verre bien froides, et parsème quelques éclats de brownie sur le dessus pour annoncer le croquant. Pour une allure pâtissière, ajoute une fine pluie de cacao en poudre non sucré au pochoir.
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