Dans la rubrique desserts, la glace au chocolat maison fait figure de valeur sûre. Derrière son apparente simplicité, elle repose sur une règle très claire: plus la base est lisse et bien refroidie, plus la glace sera onctueuse. Ici, pas besoin d’ingrédients frais, uniquement des produits faciles à commander, et une méthode expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école, pour réussir du premier coup.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une préparation de pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 095 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
229 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
552 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 70.2 g —
Lip. 26.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolat
Verse l’eau dans une casserole, puis ajoute le sucre, le sirop de glucose, le cacao et le sel. Mélange doucement au fouet. Le sirop de glucose aide à garder la glace souple, car il limite la formation de gros cristaux de glace.
2. Chauffer sans brûler
Mets la casserole sur feu moyen et continue de mélanger. Quand le mélange est bien chaud et lisse, ajoute le chocolat en morceaux. Remue jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Si tu vois de petits grains, ce n’est pas grave, on va lisser après.
3. Épaissir légèrement
Ajoute la maïzena et fouette énergiquement 30 secondes. Laisse cuire encore 1 à 2 minutes, juste le temps que la base nappe un peu la cuillère. Nappant signifie que la préparation s’accroche en fine couche au dos de la cuillère, comme un petit manteau. Nappant: consistance où une crème recouvre légèrement la cuillère sans couler comme de l’eau.
4. Ajouter le lait en poudre et lisser
Hors du feu, verse le lait en poudre en pluie tout en fouettant. Mixe ensuite 20 à 30 secondes au mixeur plongeant pour obtenir une base très lisse. Émulsionner: mélanger très finement deux éléments pour obtenir une texture homogène et brillante.
5. Refroidir sérieusement
Transvase dans un récipient, filme au contact, puis laisse refroidir. Mets ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. C’est un point clé: une base très froide prend plus vite en sorbetière et devient plus crémeuse.
6. Turbiner et maturer au froid
Verse la base dans la sorbetière et laisse turbiner jusqu’à obtenir une texture de glace souple. Turbiner veut dire faire tourner et refroidir en même temps, pour emprisonner de l’air et éviter les cristaux. Turbiner: refroidir en brassant pour obtenir une glace plus fine et plus onctueuse. Mets la glace dans une boîte, puis place au congélateur 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus douce à la cuillère, ajoute 1 minute de mixeur plongeant juste avant de verser en sorbetière. Ce petit geste casse les micro grumeaux de cacao et rend la texture plus régulière, comme chez un glacier.
Chocolat chaud léger à la vanille
Fais chauffer 250 ml d’eau, ajoute 2 cuillères à café de cacao non sucré, 1 cuillère à café de sucre et une pointe de vanille. C’est simple, et la boisson prolonge le goût du chocolat sans alourdir le dessert.
L’info en plus
La glace au chocolat est un classique des vitrines de glaciers, mais sa réussite tient surtout à la gestion du froid. Plus la base est bien refroidie avant turbinage, plus les cristaux restent petits, et plus la sensation en bouche devient onctueuse.
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Astuces de présentation
Sors la glace 5 minutes avant de servir pour qu’elle se laisse façonner. Forme de belles boules, pose-les dans des coupes bien froides, puis saupoudre une fine pluie de cacao. Pour un effet net, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis fais la boule d’un seul geste.
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Petite cuillère à biscuits, 1 cuillère à soupe, taille #60, cuillère à crème glacée en acier inoxydable avec déclencheur, pour la cuisson de petits cookies, boulettes de viande, boules de melonParfait pour les petites friandises : cette petite cuillère à biscuits mesure 1 cuillère à soupe/15 ml/0,5 oz, idéale pour faire des mini cookies, des truffes, des boules de melon ou des desserts de la taille d'une bouchée. Obtenez des résultats uniformes à chaque fois avec moins de désordre. Acier inoxydable de qualité supérieure : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette petite cuillère à pâte à biscuits est résistante à la rouille, durable et sans danger pour une utilisation répétée en cuisine. Design à déclenchement : la poignée à ressort assure un ramassage facile et un dégagement sans effort. Une légère pression fait tomber la pâte avec précision, excellent pour les mains droitières et gauches. Ustensile de cuisine multifonction : plus qu'une simple cuillère à biscuits Utilisez-le pour façonner des mini boulettes de viande, prélever de petites portions de pâte ou créer de belles boules de fruits pour les collations ou les fêtes. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle : cette cuillère est facile à rincer et passe au lave-vaisselle. Pas de rouille, pas de corrosion, juste un outil fiable que vous utiliserez encore et encore.12,99 €10,99 €-15% -
Cuillère à Glace Avec Déclencheur,Cuillères à Biscuits En Acier Inoxydable,Cuillère à Crème Glacée 4.8cm,Avec Bâtonnets De Cocktail 18cm,Pour Boule à Glace,Boulettes De Viande,Pâtisserie,Boule à MelonMatériel de haute qualité: Cette cuillère à glace est faite d'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, ne rouille ni ne corrode, ne se casse pas et ne se décolore pas; Facile à nettoyer, peut être mis au lave - vaisselle pour le lavage et peut être en contact direct avec les aliments. Vous pouvez compter sur la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à utiliser: le manche de la cuillère est conçu de manière ergonomique pour faciliter le fonctionnement de la cuillère à crème glacée en acier inoxydable, qui ne causera pas de fatigue à long terme. Poli à l'extérieur, sans arêtes vives, ne coupera pas la peau. La cuillère a un design rainuré à l'intérieur, ce qui facilite le stockage de plus de nourriture; La cuillère est lisse à l'intérieur, ce qui rend le démoulage plus rapide et plus complet. Facile à préparer toutes sortes de plats savoureux: la cuillère à crème glacée est idéale pour la crème glacée, la pâte, les gâteaux, les boulettes de viande, la pulpe. Polyvalent: idéal pour une utilisation à la maison, dans un magasin de desserts, un restaurant ou un salon de crème glacée, il est idéal pour les cadeaux de mariée, les anniversaires, les anniversaires, Noël et Thanksgiving, les cadeaux d'hôtesse et les événements d'initiation à la maison. Taille pratique: taille: liste d'emballage: vous obtiendrez 1 cuillère à crème glacée en acier inoxydable et 1 bar à cocktails, taille de la cuillère à crème glacée 17.8*4.8cm, diamètre de la cuillère 4.8cm, poids 90g. La cuillère rend les biscuits ronds et de la même taille, de sorte que les biscuits sont cuits uniformément et peuvent être affichés ou donnés.8,99 €
