Dans les vitrines des boulangeries, la brioche joue souvent la carte du réconfort. Ici, elle prend un virage plus vif: la vanille apporte sa rondeur, tandis que la rhubarbe, en version livrable et sans produit frais, signe une note acidulée. Objectif du jour: obtenir des brioches moelleuses, bien levées, avec une garniture qui ne détrempe pas la mie, le tout expliqué simplement, comme en cuisine à la maison.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique des pâtisseries beurées.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 6 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations pour une pâtisserie, en raison du sel de la pâte et des conserves.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de l'absorption du liquide lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 40.8 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
717 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 105.6 g —
Lip. 20.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.8 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bases
Mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. C’est comme si tu « reconstruisais » l’œuf. Fais tiédir le lait à environ 30 °c, pas plus, sinon la levure se fatigue. Ajoute l’extrait de vanille dans le lait tiède.
2. Lancer la pâte
Dans un grand bol, verse la farine, le sucre et la levure d’un côté, puis le sel de l’autre côté. Le sel et la levure n’aiment pas se toucher au début. Ajoute le lait vanillé et le mélange d’œuf reconstitué, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte.
3. Pétrir pour donner du ressort
Pétris 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne plus lisse et élastique. Pétrir: travailler la pâte pour développer le gluten, ce réseau qui rend la brioche moelleuse et capable de gonfler.
4. Incorporer le beurre sans noyer la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, un par un, en attendant qu’il soit absorbé avant d’ajouter le suivant. Continue 6 à 8 minutes. La pâte doit être souple et un peu brillante. Incorporer: faire entrer un ingrédient dans la pâte sans la casser.
5. Première pousse
Couvre et laisse lever 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la pâte double presque. Pousse: moment où la levure fabrique du gaz, ce qui gonfle la pâte comme un ballon.
6. Préparer la rhubarbe sans détremper
Égoutte très bien la rhubarbe en conserve, puis coupe les morceaux si besoin. Mélange-la avec la confiture de rhubarbe et la fécule de maïs. La fécule va épaissir le jus à la cuisson, pour garder une brioche bien moelleuse.
7. Façonner les brioches
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus avec la paume. Dégazer: chasser une partie de l’air pour repartir sur une mie régulière. Divise en 8 petites boules. Aplatis chaque boule, dépose une petite cuillère de rhubarbe au centre, referme comme une bourse et roule pour souder.
8. Deuxième pousse
Place les boules soudure en dessous dans les moules. Couvre et laisse lever 35 à 45 minutes. Les brioches doivent gonfler et devenir bien dodues, comme des coussins.
9. Cuire et finir
Préchauffe le four à 180 °c. Saupoudre de sucre perlé. Enfourne 16 à 18 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Laisse tiédir 10 minutes, puis saupoudre légèrement de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, place la pâte 30 minutes au réfrigérateur après la première pousse, puis façonne. Le froid raffermit le beurre, la pâte se tient mieux, et tu enfermes la garniture de rhubarbe plus facilement.
Boisson: thé noir vanille ou earl grey
Le thé noir souligne la vanille et nettoie le palais après le beurre de la brioche. Sers-le chaud, pas brûlant, pour laisser la rhubarbe garder sa petite pointe acidulée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la brioche est une pâte levée enrichie en beurre et en sucre, ce qui la rend plus tendre qu’un pain. L’association vanille-rhubarbe joue sur le contraste: douceur parfumée d’un côté, acidité fruitée de l’autre, un duo très utilisé en pâtisserie contemporaine.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.9,99 €6,99 €-30% -
GRIFEMA GA2003 Balance de Cuisine Électronique 0,05-500g, Précision 0,01g, Plateau 10x10cm Acier Inoxydable, Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités de Mesure, Fonction TarePrécision 0,01g (0,05g-500g): Plage de pesée de 0,05g à 500g avec une précision de 0,01g ; équipée d'un capteur performant pour un contrôle précis des portions ; adaptée à la pesée de farine sucre fruits et autres ingrédients de cuisine Utilisations Multiples: 6 unités de mesure: g, oz, ozt, dwt, ct, gn, elle peut être utilisé pour peser de petits objets tels que du lait en poudre, du café, du thé, de la levure, des aliments pour animaux, des médicaments, des bijoux, etc Fonction de Tare: Comprend les fonctions de tare et de mise à zéro pour une compatibilité facile avec d'autres conteneurs. Mesurez les alimentaires dans les tasse, assiette ou bol des tailles différentes avec une précision facile et sans tracas Fonction de comptage: Cette balance électronique dispose d'une fonction de comptage qui peut vous aider à calculer rapidement et facilement le nombre d'articles tels que des vis, des caoutchoucs, etc Facile à Utiliser: Elle alertera l'utilisateur lorsque la plage de détection de poids est dépassée ou que la batterie est faible. Auto-arrêt après 3 minutes d'inactivé pour prolonger la durée de vie de la pile. Alimentée grâce à 2 piles AAA (Incluses)10,39 €
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YILANJIN 25PCS Mini Moules à Tarte, Moules à Tarte aux Oeufs, Moule à Biscuits, Moules à Tartelettes Antiadhésifs, Moules à Briochettes, Cupcakes Moule, Moules de Cuisson pour Pudding, Gâteau, MuffinRevêtement antiadhésif pour un démoulage facile: Les moules à mini tartelettes sont dotés d'une surface antiadhésive, ce qui garantit que vos produits de boulangerie sortent bien à chaque fois. Fini les pâtes collées et les nettoyages désordonnés Polyvalent pour différents types de pâtisseries: Ces moules à tartelettes sont parfaits pour une variété de gâteries, y compris les quiches, les tartes, les tartelettes aux œufs, les tartelettes, les muffins et les puddings. Préparez facilement un large éventail de portions individuelles sucrées et salées Réutilisable et durable: Fabriqués en acier au carbone résistant, ces moules à tarte peuvent être réutilisés à l'infini. Ils sont conçus pour résister à une utilisation répétée, ce qui en fait un complément pratique à votre collection d'ustensiles de cuisson Taille idéale pour les portions individuelles: Chaque moule à tarte est conçu pour des petites portions individuelles. Ils sont parfaits pour créer des desserts, des hors-d'œuvre ou des en-cas en portions individuelles, ce qui permet de contrôler les portions en toute occasion Facile à nettoyer et à entretenir: Après la cuisson, ces moules à tarte se nettoient facilement à la main ou au lave-vaisselle. La surface antiadhésive permet de minimiser les résidus alimentaires, ce qui rend le nettoyage rapide et sans problème13,69 € -
SUPER KITCHEN 12 Grand Moule à Muffins en Silicone Plaque Anti-adhésif Moule à Pâtisserie pour Cupcakes, Brownies, Pudding 33 x 25 x 3 cm (Gris)[ Version mise à niveau ] Trouvez la deuxième photo, la taille du Moule à Muffins est de 33 x 25 x 3 cm, il est plus grand que les autres plateaux à muffins sur le marché. Trouvez la troisième photo, en raison du raccordement renforcé entre les moules à l'arrière, nos moules à muffins sont plus solides, ne seront pas mous, ni déformés. [ Matériau de Qualité Alimentaire ] Le moule à muffins est fait à 100% de silicone de qualité alimentaire sans BPA. Il est atoxique et avec aucune fissuration et odeur. Le moule à muffins en silicone résistent à des températures allant de -40°F (-40°C) à 450°F (230°C), et peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, les micro-ondes, les congélateurs et les lave-vaisselle. [ Anti-adhésif Et Facile à cuire ] Grâce à la surface antiadhésive, les aliments à cuire ne collent pas au fond de la tapis de pâtisserie de cuisson. Ce moule à muffins en silicone est flexible de sorte que vous puissiez facilement faire sortir les cupcakes sur le fond avec vos doigts. Contrairement aux plaque à muffins en acier au carbone, notre revêtement de silicone antiadhésif ne détache pas ni rouille. Utilisation extrêmement durable. [ Polyvalent ] Ces Moule à pâtisserie peuvent être utilisées non seulement pour la fabrication de muffins, mais également pour la fabrication de gâteaux cuits au four, de brownies, de pâtes de mini-pidies, de chocolats, de muffins aux œufs, de biscuits, de tartes, de puddings, d'avoines cuites au four et de tourtières à la viande de poulet, etc. [ Facile à nettoyer ] Grâce à la surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement nettoyer le ustensiles de cuisson. Rincez simplement le moule avec de l'eau savonneuse pendant quelques minutes, puis essuyez-le avec un chiffon humide ou placez le moule de pâtisserie en silicone dans l’étagère supérieure du lave-vaisselle.13,99 €
Astuces de présentation
Dispose les brioches tièdes sur un plat de présentation à gâteau, en cercle, avec un voile de sucre glace. Pour un service net, coupe une brioche en deux au couteau à pain afin de montrer la garniture. À table, une petite assiette à dessert et une serviette en tissu aident à garder les doigts propres, car le sucre perlé peut rouler.
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