Dans les cuisines, la mirabelle fait sa rentrée comme une petite dépêche sucrée venue de l’est. La tarte rustique, elle, ne cherche pas la perfection: elle raconte le fait maison, avec un bord replié à la main et un jus de fruits qui caramélise. Avec des mirabelles en conserve, cette version se prépare sans produits frais, tout en gardant le goût doré et gourmand d’un dessert de fin d’été.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert rustique est énergétique et riche en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la poudre d'amandes et de la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel reste modérée, principalement apportée par la pâte brisée du commerce.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 28.2 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
521 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 71.8 g —
Lip. 23.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.2 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la base
Préchauffe le four à 190 °C. Pose le tapis de cuisson sur la plaque. Déroule la pâte brisée dessus. Pique le centre avec une fourchette, sans toucher les bords: comme ça, le milieu cuit bien et les bords restent souples pour le pliage.
2. Faire le petit coussin anti-jus
Dans un bol, mélange la poudre d’amandes, la fécule de maïs, le sucre, le sel, la vanille et la cannelle. Étale ce mélange au centre de la pâte en laissant 4 cm libres tout autour. Ce mélange va absorber le sirop et éviter que la pâte ne devienne molle, on appelle ça « chemiser » recouvrir une surface d’une fine couche pour la protéger ou l’aider à cuire.
3. Installer les mirabelles
Égoutte très bien les mirabelles. Si elles sont très humides, pose-les 2 minutes sur du papier absorbant. Dispose-les sur le mélange aux amandes, en les serrant un peu: elles vont rétrécir à la cuisson, c’est normal.
4. Former la tarte rustique
Replie les bords de pâte sur les fruits, en faisant des petits plis. Appuie doucement pour souder. Une tarte rustique n’est pas une tarte au cordeau: si les plis ne sont pas identiques, c’est justement ce qui fait son charme.
5. Cuire jusqu’au doré
Enfourne 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus bulle un peu au centre. Si les bords colorent trop vite, couvre-les avec une petite bande de papier cuisson.
6. Napper pour faire briller
Dans une petite tasse, mélange la confiture d’abricot avec l’eau, puis chauffe 20 secondes au micro-ondes. Badigeonne la tarte chaude avec ce nappage. « Napper » recouvrir d’une fine couche brillante, souvent sucrée, pour protéger et embellir. Laisse tiédir sur une grille pour garder le fond croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, saupoudre 1 cuillère à soupe de chapelure fine sur la poudre d’amandes avant d’ajouter les mirabelles: elle boit le surplus de sirop sans changer le goût.
Thé noir à la vanille ou infusion de verveine
Un thé noir légèrement vanillé accompagne le côté caramélisé de la mirabelle. Une infusion de verveine, plus douce, nettoie la bouche et laisse le fruit au premier plan.
L’info en plus
La tarte rustique, aussi appelée galette, s’est imposée comme la version sans moule des tartes traditionnelles. Son intérêt est pratique: moins de matériel, une cuisson franche, et un bord replié qui retient la garniture. Avec la mirabelle, fruit symbole de Lorraine, on obtient un dessert simple, très lisible, où la pâte joue le rôle d’écrin.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts larges. Pose chaque part sur une assiette à dessert, et ajoute, si tu en as, une petite cuillère de crème dessert longue conservation à côté. Pour un effet « pâtisserie », présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis tranche au dernier moment: le bord reste croustillant et les mirabelles brillent sous le nappage.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
