Dans les cuisines alsaciennes, la tarte aux quetsches tient le rôle d’un dessert de saison, simple en apparence mais précis dans ses gestes. Pour une version adaptée à une commande en ligne, on mise sur des quetsches en conserve ou surgelées, une pâte prête à dérouler et une garniture qui respecte l’esprit régional. Objectif : une tarte bien cuite, des fruits fondants et un dessus légèrement caramélisé, sans stress et avec des repères clairs, comme dans une petite chronique gourmande du quotidien.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une pâtisserie traditionnelle alsacienne avec un bon apport calorique dû à la pâte beurre et aux fruits sucrés.
Protéines : Apport protéique modéré de 2, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée et de la poudre d'amandes.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 25 g pour 100 g, acceptable pour un dessert, provenant surtout de la pâte et de la chapelure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.1 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 200 °c. Pose ton moule à tarte sur une plaque de cuisson, c’est plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte brisée, installe la pâte dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords.
2. Protéger la pâte contre le jus des fruits
Pique le fond avec une fourchette. Saupoudre la chapelure et la poudre d’amandes sur toute la surface. Ce duo sert de petit « parapluie » : il absorbe le jus des quetsches pendant la cuisson et aide à garder un fond croustillant.
3. Égoutter les quetsches
Si tes quetsches sont surgelées, laisse-les décongeler dans une passoire au-dessus d’un bol pendant 10 minutes. Égoutter, c’est enlever l’excès de liquide, pour éviter une tarte qui se détrempe. Si elles rendent encore beaucoup d’eau, tamponne-les avec un peu de papier absorbant.
4. Ranger les fruits avec méthode
Dispose les quetsches serrées, peau vers le bas si elles en ont, en les alignant comme des tuiles. Plus elles sont proches, plus la tarte sera jolie et régulière. Prends ton temps, c’est la partie la plus « reportage photo » de la recette.
5. Sucrer et parfumer
Mélange le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle, puis répartis ce mélange sur les fruits. Ajoute le beurre en tout petits morceaux sur le dessus. Le beurre va aider à dorer et à donner un goût rond.
6. Cuire jusqu’à la bonne couleur
Enfourne pour 40 minutes. Surveille les 10 dernières minutes : tu veux des bords bien dorés et des fruits qui bouillonnent un peu. Si le dessus colore trop vite, couvre légèrement avec une feuille de papier aluminium.
7. Refroidir pour une découpe nette
Sors la tarte et laisse-la reposer 15 minutes, puis pose-la sur une grille de refroidissement. Refroidir sur grille, c’est laisser l’air passer dessous pour garder le fond plus croustillant. Attends encore 15 minutes avant de couper, la garniture se tient mieux.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus alsacien et une tarte moins humide, fais une précuisson du fond : 10 minutes à 200 °c, avec du papier cuisson et des billes de cuisson en céramique. La précuisson, c’est une cuisson courte du fond avant d’ajouter la garniture, comme si tu mettais une armure à ta pâte.
Riesling d’alsace ou jus de pomme pétillant
Avec la quetsche, un riesling d’alsace sec apporte de la fraîcheur et nettoie le palais. Sans alcool, un jus de pomme pétillant bien frais joue le même rôle, avec une bulle légère qui réveille la cannelle.
L’info en plus
En alsace, la tarte aux quetsches accompagne souvent la fin d’été et le début d’automne. La quetsche est une prune violette, plus ferme et plus parfumée que beaucoup de prunes classiques, ce qui explique sa tenue à la cuisson et son goût bien marqué.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 € -
VIDETOL 3 Pièces Moule a Tarte avec Fond Amovible, 22/26/30 cm Moule à Tarte Antiadhésif, Moule à Quiche Rond, Plat a Tarte Acier au Carbone Pour la Pâtisserie, le Gateau, la Quiche👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Moule a Tarte en acier au carbone de haute qualité et revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, le Moule a Tarte est robuste et durable, pas facile à plier et à déformer, avec une bonne conductivité thermique, adapté à une utilisation au four. 👍【PAQUET INCLUS】Le paquet contient trois tailles différentes de Moule a Tarte, 22/26/30 cm chacune, qui sont très rentables et peuvent répondre à vos différents besoins de cuisson. 👍【BASE DÉMONTABLE】Grâce à sa base amovible, cette Moule à Tarte se détache facilement et est facile à nettoyer. Et la surface antiadhésive de la Moule à Tarte permet de conserver les aliments intacts et de donner un bel aspect à votre gâteau ou à votre tarte. 👍【LARGE APPLICATION】Les Plat a Tarte sont très polyvalents, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les pizzas, les muffins, les cordons bleus, les gâteaux aux fruits, les gâteaux au fromage frais, les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits et autres desserts. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.26,99 €
-
Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
-
Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 € -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts nettes. Pour un effet pâtisserie, présente-la sur un plat de présentation à gâteau, puis ajoute un léger voile de sucre en poudre juste avant d’apporter à table. Utilise une pelle à tarte pour glisser chaque part sans casser le fond, et privilégie des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir le violet des quetsches.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
