Dans la rubrique desserts, la glace au chocolat maison fait figure de valeur sûre. Derrière son apparente simplicité, elle repose sur une règle très claire: plus la base est lisse et bien refroidie, plus la glace sera onctueuse. Ici, pas besoin d’ingrédients frais, uniquement des produits faciles à commander, et une méthode expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école, pour réussir du premier coup.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une préparation de pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 095 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
229 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
552 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 70.2 g —
Lip. 26.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolat
Verse l’eau dans une casserole, puis ajoute le sucre, le sirop de glucose, le cacao et le sel. Mélange doucement au fouet. Le sirop de glucose aide à garder la glace souple, car il limite la formation de gros cristaux de glace.
2. Chauffer sans brûler
Mets la casserole sur feu moyen et continue de mélanger. Quand le mélange est bien chaud et lisse, ajoute le chocolat en morceaux. Remue jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Si tu vois de petits grains, ce n’est pas grave, on va lisser après.
3. Épaissir légèrement
Ajoute la maïzena et fouette énergiquement 30 secondes. Laisse cuire encore 1 à 2 minutes, juste le temps que la base nappe un peu la cuillère. Nappant signifie que la préparation s’accroche en fine couche au dos de la cuillère, comme un petit manteau. Nappant: consistance où une crème recouvre légèrement la cuillère sans couler comme de l’eau.
4. Ajouter le lait en poudre et lisser
Hors du feu, verse le lait en poudre en pluie tout en fouettant. Mixe ensuite 20 à 30 secondes au mixeur plongeant pour obtenir une base très lisse. Émulsionner: mélanger très finement deux éléments pour obtenir une texture homogène et brillante.
5. Refroidir sérieusement
Transvase dans un récipient, filme au contact, puis laisse refroidir. Mets ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. C’est un point clé: une base très froide prend plus vite en sorbetière et devient plus crémeuse.
6. Turbiner et maturer au froid
Verse la base dans la sorbetière et laisse turbiner jusqu’à obtenir une texture de glace souple. Turbiner veut dire faire tourner et refroidir en même temps, pour emprisonner de l’air et éviter les cristaux. Turbiner: refroidir en brassant pour obtenir une glace plus fine et plus onctueuse. Mets la glace dans une boîte, puis place au congélateur 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus douce à la cuillère, ajoute 1 minute de mixeur plongeant juste avant de verser en sorbetière. Ce petit geste casse les micro grumeaux de cacao et rend la texture plus régulière, comme chez un glacier.
Chocolat chaud léger à la vanille
Fais chauffer 250 ml d’eau, ajoute 2 cuillères à café de cacao non sucré, 1 cuillère à café de sucre et une pointe de vanille. C’est simple, et la boisson prolonge le goût du chocolat sans alourdir le dessert.
L’info en plus
La glace au chocolat est un classique des vitrines de glaciers, mais sa réussite tient surtout à la gestion du froid. Plus la base est bien refroidie avant turbinage, plus les cristaux restent petits, et plus la sensation en bouche devient onctueuse.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Astuces de présentation
Sors la glace 5 minutes avant de servir pour qu’elle se laisse façonner. Forme de belles boules, pose-les dans des coupes bien froides, puis saupoudre une fine pluie de cacao. Pour un effet net, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis fais la boule d’un seul geste.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
HEFTMAN Lot de 4 Coupe a Glace - Verre Milkshake Transparent 350mlVERRES À GLACE CLASSIQUES – Ajoutez une touche de charme nostalgique à votre service de table à manger, restaurant ou dîner avec ce lot de 4 coupelle en verre (diamètre : 8,5 cm, hauteur : 18 cm). PARFAIT POUR LES DÉLICES SUCRÉES – Une crème glacée traditionnelle, un dessert, une fontaine à soda ou un milkshake américain n'est pas complète sans un grand verre a glace de style américain. Les dîners adorent le design unique et vintage en verre milkshake long. TRANSPARENT AVEC UNE GRANDE CLARTÉ - Servez des flotteurs de crème glacée, des sundaes, des milkshakes, des sodas, de la gelato, du sorbet et des smoothies et des desserts avec style. Une expérience culinaire mémorable avec un délicieux coupes à glace est absolument inestimable DURABLE ET FACILE À NETTOYER - Ces verre milkshake de 350 ml passent au lave-vaisselle et sont parfaits pour la maison, la cuisine ou un usage professionnel. Chaque coupe a glace épais et robuste dispose d'une base sécurisée pour éviter les déversements salissants COFFRET CADEAU RÉTRO 4 PIÈCES - Les amateurs de crème glacée adorent cet ensemble de lunettes coupes à dessert. Achetez ces coupe de glace en verre comme un cadeau attentionné pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires et les mariages22,99 €
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Cuillère à Glace Avec Déclencheur,Cuillères à Biscuits En Acier Inoxydable,Cuillère à Crème Glacée 4.8cm,Avec Bâtonnets De Cocktail 18cm,Pour Boule à Glace,Boulettes De Viande,Pâtisserie,Boule à MelonMatériel de haute qualité: Cette cuillère à glace est faite d'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, ne rouille ni ne corrode, ne se casse pas et ne se décolore pas; Facile à nettoyer, peut être mis au lave - vaisselle pour le lavage et peut être en contact direct avec les aliments. Vous pouvez compter sur la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à utiliser: le manche de la cuillère est conçu de manière ergonomique pour faciliter le fonctionnement de la cuillère à crème glacée en acier inoxydable, qui ne causera pas de fatigue à long terme. Poli à l'extérieur, sans arêtes vives, ne coupera pas la peau. La cuillère a un design rainuré à l'intérieur, ce qui facilite le stockage de plus de nourriture; La cuillère est lisse à l'intérieur, ce qui rend le démoulage plus rapide et plus complet. Facile à préparer toutes sortes de plats savoureux: la cuillère à crème glacée est idéale pour la crème glacée, la pâte, les gâteaux, les boulettes de viande, la pulpe. Polyvalent: idéal pour une utilisation à la maison, dans un magasin de desserts, un restaurant ou un salon de crème glacée, il est idéal pour les cadeaux de mariée, les anniversaires, les anniversaires, Noël et Thanksgiving, les cadeaux d'hôtesse et les événements d'initiation à la maison. Taille pratique: taille: liste d'emballage: vous obtiendrez 1 cuillère à crème glacée en acier inoxydable et 1 bar à cocktails, taille de la cuillère à crème glacée 17.8*4.8cm, diamètre de la cuillère 4.8cm, poids 90g. La cuillère rend les biscuits ronds et de la même taille, de sorte que les biscuits sont cuits uniformément et peuvent être affichés ou donnés.8,99 €
