Dans les cuisines, le gâteau au chocolat sans gluten a longtemps traîné une réputation injuste: sec, friable, parfois un peu triste. Cette version, pensée pour 4 personnes, raconte une autre histoire. Un moelleux net, une mie fondante, et une méthode simple, expliquée pas à pas, comme dans un reportage de terrain: on observe, on mesure, on réussit.
15 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat sans gluten est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (9, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 02 g pour 100 g) en raison de la levure chimique, ce qui est courant dans les gâteaux levés.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car ce dessert est très calorique et riche en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
563 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 41.7 g
Par portion (4 parts)
790 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 56.2 g —
Lip. 58.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 563 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.7 g |
| dont acides gras saturés | 20.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °C. Chemise le moule avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule facilement. C’est comme mettre un petit manteau au moule.
2. Faire fondre chocolat et beurre
Casse le chocolat en morceaux et mets-le avec le beurre dans un bol. Fais fondre doucement au bain-marie. Bain-marie: un bol posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans toucher l’eau. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse, puis laisse tiédir 3 minutes.
3. Monter la base mousseuse
Dans un grand saladier, verse les œufs et le sucre. Fouette 1 à 2 minutes, juste pour que le mélange devienne plus clair. Pas besoin d’un énorme volume: on cherche un gâteau moelleux, pas une génoise.
4. Assembler sans se presser
Verse le chocolat fondu tiède dans le saladier, puis ajoute la vanille et le sel. Mélange calmement. Si le chocolat est trop chaud, il peut cuire un peu les œufs, alors vise une chaleur agréable au doigt.
5. Ajouter les poudres
Ajoute la poudre d’amande, le cacao, la fécule et la levure sans gluten. Mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de poudre. Incorporer: mélanger doucement pour garder de l’air dans la pâte, comme si tu pliais une couverture au lieu de la froisser.
6. Cuire au bon moment
Verse la pâte dans le moule. Enfourne 20 à 22 minutes. Le dessus doit être pris, mais le centre encore souple. Pour vérifier, plante une lame: elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement sèche.
7. Refroidir pour gagner en moelleux
Laisse le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoule et laisse refroidir sur une grille. Grille: support qui laisse l’air circuler dessous, pour éviter que le gâteau ne devienne mouillé. Attends au moins 30 minutes avant de couper, sinon il se casse.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus régulier, vise une pâte à 28 à 32 °C avant d’ajouter les poudres. En dessous, le beurre fige et la texture devient plus dense. Au-dessus, le chocolat peut durcir la cuisson des œufs. Un petit thermomètre rend ce réglage très facile.
Chocolat chaud léger à la vanille
Fais chauffer une boisson chocolatée peu sucrée et ajoute une pointe de vanille. L’idée est de soutenir le cacao du gâteau sans l’écraser, comme un accompagnement discret mais efficace.
L’info en plus
Sans gluten ne veut pas dire sans structure. Ici, la poudre d’amande apporte du gras et du fondant, la fécule donne de la souplesse, et la levure crée une petite poussée à la cuisson. Résultat: un gâteau qui se tient, mais qui reste tendre, même le lendemain.
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Astuces de présentation
Sers le gâteau en parts nettes, avec une petite assiette à dessert. Pour un rendu soigné, saupoudre un voile de cacao à travers une petite passoire et présente le gâteau sur un plat de présentation à gâteau. Coupe avec un couteau long, essuyé entre chaque tranche, pour des bords propres.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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Tamis à cacao pour cappuccino, saupoudreur à sucre glace, tamis en acier inoxydable avec 16 pièces de pochoirs à cappuccino, tamis à cacao pour chocolat chaud, tamis à sucre en poudre, tamis à farineSaupoudreur de cacao : saupoudreur de cacao en acier inoxydable de qualité supérieure pour cappuccino et chocolat chaud avec couvercle pratique. Peut être utilisé comme saupoudreur de sucre en poudre, saupoudreur de cacao, saupoudreur de sucre. Collection de pochoirs : 16 pochoirs Cappuccino différents pour une décoration créative des boissons Utilisation polyvalente : convient pour le sucre en poudre, le cacao, la cannelle et d'autres épices fines Manipulation simple : Distribution uniforme grâce à des ouvertures de filtre finement réglées pour un dosage optimal Nettoyage : Facile à nettoyer et convient au lave-vaisselle pour une longue durée de vie11,99 €
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