Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le gâteau ganache chocolat tient la une: peu d’ingrédients, un résultat net et une texture qui rassure. Ici, pas de piège technique, seulement une méthode claire, pensée pour réussir du premier coup, même avec de petites mains curieuses qui regardent par-dessus le plan de travail.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau ganache chocolat est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries classiques au chocolat.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 1 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 46 g pour 100 g), due à la levure chimique et au bicarbonate utilisés pour la levée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 24.3 g
Par portion (4 parts)
971 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 80 g —
Lip. 66.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.4 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °C. Tapisse le fond du moule avec du papier cuisson, puis huile très légèrement les bords. Le papier cuisson, c’est une feuille anti-adhésive qui empêche le gâteau de coller et aide au démoulage sans casse.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélange bien au fouet pour casser les petits paquets. Le fouet sert à aérer: il fait entrer de l’air, ce qui aide le gâteau à être plus léger.
3. Ajouter les liquides
Ajoute les œufs, le lait UHT, l’huile et la vanille. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne cherche pas à battre très fort: tu veux juste que tout soit bien mélangé, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
4. Verser l’eau chaude
Verse l’eau chaude en filet, en mélangeant doucement. La pâte devient plus fluide, c’est normal. L’eau chaude réveille le cacao: elle aide les arômes de chocolat à ressortir, un peu comme si on montait le volume.
5. Cuire sans stress
Verse la pâte dans le moule et enfourne pour 25 minutes. Pour vérifier, plante un cure-dent au centre: il doit ressortir avec quelques miettes, pas avec de la pâte liquide. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement sur une grille.
6. Préparer la ganache
Hache le chocolat noir dans un bol. Fais chauffer la crème UHT jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat. Attends 2 minutes sans toucher: ce temps permet au chocolat de fondre tranquillement. La ganache, c’est une émulsion mélange stable entre une phase grasse et une phase aqueuse qui donne une texture brillante et onctueuse.
7. Rendre la ganache brillante
Mélange doucement au centre avec une spatule, puis élargis le cercle petit à petit. Ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Si tu as un thermomètre, vise environ 32 à 34 °C: la ganache sera nappante, facile à étaler, et bien brillante.
8. Napper et laisser prendre
Pose le gâteau refroidi sur une grille ou une assiette. Verse la ganache au centre, puis étale vers les bords avec une spatule coudée. Laisse prendre 30 à 60 minutes à température ambiante, ou 20 minutes au réfrigérateur si tu es pressé, mais sans oublier de le ressortir 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau vraiment inratable, pèse tout et ne remplace pas l’huile par du beurre: l’huile garde le gâteau moelleux plus longtemps. Et si la ganache te semble trop épaisse, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème chaude, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture de pâte à tartiner souple.
Accord boisson: chocolat et douceur
Serre un chocolat chaud au lait UHT et cacao non sucré, ou un café allongé. Pour une option sans caféine, un rooibos vanille fonctionne très bien: il est rond, un peu sucré, et ne se bat pas avec le chocolat.
L’info en plus
Le duo gâteau au cacao et ganache est un classique de la pâtisserie européenne, pensé pour être régulier: la base apporte le moelleux, la ganache apporte le fondant. Avec une cuisson courte et une ganache bien émulsionnée, on obtient un dessert stable, facile à transporter et encore meilleur le lendemain.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Découpe avec un couteau à lame fine chauffé sous l’eau chaude puis essuyé: la tranche sera nette comme dans une vitrine. Présente sur un plat de présentation à gâteau, et, si tu veux un effet reportage de pâtisserie, ajoute une fine pluie de cacao au pochoir. Serre avec une petite cuillère à dessert pour attraper la ganache, et une assiette à dessert plutôt plate pour bien voir la brillance.
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