La rhubarbe a ce talent rare: elle réveille le palais avec son acidité, puis laisse une fraîcheur nette, presque citronnée. Dans cette recette maison, on transforme une compote en sorbet, sans ingrédients frais, avec des produits faciles à commander. Résultat: un dessert léger, très parfumé, qui fait sérieux en fin de repas, tout en restant simple à réaliser.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet à la rhubarbe est un dessert sucré mais léger, avec une teneur énergétique modérée due à sa composition riche en eau et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g par portion, ce qui est normal pour un sorbet sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, avec seulement 0.08 g pour 100 g, ce qui correspond à un profil sucré sans excès de sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est à consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
73 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 18 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
204 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer un sirop simple
Verse l’eau et le sucre dans une petite casserole. Fais chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre disparaisse. Tu viens de créer un sirop: mélange d’eau et de sucre chauffé pour dissoudre le sucre. Ajoute le sirop de glucose et mélange encore 30 secondes, puis coupe le feu.
2. Cuire la rhubarbe
Égoutte la rhubarbe en conserve, puis mets-la dans la casserole avec le sirop. Fais cuire 8 à 10 minutes à petits frémissements. Les frémissements, ce sont de petites bulles calmes, pas une grosse ébullition. Le but: attendrir et concentrer le goût sans éclabousser.
3. Mixer pour obtenir une base bien lisse
Ajoute le jus de citron, le zeste déshydraté et la pincée de sel. Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée très lisse. Si tu vois encore des fibres, mixe un peu plus: un sorbet aime la finesse, comme une crème glacée.
4. Refroidir vite et bien
Laisse redescendre la préparation à froid avant de turbiner. Si tu as un thermomètre, vise environ 4 °C. Refroidir vite aide à garder un goût net et limite les cristaux. Turbiner signifie: faire prendre en glace en brassant pour incorporer de l’air et obtenir une texture souple.
5. Turbiner en sorbetière
Verse la base froide dans la sorbetière et laisse tourner jusqu’à obtenir une texture de glace italienne, souple mais déjà prise, en général 20 à 30 minutes selon l’appareil. Si c’est encore trop mou, ce n’est pas grave: la congélation finira le travail.
6. Maturer au congélateur
Transfère le sorbet dans une boîte hermétique. Lisse la surface avec une spatule et ferme. Laisse au congélateur au moins 3 heures. La maturation, c’est: le temps de repos au froid qui stabilise la texture et renforce les arômes.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet plus onctueux sans ajouter de produits frais, le sirop de glucose est ton meilleur allié: il limite la formation de gros cristaux. Si tu n’en as pas, augmente le sucre de 20 g et mélange très bien, mais la texture sera un peu plus ferme.
Thé glacé au citron
Prépare un thé noir ou un thé vert, sucre-le légèrement, puis ajoute un trait de jus de citron en bouteille. Servi très froid, il suit l’acidité de la rhubarbe et prolonge la sensation de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la rhubarbe est souvent cuisinée en compote ou en tarte, car son acidité aime la compagnie du sucre. En sorbet, elle gagne en franchise: le froid souligne son côté fruité et donne un dessert très digeste, parfait après un repas copieux.
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Astuces de présentation
Sors le sorbet 5 minutes avant de servir pour qu’il se laisse facilement façonner. Fais de belles boules et dépose-les dans des coupes bien froides. Pour un rendu de pâtisserie, ajoute une fine pluie de zeste de citron déshydraté sur le dessus, et sers avec une petite cuillère longue, pratique pour les coupes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.18,99 € -
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Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
