Le chocolat blanc fait souvent débat: trop sucré pour les uns, terriblement réconfortant pour les autres. Dans cette recette facile, il prend le contrôle avec un gâteau moelleux, dense juste ce qu’il faut, et surtout régulier, comme dans une bonne enquête: on suit les faits, on obtient le résultat. Pas d’ingrédients frais, tout se trouve en livraison, et chaque geste est expliqué simplement, comme si je te guidais à hauteur de plan de travail.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat blanc est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 84 g pour 100 g, malgré la levure chimique utilisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa forte teneur en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 43.7 g —
Lip. 22.8 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 69.7 g —
Lip. 36.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 405 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.8 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 28 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Chemise le moule avec du papier cuisson. Chemiser signifie: tapisser le moule pour que le gâteau ne colle pas et se démoule facilement.
2. Reconstituer les œufs
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Fouette 30 secondes, puis laisse reposer 2 minutes. Tu obtiens des œufs prêts à l’emploi, comme si tu les avais cassés.
3. Faire fondre le chocolat blanc sans le brusquer
Fais fondre le chocolat blanc avec le beurre, doucement au bain-marie. Bain-marie signifie: un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau. Vise 40 à 45 °C au thermomètre, pas plus, car le chocolat blanc brûle vite.
4. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélange farine, sucre, levure, lait en poudre et sel. Ce mélange sec évite les grumeaux. Grumeau signifie: petit paquet de farine qui n’a pas été bien mouillé.
5. Former la pâte
Verse les œufs reconstitués dans le saladier, puis ajoute le chocolat fondu et la vanille. Mélange à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Maryse signifie: spatule souple qui racle bien les bords, pour ne rien laisser perdre.
6. Cuire et vérifier la cuisson
Verse la pâte dans le moule, puis enfourne 25 minutes. Le gâteau est prêt quand un pique ressort avec quelques miettes, mais sans pâte liquide. Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler, sinon il peut se casser.
Mon astuce de chef
Pour un chocolat blanc plus équilibré, garde la pincée de sel et ne rajoute pas de sucre. Le sel agit comme un révélateur de goût: il rend la vanille plus présente et évite l’effet « trop sucré ».
Boisson
Un thé noir type earl grey ou un café filtre léger. Leur amertume calme la douceur du chocolat blanc et rend chaque bouchée plus nette.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le chocolat blanc n’est pas du chocolat au sens strict car il ne contient pas de pâte de cacao. Il est composé surtout de beurre de cacao, de sucre et de lait, ce qui explique sa texture fondante et sa sensibilité à la chaleur.
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De Buyer - Moule à manqué démontable en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm, hauteur 6,5 cm -, NoirINDISPENSABLE : Le moule à manqué démontable en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE SIMPLIFIÉ : Avec les charnières, vous pouvez facilement démouler votre préparation. CUISSON MAÎTRISÉE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.16,70 €15,59 €-7%
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