Recette du Trianon : gâteau Royal au Chocolat

Recette du Trianon : gâteau Royal au Chocolat

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pâtisserie - Promotion standard

le gâteau royal au chocolat, souvent appelé trianon, est une véritable institution dans la pâtisserie française. connu pour sa mousse au chocolat aérienne, son praliné croustillant et sa base de dacquoise, il ravira les plus fins palais.

45 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Dessert très calorique Riche en graisses saturées Élevé en sucre Faiblement salé

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et très gourmand.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer avec modération lors des grandes occasions.

Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 5.9 g — Gluc. 33.5 g — Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
1171 kcal
Prot. 18.9 g — Gluc. 108.6 g — Lip. 71.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 362 kcal
Lipides
Matières grasses 22.2 g
dont acides gras saturés 11.2 g
Glucides
Glucides totaux 33.5 g
dont sucres 23 g
Autres
Protéines 5.9 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la dacquoise

Préchauffez le four à 170°C. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez délicatement le mélange sec. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de pâte de la taille souhaitée. Faites cuire au four 15 minutes, laissez refroidir.

2. Préparation du croustillant praliné

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Émiettez les gaufrettes dentelles puis ajoutez-les au chocolat fondu avec le praliné en poudre. Mélangez bien et étalez cette préparation sur la dacquoise refroidie.

3. Préparation de la mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez la crème liquide en chantilly, puis incorporez délicatement le chocolat fondu. Étalez la mousse obtenue sur le croustillant praliné et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Camille Lafleur

Mon astuce de chef

Pour obtenir une mousse encore plus légère, vous pouvez ajouter un peu de gélatine dissoute au chocolat fondu avant d’incorporer la crème chantilly.

Thé noir léger

Pour accompagner ce gâteau riche en chocolat, un thé noir léger est parfait pour équilibrer les saveurs.

L’info en plus

Le trianon, également connu sous le nom de royal au chocolat, est une création emblématique de la pâtisserie française. Son équilibre entre la douceur de la mousse et le croustillant du praliné en fait un dessert prisé lors des grandes occasions.

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    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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Comment présenter

Présentez le trianon sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur les différentes couches de la préparation.

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