Recette du Trianon : gâteau Royal au Chocolat

Recette du Trianon : gâteau Royal au Chocolat

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le gâteau royal au chocolat, souvent appelé trianon, est une véritable institution dans la pâtisserie française. connu pour sa mousse au chocolat aérienne, son praliné croustillant et sa base de dacquoise, il ravira les plus fins palais.

45 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Dessert très calorique Riche en graisses saturées Élevé en sucre Faiblement salé

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et très gourmand.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer avec modération lors des grandes occasions.

Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 5.9 g — Gluc. 33.5 g — Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
1171 kcal
Prot. 18.9 g — Gluc. 108.6 g — Lip. 71.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 362 kcal
Lipides
Matières grasses 22.2 g
dont acides gras saturés 11.2 g
Glucides
Glucides totaux 33.5 g
dont sucres 23 g
Autres
Protéines 5.9 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la dacquoise

Préchauffez le four à 170°C. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez délicatement le mélange sec. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de pâte de la taille souhaitée. Faites cuire au four 15 minutes, laissez refroidir.

2. Préparation du croustillant praliné

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Émiettez les gaufrettes dentelles puis ajoutez-les au chocolat fondu avec le praliné en poudre. Mélangez bien et étalez cette préparation sur la dacquoise refroidie.

3. Préparation de la mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez la crème liquide en chantilly, puis incorporez délicatement le chocolat fondu. Étalez la mousse obtenue sur le croustillant praliné et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Camille Lafleur

Mon astuce de chef

Pour obtenir une mousse encore plus légère, vous pouvez ajouter un peu de gélatine dissoute au chocolat fondu avant d’incorporer la crème chantilly.

Thé noir léger

Pour accompagner ce gâteau riche en chocolat, un thé noir léger est parfait pour équilibrer les saveurs.

L’info en plus

Le trianon, également connu sous le nom de royal au chocolat, est une création emblématique de la pâtisserie française. Son équilibre entre la douceur de la mousse et le croustillant du praliné en fait un dessert prisé lors des grandes occasions.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    【Cercle à Tarte Perforé】Le cercle à tarte est doté d'une conception unique de trous d'échappement, qui assurent un dégazage efficace de l'air à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson, prévenant l'enflevement ou la rupture de la pâte. Cette conception permet à la pâte de cuire de manière plus croustillante et homogène, offrant une base idéale pour une variété de desserts à tarte. 【430 Acier Inoxydable】Le cercle à pâtisserie est fabriqué à partir de matériau acier inoxydable 430 de qualité supérieure, offrant une durabilité exceptionnelle et résistant à l'usure, même avec un usage répété. Sa surface lisse facilite le démoulage après la cuisson et est également facile à nettoyer, réduisant considérablement le temps d'entretien. 【Polyvalence】Outre les applications traditionnelles pour la fabrication de tartelettes aux fruits, de pâtisseries et autres desserts, le moule peut également être utilisé pour créer une gamme de desserts innovants tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc. Son utilité polyvalente répond aux besoins de pâtissiers qui cherchent à exprimer pleinement leur créativité. 【Dimension Précis】Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm, idéal pour la préparation de mini-tartes ou de desserts miniatures. La précision des dimensions garantit non seulement une standardisation de l'apparence des produits finis, mais facilite également une meilleure maîtrise des quantités d'ingrédients, permettant aux amateurs de pâtisserie et aux pâtissiers professionnels de réaliser des desserts parfaits. 【Améliorer l'Efficacité】L'utilisation du cercle tarte permet aux pâtissiers de préparer plusieurs fonds de tarte simultanément, améliorant ainsi l'efficacité de la cuisson. Sa conception standardisée rend la production en grande quantité simple et rapide, ce qui est particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie à la maison et aux commerces de pâtisserie, répondant aux besoins de fabrication en volume.
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Comment présenter

Présentez le trianon sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur les différentes couches de la préparation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E3
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