Dans les cuisines piémontaises, le gianduja règne en maître depuis plus d’un siècle. Cette pâte onctueuse, mariage subtil entre noisette et chocolat, mérite amplement sa réputation de trésor gourmand. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette préparation italienne, réalisable chez soi avec un peu de patience et les bons gestes.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le gianduja est une confiserie très énergétique et riche, dominée par les graisses et les sucres, typique des desserts gourmands italiens.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 9 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0.1 g pour 100 g, ce qui ne pose aucun problème nutritionnel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
583 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 39 g —
Lip. 44.7 g
Par portion (4 parts)
743 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 49.8 g —
Lip. 57 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 583 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 32.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie doucement, sans jamais dépasser 45 degrés. On appelle cela le tempérage, une technique qui consiste à faire fondre puis refroidir le chocolat pour qu’il reste brillant et cassant une fois figé. Surveillez bien la température avec votre thermomètre de cuisine, c’est la clé de la réussite.
2. Mélange des noisettes
Dans votre robot mixeur, versez la pâte de noisettes pure et la poudre de noisettes torréfiées. Mixez pendant deux minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, presque comme une crème.
3. Assemblage gourmand
Incorporez le chocolat fondu au mélange de noisettes, petit à petit, en mélangeant avec la spatule. Ajoutez le sucre glace tamisé et l’huile de pépins de raisin pour donner du fondant à votre préparation.
4. Mixage final
Repassez le tout au robot mixeur pendant trois minutes pour obtenir une pâte parfaitement lisse, sans aucun grain de noisette qui dépasse.
5. Moulage et repos
Versez votre gianduja dans les moules en silicone, tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air, puis placez au réfrigérateur pendant deux heures minimum avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gianduja réussi réside dans la qualité de la pâte de noisettes : choisissez-en une sans huile de palme ajoutée, pure à cent pour cent, pour un goût authentique et non masqué par des matières grasses parasites.
Accord gourmand
Un café expresso serré ou un vin doux naturel comme un maury accompagnent à merveille la richesse du gianduja, en équilibrant sa douceur par une pointe d’amertume ou de fraîcheur.
L’info en plus
Le gianduja doit son nom à un personnage de carnaval turinois créé au dix-neuvième siècle. Cette spécialité serait née de la pénurie de cacao pendant les guerres napoléoniennes, qui poussa les chocolatiers piémontais à couper leur chocolat avec de la noisette, abondante dans la région.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Moules à gâteaux en silicone. Pour muffins, cupcakes et petits gâteaux. Lot de 24 moules réutilisablesLot de 24 moules en silicone réutilisable 00% silicone alimentaire, approuvé par la FDA, Moules de cuisson réutilisable Résistant à la chaleur jusqu'à 450 & # x2103 ; Surface antiadhésive manipulation facile à nettoyer pour éviter toute tache et odeur résistant, passe au lave-vaisselle Dimensions standard : chaque tasse de 2,5 g, diamètre : en haut : 7 cm diamètre bas : 4,4 cm8,99 €
Comment présenter le gianduja maison
Disposez vos bouchées de gianduja sur un plat de présentation en ardoise ou en marbre, qui subliment leur brillance. Accompagnez-les de petites piques à dessert en bois pour une dégustation élégante, et proposez-les dans des caissettes en papier doré pour rappeler les confiseries italiennes traditionnelles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 € -
Lacor 61230 - Plateau Ardoise, Bande d’Ardoise Noire, Ardoise 100%Fabriqué en ardoise 100% naturelle avec une grande surface d’appui. Il dispose de 2 poignées latérales en acier inoxydable de haute qualité pour un transport facile. Fonctionnel et polyvalent : Conçu pour présenter et servir des tapas, des entrées, des desserts, etc. Excellent conducteur de froid et de chaleur, idéal pour conserver les apéritifs au moment de servir. Stabilité maximale : patins antidérapants sur la base. Facile à nettoyer : nettoyer à la main, ne va pas au lave-vaisselle. Dimensions : 40x20 cm.12,89 €
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Panier de Pique-Nique en Bois pour Enfants, Accessoires De Cuisine EnfantSet De Pique-Nique Complet: Le panier décoratif en bois contient de nombreux éléments appréciés pour un pique-nique, comme un sandwich, un pain, une part de gâteau, un roulé à la fraise avec assiette, une coupe glacée, un dessert, de la confiture de myrtilles, un jus de pêche, un gobelet, ainsi qu’un couteau, une fourchette, une cuillère et une planche à découper. Parfait pour créer immédiatement un univers de jeu cohérent. Encore Plus D’Idées De Jeu: Ce set ne sert pas seulement à présenter les aliments, il propose aussi un vrai jeu interactif avec fonction de découpe. Le sandwich et le pain peuvent être séparés puis réassemblés. Les enfants développent ainsi la coordination œil-main, la motricité fine et l’association logique. Idéal comme accessoire de cuisine enfant et accessoire de dinette pour des scènes créatives du quotidien. Un Extra Spécial: Le set comprend également un joli foulard triangulaire. Associé à la douce serviette en tissu, il crée une expérience de pique-nique encore plus soignée, avec des moments de déguisement et de petit hôte. Cela rend le set de jeu particulièrement attrayant comme cadeau pour les filles et les garçons qui aiment les jeux de rôle, les goûters imaginaires et les scènes familiales partagées. Adapté Aux Enfants Et Facile À Transporter: Toutes les pièces sont conçues pour les petites mains et sont faciles à saisir, couper, disposer et ranger dans le panier. Le panier en bois solide avec poignée encourage l’autonomie pour ranger et transporter le set. Idéal pour jouer calmement à la maison, à la maternelle ou lors de visites chez la famille et les amis. Jouet En Bois Sûr: Fabriqué en bois avec des bords lisses et une surface agréable au toucher, ce set offre une expérience de jeu durable et de qualité. Son design enfantin aux couleurs douces s’intègre joliment dans une chambre d’enfant. Un beau cadeau pour les enfants dès 3 ans qui aiment le pique-nique, la dinette, la cuisine et les jeux de rôle partagés.27,99 € -
Porte - Dessert en Bois 3 pcs, Plateau Porte - Cupcake, Idéal pour Les Fêtes, Pique - Nique, Présentoir Alimentaire Pliable Portable (Couleur Bois, S)💦Mportant: Le propriétaire de la marque VoVoia Display VoVoia est le magasin LuoJuan--- [Multi - purpose] le plateau à dessert en bois surélevé est magnifique, ce support de plateau amovible est idéal non seulement comme plateau à fromage en bois étagé, plateau à dessert, porte - Cupcake, plateau en bois, fromage, apéritifs, collations, pâtes, biscuits, biscuits, bonbons, sandwichs, accessoires de pique - nique au beurre, mais aussi comme organisateur élégant de tous les articles de la maison. [bois naturel] le porte - Cupcake est fait de bois naturel et lisse. Un tel plateau gradué assure une utilisation pendant de nombreuses années sans sacrifier son apparence ou sa fonction; Ajoutez une belle décoration à votre décoration intérieure, assurez la durabilité et la longévité, plus durable et plus solide que le grès, le plastique, le verre 💦 [nouveau design] notre porte - Cupcake multicouche en bois n'a pas de finition supplémentaire, seulement une légère odeur de tissage naturel, conservant la luminosité naturelle des tons et des textures en bois, ce qui le rend idéal pour l'affichage et l'utilisation fonctionnelle lors de toute fête de famille et de différentes fêtes. Il est important que ces palettes en bois puissent être utilisées ensemble pour former une vitrine à plusieurs niveaux ou en tant que panneaux de service individuels, chacun ayant son propre usage. Un excellent choix pour les fêtes, les vacances, les réunions de famille, les réunions, les dîners de Noël et de Pâques, les événements spéciaux et plus encore. 💦 Le plateau tertiaire est pliable et les trois plaques sont amovibles pour un rangement facile après utilisation. [Comment nettoyer et entretenir] lavez les marins d'eau froide avec un nettoyant pour lave - vaisselle doux après avoir utilisé le plateau de fête. Essuyez le plateau entier avec un chiffon doux et humide 35,59 €32,99 €-7%
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ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,69 € -
50PCS Caissettes Chocolat Papier, Coupelles Chocolat Dorées Pliables en Papier, Présentoir Décoratif pour Pralines, Mariage Fête Cadeau【50 Pièces Pour Fêtes Et Événements】Le lot comprend 50 caissettes décoratives pour chocolat, idéales pour mariages, fêtes, anniversaires ou grandes réceptions. L’aspect uniforme apporte une présentation harmonieuse et élégante sur chaque table 【Présentation Décorative Pour Pralines】Ces caissettes en papier pour chocolat sont conçues pour mettre en valeur chaque praline ou truffe. La structure ouverte souligne visuellement les douceurs et crée une présentation raffinée pour les occasions spéciales 【Design Pliable En Papier】Les coupelles chocolat pliables permettent un rangement compact et une mise en place rapide. Une fois dépliées, elles offrent une forme stable adaptée à une présentation soignée et professionnelle 【Format Adapté Aux Pralines Individuelles】Ces caissettes mini sont pensées pour accueillir des pralines de taille standard. La base stable assure un bon maintien et une présentation nette sur buffet, table de dessert ou vitrine 【Motif Rose Doré Pour Occasions Spéciales】Le motif rose doré apporte une touche élégante et festive. Ces présentoirs en papier s’intègrent parfaitement aux décorations de mariage, de fête ou de Saint-Valentin pour sublimer les cadeaux chocolatés9,99 €
