Sur la table des grandes occasions, l’entremets chocolat vanille s’impose comme une signature pâtissière que l’on retrouve sur les vitrines des meilleures maisons. Ce dessert à étages, entre mousse aérienne et biscuit fondant, demande un peu de méthode mais reste largement accessible à la maison. Suivez le guide pour épater vos convives avec ce classique revisité.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour un dessert, principalement fourni par le chocolat noir et la gélatine, mais reste modéré en comparaison des autres nutriments.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas les œufs, la crème et le lait utilisés dans les étapes.
Par 100 g de recette
461 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 65.5 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
541 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 76.9 g —
Lip. 22.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 461 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 65.5 g |
| dont sucres | 42.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit chocolat
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le cacao et le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir avant de découper un disque à la taille du cercle à pâtisserie, cet ustensile métallique sans fond qui permet de donner une forme précise aux entremets.
2. Réaliser la mousse à la vanille
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la vanille, puis incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir puis mélangez avec la crème montée délicatement pour garder une texture aérienne.
3. Préparer la ganache chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, cette technique de cuisson douce où un récipient chauffe au contact de l’eau frémissante sans bouillir. Incorporez une partie de crème chaude en trois fois pour obtenir une ganache brillante et homogène.
4. Assembler l’entremets
Placez le disque de biscuit au fond du cercle à pâtisserie. Versez la ganache, laissez figer 15 minutes au congélateur, puis ajoutez la mousse vanille par-dessus. Lissez la surface avec une spatule.
5. Laisser reposer au froid
Placez l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour que les textures se stabilisent parfaitement avant démoulage.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable, chauffez légèrement les parois du cercle à pâtisserie avec un chalumeau de cuisine ou un torchon chaud avant de le retirer délicatement. Vous obtiendrez des bords nets, dignes d’une pâtisserie professionnelle.
Accord gourmand
Un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls accompagnera à merveille les notes chocolatées et vanillées de cet entremets, en équilibrant la richesse du dessert par une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
L’entremets est une création emblématique de la pâtisserie française moderne, popularisée dans les années 1970 par des chefs comme Gaston Lenôtre. Le mariage chocolat-vanille reste l’un des accords les plus appréciés, jouant sur le contraste entre l’intensité cacaotée et la douceur florale de la vanille.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter l’entremets chocolat vanille
Démoulez délicatement l’entremets sur un plat de présentation à gâteau rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le contraste des couleurs. Décorez de copeaux de chocolat ou de quelques gousses de vanille fendues. Servez des parts nettes à l’aide d’un couteau à génoise chauffé, sur des assiettes à dessert classiques.
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