Le mariage du chocolat au lait et du fruit de la passion fait toujours sensation sur une table de fête. Cet entremets, à la fois onctueux et acidulé, séduit par son contraste de textures et de saveurs. Suivez le guide pas à pas pour réaliser ce dessert digne des plus grandes pâtisseries, directement dans votre cuisine.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 13 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 22 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
383 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 27.4 g
Par portion (4 parts)
1095 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 82.3 g —
Lip. 78.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 383 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.4 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 20.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un rouleau ou d’un robot. Faites fondre le beurre doucement puis mélangez-le aux miettes de biscuits. Tassez ce mélange au fond du cercle à entremets (anneau métallique sans fond qui permet de monter les couches du dessert). Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Réaliser le crémeux passion
Faites tremper 4 grammes de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffez la purée de fruit de la passion avec la moitié du sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée puis mixez pour lisser la texture. Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez au congélateur pendant 1 heure, le temps que le crémeux se solidifie.
3. Confectionner la mousse au chocolat au lait
Faites tremper le reste de la gélatine dans l’eau froide. Chauffez le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à 82 degrés en remuant sans cesse, comme pour une crème anglaise. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu, puis versez sur le chocolat au lait haché. Mixez pour obtenir une texture lisse et laissez tiédir.
4. Monter la mousse légère
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple à l’aide du robot pâtissier (appareil électrique qui fouette, mélange et pétrit à votre place). Incorporez délicatement la préparation au chocolat tiède à la chantilly, en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Assembler l’entremets
Sortez le crémeux passion du congélateur. Versez la mousse au chocolat au lait par-dessus, jusqu’en haut du cercle. Lissez la surface à la spatule et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démouler et décorer
Passez délicatement un chalumeau ou un torchon chaud autour du cercle pour faciliter le démoulage. Décorez selon votre inspiration avec des zestes de fruit de la passion, des copeaux de chocolat ou des fleurs comestibles.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaitement lisse et sans bulles d’air, veillez à toujours mixer vos préparations à base de fruits ou de chocolat avec un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’un pied que l’on plonge directement dans la préparation). C’est le secret des pâtissiers professionnels pour obtenir un rendu digne d’une vitrine de boutique.
Accord boisson
Ce dessert acidulé et gourmand s’accorde à merveille avec un vin blanc liquoreux comme un Sauternes, dont les notes de fruits confits répondent parfaitement à l’acidité de la passion. Pour une option sans alcool, un thé blanc infusé froid aux agrumes apportera fraîcheur et légèreté en fin de repas.
L’info en plus
L’association du chocolat au lait et du fruit de la passion est une signature de la pâtisserie moderne, popularisée par les grands chefs français dans les années 2000. Ce mariage sucré-acidulé illustre parfaitement la recherche d’équilibre entre douceur et vivacité, chère à la gastronomie contemporaine.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20%
Comment servir l’entremets chocolat au lait et passion
Présentez cet entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs contrastées du dessert. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau chauffé sous l’eau chaude puis essuyé, pour des tranches impeccables. Servez chaque part dans une assiette à dessert avec une touche de coulis de passion en décor et quelques copeaux de chocolat au lait.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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