Dans les cuisines des grands pâtissiers, un nouvel ingrédient fait sensation depuis quelques années : le chocolat Dulcey, ce chocolat blond aux notes caramélisées et biscuitées inventé par la maison Valrhona. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer une recette simple mais redoutablement efficace : des sablés fondants qui marient le beurre, la vanille et ce fameux chocolat couleur miel. Une valeur sûre pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces sablés au chocolat Dulcey sont un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du jaune d'oeuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 44 g pour 100 g, principalement due au beurre et à l'ajout volontaire de sel fin.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte densité énergétique et de la teneur élevée en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 484 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.7 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, ou dans un simple saladier, mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le jaune d’oeuf, la vanille et le sel, puis mélanger encore. C’est cette étape qui donne tout son fondant au sablé, alors ne la précipitez pas.
2. Incorporer le chocolat
Faire fondre doucement 100 grammes de chocolat Dulcey au bain-marie, c’est-à-dire une casserole d’eau chaude sur laquelle repose un bol sans que celui-ci touche l’eau. Verser le chocolat fondu tiédi dans la pâte, puis ajouter la farine petit à petit sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste tendre.
3. Façonner et laisser reposer
Former une boule, l’aplatir légèrement, l’envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au beurre de se raffermir et facilite le découpage des sablés.
4. Découper les sablés
Étaler la pâte froide sur un plan fariné à environ 5 millimètres d’épaisseur. Découper des ronds à l’aide de l’emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
5. Cuire au four
Enfourner à 170 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler les sablés, car ils sont fragiles à la sortie du four.
6. Finaliser avec le chocolat restant
Faire fondre les 50 grammes de chocolat Dulcey restants et en napper la moitié de chaque sablé à l’aide d’une cuillère. Laisser figer à température ambiante avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un sablé encore plus fondant, remplacez 30 grammes de farine par de la poudre d’amande. Cela apporte du croquant et un léger goût de noisette qui se marie parfaitement avec le Dulcey.
Accord gourmand
Servez ces sablés avec un thé noir légèrement épicé ou un café filtre doux. Les amateurs de sensations plus gourmandes apprécieront un chocolat chaud au lait, dont la douceur fera écho aux notes caramélisées du Dulcey.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey a été créé par accident en 2004 par la maison Valrhona, lorsqu’un chocolat blanc a été oublié trop longtemps au bain-marie. Sa couleur blonde et son goût de biscuit caramélisé en ont fait un ingrédient culte chez les pâtissiers du monde entier.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.17,69 € -
Valrhona Premium French Baking Blonde Chocolate Discs (Fèves) Dulcey 35% Cacao, Notes de Caramel Crémeux et de Cookie, Facile à Faire Fondre et à Tempérer, Crémeux, Équilibré, Pour Glaçages OnctueuxDULCEY 35 % : lisse et crémeux avec une texture veloutée et enveloppante et une couleur blonde chaude. Les premières notes sont beurrées, grillées, pas trop sucrées, laissant progressivement la place aux sablés avec une pincée de sel DISQUES DE TAILLE PARFAITE (FÈVES) : Faciles à utiliser et à fondre grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la cuisson, le tempérage et les collations INGRÉDIENTS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ : Chocolat blond le plus fin avec des notes de saveur de biscuit et de sel ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100 % de notre cacao est traçable jusqu’aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits Valrhona, vous contribuez à créer un secteur du cacao plus durable Faites griller vos desserts et pleins de saveur de caramel. Utilisez des biscuits, des gâteaux, des mousses, des glaçages, du chocolat chaud et des bonbons, certifié casher (Triangle K - Produits laitiers) Easy Melt44,95 €
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Comment présenter ces sablés Dulcey
Disposez les sablés sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour faire ressortir la teinte blonde du chocolat. Vous pouvez également les empiler légèrement en quinconce pour un effet visuel gourmand, et parsemer l’assiette de quelques éclats de fève de cacao pour la touche finale.
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