Surprenez vos invités avec un gâteau PSG, un dessert original et savoureux qui ravira les amateurs de football et de pâtisserie. Ce gâteau aux couleurs du Paris Saint-Germain est parfait pour célébrer une victoire ou simplement pour une soirée entre amis. Suivez notre recette détaillée pour réaliser ce dessert aussi beau que bon.
En bref
Un gâteau bicolore spectaculaire aux couleurs du club parisien, alliant le moelleux de l’amande à la douceur d’une ganache au chocolat blanc. La clé de la réussite repose sur une coloration franche des pâtes et un montage net sur des biscuits totalement refroidis.
45 minutes
30 minutes
Repos 30 min
Total 105 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Ganache
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique d’une pâtisserie traditionnelle généreuse.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 7, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre d’amandes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 67 g pour 100 g, due au beurre, aux œufs et à la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Peser tous les ingrédients secs et liquides.
- Faire fondre le beurre doux à feu doux ou au micro-ondes.
- Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de taille identique.
- Sortir les œufs du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température stable de 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : le gâteau ne gonflerait pas correctement.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la levure chimique.
✅ C’est prêt quand : La poudre est homogène et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le mélange : la levure mal dispersée créerait des bosses irrégulières.
3. Incorporer les liquides
Ajoutez le beurre fondu et les œufs à la préparation. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, brillante et souple.
⚠️ Attention : N’incorporez pas un beurre trop chaud : il cuirait les œufs prématurément.
4. Colorer les pâtes
Divisez la pâte en deux parts égales. Ajoutez le colorant bleu à l’une et le rouge à l’autre. Mélangez bien pour obtenir une couleur uniforme.
✅ C’est prêt quand : Deux pâtes aux teintes bleu et rouge vives et régulières.
⚠️ Attention : Ne sous-dosez pas le colorant : la couleur a tendance à s’éclaircir légèrement à la cuisson.
5. Remplir les moules
Versez les deux pâtes colorées dans deux moules à gâteau ronds distincts.
✅ C’est prêt quand : La surface des deux préparations est bien nivelée dans chaque moule.
⚠️ Attention : Ne versez pas les pâtes dans des moules de diamètres différents : les étages seraient inégaux.
6. Cuire les biscuits
Enfournez pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : La pointe du couteau piquée au centre ressort parfaitement propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant vingt minutes : les biscuits risqueraient de s’affaisser.
7. Laisser refroidir
Laissez refroidir les gâteaux avant de les démouler.
✅ C’est prêt quand : Les gâteaux sont tièdes ou froids au toucher avant le démoulage.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler à chaud : le biscuit chaud se briserait instantanément.
8. Préparer la ganache
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez la crème liquide pour obtenir une ganache lisse.
✅ C’est prêt quand : La ganache est bien fluide, brillante et sans petits morceaux.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir le mélange : le chocolat blanc brûlerait et deviendrait granuleux.
9. Monter le gâteau
Montez le gâteau en alternant les couches de pâte colorée et de ganache.
✅ C’est prêt quand : Les disques sont droits et la ganache reste bien entre les couches.
⚠️ Attention : Ne montez pas le dessert sur des gâteaux tièdes : la ganache fondrait et coulerait sur les côtés.
10. Finaliser le décor
Terminez par une fine couche de ganache sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.
✅ C’est prêt quand : Une ganache lisse en surface couverte d’un voile blanc délicat.
⚠️ Attention : Ne saupoudrez pas le sucre glace sur une ganache trop chaude : il se dissoudrait immédiatement.
Les erreurs à éviter
❌ Séparer la pâte à l’œil sans peser.
Ce qui se passe : Deux disques de gâteau d’épaisseurs inégales avec des temps de cuisson déséquilibrés.
✅ La solution : Utiliser une balance de cuisine pour diviser la pâte en deux portions parfaitement égales.
❌ Chauffer le chocolat blanc à température trop vive.
Ce qui se passe : La ganache tranche, devient pâteuse ou huileuse.
✅ La solution : Faire fondre le chocolat tout doucement au bain-marie à feu frémissant sans contact direct avec l’eau bouillante.
❌ Garnir les biscuits encore tièdes.
Ce qui se passe : La ganache se liquéfie totalement et s’échappe sans maintenir les disques ensemble.
✅ La solution : Attendre le refroidissement complet des gâteaux sur une grille avant le montage.
Les astuces du chef
Technique Pour une ganache plus brillante, ajoutez une cuillère à café de miel pendant que vous faites fondre le chocolat.
Timing Placez la ganache quelques minutes au réfrigérateur avant le montage pour qu’elle prenne une consistance légèrement crémeuse plus facile à étaler.
Présentation Si le dessus de vos gâteaux est bombé après la cuisson, égalisez-les délicatement à l’aide d’un couteau à génoise avant d’empiler les couches.
Le secret de la réussite
L’association de la poudre d’amandes et du beurre fondu apporte une texture moelleuse et dense qui supporte parfaitement le montage à étages. La ganache au chocolat blanc sert à la fois d’élément liant et de contraste visuel blanc éclatant entre les deux disques bleu et rouge.
Remplacer un ingrédient
poudre de noisettes
Apporte un goût plus boisé et une couleur naturelle de pâte légèrement plus foncée qui peut modifier les teintes finales.
huile de tournesol ou de pépin de raisin
Donne un biscuit très moelleux mais modifie légèrement la saveur beurrée traditionnelle.
Variantes
Au lieu de cuire deux gâteaux séparés, versez alternativement les deux pâtes colorées dans un seul moule pour créer un effet zébré à la découpe.
Tranchez chaque disque de couleur en deux dans l’épaisseur après refroidissement pour obtenir quatre couches alternées avec la ganache.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter que la ganache ne capte les odeurs.
Les biscuits cuits et non montés se congèlent très bien jusqu’à 2 mois, emballés individuellement dans du film étirable.
Ne pas réchauffer ; sortir simplement le gâteau du frais 20 minutes avant le service pour assouplir la ganache.
Accord boisson
Servez ce gâteau avec un verre de champagne pour une touche festive et pétillante.
Comment servir
Présentez ce gâteau sur un plat de présentation en verre pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez un couteau à gâteau pour des parts régulières.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau la veille de la dégustation ?
Oui, c’est même idéal pour laisser à la ganache le temps de bien figer et aux arômes de se diffuser. Veillez simplement à le garder au frais sous cloche et à saupoudrer le sucre glace au dernier moment.
Pourquoi la lame de mon couteau ne ressort-elle pas sèche après 30 minutes ?
La cuisson dépend grandement de la puissance de votre four et du diamètre de vos moules. Poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes en surveillant attentivement pour ne pas dessécher le gâteau.
Quel type de colorant privilégier pour obtenir de belles couleurs ?
Les colorants en gel ou hydrosolubles concentrés sont particulièrement adaptés pour donner une couleur bleu et rouge intense sans apporter d’eau superflue à la pâte.
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