Dans les cuisines des plus grandes pâtisseries comme dans celles des gourmands amateurs, le flan pâtissier au chocolat s’impose comme une valeur sûre. Ce classique revisité séduit par sa texture fondante et son parfum cacaoté intense. Aujourd’hui, votre chef vous livre tous ses secrets pour réussir ce dessert à tous les coups, avec des explications simples et des astuces de professionnel.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan pâtissier au chocolat est un dessert très énergétique et riche, avec une densité calorique élevée due à la présence importante de matières grasses et de sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 4, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 45 g pour 100 g, apportée essentiellement par la pâte brisée et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 25.8 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
1045 kcal
Prot. 23 g —
Gluc. 122 g —
Lip. 52.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étalez la pâte brisée dans un moule à manqué haut préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réservez au réfrigérateur.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie, c’est à dire dans un récipient posé au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans que l’eau ne touche le récipient. Cette technique douce préserve le chocolat sans le brûler.
3. Chauffer le lait
Versez le lait entier dans une casserole avec l’extrait de vanille. Portez à ébullition doucement en surveillant bien, car le lait a tendance à attacher au fond.
4. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et le cacao en poudre tamisé, c’est à dire passé au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux.
5. Incorporer le lait chaud
Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse. Cette étape s’appelle tempérer, elle évite que les œufs ne cuisent trop vite au contact de la chaleur.
6. Cuire l’appareil
Reversez toute la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Ajoutez alors le chocolat fondu et mélangez bien.
7. Garnir et enfourner
Versez cette préparation onctueuse sur le fond de pâte réservé au frais. Enfournez à 180 degrés pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit joliment coloré.
8. Laisser refroidir
Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Cette patience est indispensable pour obtenir une texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, n’hésitez pas à passer votre appareil au chocolat au tamis avant de le verser sur la pâte : cela élimine les petits grumeaux et garantit un flan parfaitement lisse.
Accord boisson
Ce flan pâtissier au chocolat s’accorde à merveille avec un café expresso corsé ou un thé noir légèrement fumé, qui viendront souligner l’intensité du cacao sans l’écraser.
L’info en plus
Le flan pâtissier trouve ses origines dans la pâtisserie française traditionnelle, où il était vendu à la coupe chez les boulangers. Sa version chocolatée est une création plus récente, née de l’envie de moderniser ce dessert populaire tout en conservant son authenticité et son côté réconfortant.
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Comment présenter ce flan pâtissier au chocolat
Démoulez délicatement le flan sur un plat de présentation à tarte pour mettre en valeur ses parts régulières. Découpez des parts nettes avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Servez sur des assiettes à dessert avec une pointe de crème fouettée ou quelques copeaux de chocolat pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
