Découvrez le gâteau le progrès, une pâtisserie raffinée qui allie légèreté et gourmandise. Cette spécialité française, véritable révélateur de savoir-faire, surprendra vos papilles par ses textures contrastées et son goût subtil.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est énergétique mais contient une bonne dose de protéines.
Protéines : La recette offre une richesse particulière en protéines grâce aux blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est relativement faible, rendant ce dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucres et calories.
Par 100 g de recette
430 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 68.8 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
656 kcal
Prot. 26.3 g —
Gluc. 105 g —
Lip. 14.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 430 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 68.8 g |
| dont sucres | 58.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des blancs
Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la maïzena et le sucre glace. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs d’œufs avec une spatule.
3. Dressage et cuisson
Préchauffez le four à 160°C. A l’aide d’une poche à douille, formez des cercles avec la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes.
4. Assemblage
Laissez refroidir les disques de meringue avant de les empiler délicatement, en ajoutant éventuellement une couche de crème au beurre entre chaque.
Mon astuce de chef
Utilisez une poche à douille avec une large ouverture pour faciliter le dressage de la meringue.
Thé Earl Grey
La subtile note citronnée d’un thé Earl Grey se mariera parfaitement avec les saveurs délicates du gâteau le progrès.
L’info en plus
Originaire de France, le gâteau le progrès est réputé pour sa texture légère et sa réalisation technique, idéale pour les amateurs de pâtisserie exigeants.
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