le gâteau de savoie est un classique de la pâtisserie française, réputé pour sa légèreté et son moelleux incomparable. cette recette, inspirée par le célèbre pâtissier gaston lenôtre, transporte les gourmands dans les montagnes savoyardes grâce à sa texture aérienne et son goût délicat. facile à réaliser, ce dessert est idéal pour terminer un repas sur une note douce et légère.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Étape 2
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 3
Ajouter le zeste de citron au mélange de jaunes d’œufs et bien mélanger.
Étape 4
Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre ensemble. Incorporer délicatement ce mélange aux jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule.
Étape 5
Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme avec un fouet électrique. Incorporer une cuillère à soupe de blancs en neige dans le mélange de jaunes pour l’assouplir.
Étape 6
Ajouter le reste des blancs en neige délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Étape 7
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 8
Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.
Étape 9
Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la pâte.
Accompagnement
Avec ce dessert léger, un thé fumé comme un Lapsang Souchong ou un thé blanc délicat accompagnera parfaitement la douceur du gâteau.
Le gâteau de savoie est une spécialité régionale française qui remonte au XVIIIe siècle. Sa texture légère est due à l’absence de beurre et à l’utilisation de blancs d’œufs battus en neige, ce qui en fait un dessert peu calorique.
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