Un gâteau au chocolat qui cache des courgettes, voilà un pari que beaucoup de cuisiniers hésitent encore à tenter. Pourtant, cette alliance surprend par sa réussite : le légume disparaît totalement au goût, tout en apportant un moelleux incomparable. La rédaction a testé cette recette et le verdict est sans appel, même les plus sceptiques redemandent une part. Voici comment réussir ce dessert qui étonne à chaque bouchée.
En bref
Ce gâteau marie chocolat intense et courgette discrète pour un moelleux exceptionnel ; le secret réside dans l’humidité apportée par le légume râpé, sans jamais altérer le goût sucré.
20 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 70 min
facile
€
végétarien été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat et courgette est un dessert riche et énergétique, avec une teneur élevée en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est acceptable pour un dessert (0, 62 g pour 100 g), due essentiellement à la levure chimique et au beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Les portions doivent rester raisonnables.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Râpez la courgette et laissez-la dégorger 10 minutes dans un torchon propre.
- Sortez le beurre et les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.
- Beurrez ou chemisez le moule choisi.
1. Dégorger la courgette
Râpez finement la courgette sans la peler, puis déposez-la dans un torchon propre. Pressez fermement pour extraire l’excédent d’eau, sans trop assécher : elle doit rester légèrement humide pour hydrater la pâte.
✅ C’est prêt quand : Le torchon absorbe un liquide clair, la courgette paraît souple mais non détrempée.
⚠️ Attention : Ne pressez pas trop fort : le gâteau perdrait son moelleux caractéristique.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque passage. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, brillant, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne surchauffez pas le chocolat : il grainerait et deviendrait granuleux.
3. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est mousseux et clair.
⚠️ Attention : Ne bâclez pas cette étape : mal aéré, le gâteau manquera de légèreté.
4. Assembler la pâte
Versez le chocolat fondu tiède sur le mélange œufs-sucre, mélangez au fouet. Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés, incorporez délicatement à la maryse. Terminez par la courgette égouttée, mélangez sans excès.
✅ C’est prêt quand : La pâte est épaisse, homogène, parsemée de petits filaments verts.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop longtemps la farine : le gâteau deviendrait dense et caoutchouteux.
5. Cuire au four
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez 35 minutes à 180 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir à peine humide.
✅ C’est prêt quand : Le dessus craquelé légèrement, une odeur de chocolat chaud se dégage.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson par excès de prudence : le gâteau sécherait rapidement.
6. Refroidir avant démoulage
Laissez le gâteau reposer 15 minutes dans le moule à température ambiante avant de le démouler sur une grille.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se détache facilement des bords du moule.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement : il pourrait se casser en sortant du moule.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas égoutter la courgette
Ce qui se passe : La pâte devient trop liquide et le gâteau reste cru au centre après cuisson.
✅ La solution : Pressez toujours la courgette râpée dans un torchon avant de l’incorporer.
❌ Faire fondre le chocolat trop chaud
Ce qui se passe : Le chocolat graine et donne une texture granuleuse désagréable en bouche.
✅ La solution : Fondez le chocolat doucement, par petites sessions au micro-ondes en remuant.
❌ Surcuire par manque de confiance
Ce qui se passe : Le gâteau perd tout son moelleux et devient sec comme un biscuit.
✅ La solution : Sortez le gâteau dès que la lame ressort légèrement humide, la cuisson continue hors du four.
❌ Utiliser un chocolat trop peu corsé
Ce qui se passe : Le goût de courgette devient perceptible, ce qui déplaît aux enfants comme aux adultes.
✅ La solution : Choisissez un chocolat noir à 60 % de cacao minimum pour masquer totalement la saveur du légume.
Les astuces du chef
Ingrédient Conservez la peau de la courgette : elle apporte de jolis petits points verts et davantage de nutriments, sans altérer le goût.
Timing Préparez ce gâteau la veille : le repos au frais renforce l’intensité du chocolat et améliore la texture fondante.
Présentation Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel élégant et contrasté avec le chocolat noir.
Économie Utilisez des courgettes légèrement abîmées ou en fin de maturité, invisibles une fois râpées et incorporées.
Le secret de la réussite
La courgette est composée à plus de 90 % d’eau. Une fois râpée et incorporée à la pâte, elle libère progressivement cette eau pendant la cuisson, ce qui hydrate la mie sans avoir besoin d’ajouter de matière grasse supplémentaire. Le chocolat, riche et fondant, masque totalement la saveur neutre du légume. Résultat : un gâteau moelleux, jamais sec, à la texture presque fondante, comparable à un brownie allégé en beurre.
Remplacer un ingrédient
huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
texture plus légère, moins de goût de beurre en bouche
farine de riz ou mix sans gluten
version sans gluten, mie légèrement plus friable
sucre de coco ou sirop d’agave
goût légèrement caramélisé, texture un peu plus dense
Variantes
Remplacez le beurre par de l’huile végétale et utilisez un chocolat noir sans lait.
Ajoutez des pépites de chocolat blanc et une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson.
Utilisez un moule à muffins pour réduire le temps de cuisson à 18 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante de préférence
Possible jusqu’à 2 mois, bien emballé dans du film alimentaire
Quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un côté fondant.
Un vin doux naturel
Ce gâteau chocolaté s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits noirs et d’épices soulignent l’intensité du cacao sans l’écraser.
Comment servir
Présentez ce gâteau sur un plat plat en céramique, coupé en parts généreuses. Un nappage léger de crème anglaise ou une boule de glace vanille en accompagnement subliment le contraste des textures.
Questions fréquentes
Sent-on vraiment le goût de courgette ?
Non, le chocolat noir masque totalement la saveur du légume. Seule la texture moelleuse trahit sa présence, jamais le goût.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien 2 à 3 jours et gagne même en saveur le lendemain. Couvrez-le simplement d’un film alimentaire.
Que faire si la pâte semble trop liquide ?
Cela signifie que la courgette n’a pas été assez égouttée. Ajoutez une cuillère de farine supplémentaire pour rattraper la texture.
Peut-on remplacer les œufs pour une version vegan ?
Oui, remplacez chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères d’eau. Le résultat sera un peu plus dense mais reste savoureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €8,99 €-53% -
Peugeot Appolia Moule à cake, Avec anses, Matière : Céramique, Couleur : Écru, Taille : 31 cm, 60503Moule à cake blanc écru Peugeot pour la cuisson, le service et la conservation d’aliments riches en saveurs, Taille idéale pour des cakes généreux Profondeur optimale pour des cakes salés, sucrés ou autres quatre-quarts, Poignées pratiques pour une manipulation sécurisée et un transport facile, Design épuré et élégant Disponible en 4 teintes : Bleu profond, rouge, écru et gris ardoise, Résistant aux chocs thermiques, Ne raye pas les surfaces grâce au polissage de la face inférieure Adapté au lave-vaisselle, au four à micro-ondes, au four traditionnel jusqu’à 250 °C et au congélateur jusqu’à - 25°C, Fabriqué en France Contenu : 1 x Peugeot Appolia Moule à cake, Couleur : Écru, Matière : Céramique, Taille : 31 cm, Notice d’utilisation, 6050334,90 €
-
Westmark 4 Coupelles de Service pour Crème Brulée, Ovales, Convient pour le Four/Micro-Ondes, Dimensions: 13,5 x 8,1 x 2,7 cm, Porcelaine, Blanc, 23302260Joli set de 4 coupelles ovales peu profondes en porcelaine émaillée pour servir la crème brulée, la crema catalana, les sauces, les olives, les noix, la sauce soja et les dips Coupelles aux bords arrondis pour une manipulation confortable, empilables pour un stockage peu encombrant, design simple et moderne avec bord ondulé Convient pour le four et le micro-ondes, résiste à la chaleur jusqu'à 220 °C, pour une utilisation dans la restauration ou à domicile, convient à tous les types de vaisselle Fabrication soignée et durable, Facile à nettoyer, Lavable au lave-vaisselle, résistant à la chaleur, utilisable au micro-ondes Contenu : 4x Westmark Coupelles en porcelaine, ovale, dimensions: 13,5 x 8,1 x 2,7 cm, 5 ans de garantie, matière: porcelaine, couleur: blanc, 2330226018,99 € -
UNICASA Lot de 6 mini moules en grès résistants au four 180 ml | Coupelles à crème brûlée avec relief, petits bols pour crème brûlée, pudding, desserts et souffléRépond aux besoins quotidiens : lot de 6 ramequins de 9 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur. Les polyvalents sont fabriqués en porcelaine résistante à la chaleur et sont parfaits pour la cuisson et la gratination de desserts ou d'autres aliments. Coupelles à crème brûlée, ils sont parfaits pour cuire et servir des soufflés, des moules à crème brûlée, des apéritifs, des desserts, du beurre cassé, des flans et des vinaigrettes. Choix sûr et plus sain : les moules à pâtisserie sont fabriqués en glaçage de qualité alimentaire, sans plomb, sans cadmium et sans danger. Dissipation uniforme de la chaleur et isolation durable, ce qui rend le gâteau plus moelleux et doux. La haute résistance n'absorbe ni les odeurs ni les taches alimentaires. Les petits bols sont aussi spéciaux que fonctionnels. Passe au four et au lave-vaisselle : les petits bols adaptés au four peuvent apparaître en toute occasion, le bol à pudding est l'assistant parfait pour la cuisine et la pâtisserie. Vous pouvez l'utiliser au four sans vous soucier qu'il se casse ou se casse. Les moules à soufflé peuvent également être utilisés au micro-ondes, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Empilable et facile à nettoyer : le bol à pudding délicat est un magnifique paysage dans la cuisine et la cuisine. Les bols à crème brûlée sont facilement empilables et ne prennent pas trop de place dans l'armoire. Moule à tarte, crème brûlée en porcelaine, pas du tout collant, facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à la main. Le service après-vente est parfait : UNICASA est spécialisé dans la production de céramique et les experts en céramique depuis plus de 20 ans. Nous nous engageons à apporter un beau produit en céramique à votre vie et à améliorer la vie. Si vous avez des questions sur le produit, n'hésitez pas à nous contacter, nous sommes 24 heures.19,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Chocolat noir en gouttes Callebaut 70% sac de 400 grammesAllergènes : soja, lait, lactose, huile, vanilline, fructose Pays d'origine : Belgique Ingrédients : pâte de cacao, sucre, cacao dégraissé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, parfum naturel de vanille. Peut contenir : lait Stockez le produit dans un environnement propre, sec (humidité relative max. 70 %) et sans odeur. Température de stockage : 12 – 20 °C11,99 € -
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kg | 70,5 % min de cacao sec ; 38,9 % de matières grasses ; cacao intense – amer – torréfié – notes fruitéesLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique39,16 €
-
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,41 € -
Vahiné Levure Chimique Pour des Gâteaux Bien Gonflés par 5 Sachets de 11g (lot de 5 soit 25 sachets)14,99 €9,14 €-39%
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 €0,79 €-26% -
MONOPRIX Farine t45 - Le paquet de 1 kgLe paquet de 1 kg
