Oubliez le beurre, la gourmandise reste intacte. Ce gâteau au chocolat sans beurre prouve qu’une pâtisserie légère peut rivaliser avec les grands classiques. Moelleux, fondant, il séduira les becs sucrés en quête d’une alternative plus digeste sans sacrifier le plaisir.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat est un dessert énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur en sucres importante malgré l'absence de beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 59 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en portions raisonnables. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
350 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 39.1 g —
Lip. 18.7 g
Par portion (4 parts)
579 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 64.7 g —
Lip. 31 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.1 g |
| dont sucres | 20.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, une technique qui consiste à chauffer doucement un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec le feu. Cela évite de brûler le chocolat et lui garde toute sa souplesse.
2. Mélange des ingrédients humides
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la compote de pommes et l’huile de tournesol, puis mélangez bien. La compote remplace ici le beurre en apportant du moelleux sans matière grasse superflue.
3. Incorporation du chocolat
Versez le chocolat fondu tiédi dans le mélange précédent. Mélangez délicatement pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Ajout des ingrédients secs
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange. Incorporez-les à la spatule en mouvements souples, du bas vers le haut, pour ne pas casser les bulles d’air déjà formées.
5. Cuisson
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant.
6. Repos et démoulage
Laissez refroidir le gâteau une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Cette étape de repos permet à la structure de se raffermir sans se casser.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus fondant, remplacez une partie de la compote par de la purée de banane bien mûre : elle apporte du sucre naturel et une texture ultra moelleuse sans alourdir la recette.
Accord avec un thé fumé ou un café
Ce gâteau intense en chocolat s’accorde parfaitement avec un thé fumé type lapsang souchong ou un café corsé, qui viennent équilibrer la richesse du cacao sans écraser les saveurs.
L’info en plus
Le gâteau au chocolat sans beurre trouve ses origines dans les pâtisseries diététiques apparues au vingtième siècle, cherchant à alléger les recettes traditionnelles tout en conservant leur caractère gourmand. La compote de fruits est devenue une alternative populaire pour remplacer les matières grasses animales.
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Comment servir ce gâteau au chocolat sans beurre
Présentez le gâteau sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui met en valeur le contraste avec le chocolat noir. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau et accompagnez chaque assiette d’une touche de fruits rouges frais pour l’acidité. Un léger voile de sucre glace apporte une touche esthétique sans excès de sucre.
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