Dans les cuisines familiales comme dans les laboratoires de pâtisserie, la génoise reste un test de vérité: quelques œufs, un peu de sucre, de la farine, et tout se joue sur l’air. Cette version framboise, pensée pour être inratable, mise sur des gestes simples et des ingrédients faciles à se faire livrer. Objectif: un biscuit léger, parfumé, qui se tient bien, même si l’on débute.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette génoise framboise est un dessert énergétique et sucré, typique des biscuits mousseux de pâtisserie, avec un profil calorique modéré pour 100 g grâce à sa structure aérée.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 8, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre, ce qui est caractéristique des génoises.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 49 g pour 100 g, largement dominée par la levure chimique utilisée en petite quantité.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer modérément en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
298 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
377 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 56.7 g —
Lip. 11.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 298 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 25.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c, chaleur tournante si tu l’as. Tapisse le fond du moule avec du papier cuisson, sans beurrer les bords. C’est important: la pâte va grimper en s’accrochant aux parois, comme un petit grimpeur.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Mélange les œufs en poudre avec l’eau tiède jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Tiède, c’est comme un bain agréable pour la main, pas brûlant. Cette base va aider la génoise à monter facilement.
3. Chauffer légèrement sucre et œufs
Verse le mélange œufs reconstitués et le sucre dans un grand bol. Place-le sur un bain-marie doux et fouette 2 à 3 minutes pour atteindre environ 40 °c. Le bain-marie, c’est un bol posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans toucher l’eau. bain-marie: méthode de chauffe douce qui évite de cuire trop vite. À 40 °c, le sucre se dissout mieux et la mousse devient plus stable.
4. Monter la mousse
Retire du bain-marie et fouette au robot 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir un ruban. ruban: quand la pâte retombe en formant un trait qui reste visible quelques secondes. Tu dois voir le mélange tripler de volume, très clair et bien mousseux. C’est l’air qui fera la légèreté, alors prends ton temps.
5. Tamiser les poudres
Dans un autre bol, mélange farine, levure, sel et poudre de framboise lyophilisée. Puis tamise le tout. tamiser: passer une poudre à travers une passoire fine pour enlever les grumeaux et l’aérer. Résultat: une pâte plus régulière, et une génoise plus fine.
6. Incorporer sans casser la mousse
Ajoute les poudres en 3 fois sur la mousse. Mélange avec une maryse en faisant des gestes lents du bas vers le haut, en tournant le bol. maryse: spatule souple qui permet de mélanger délicatement. Imagine que tu veux garder les bulles d’air comme des ballons: on ne les écrase pas.
7. Ajouter l’huile proprement
Mélange l’huile et la vanille dans une petite tasse. Prélève 2 grosses cuillères de pâte, mélange-les à l’huile, puis reverse ce mélange dans le grand bol. Cette petite ruse évite que l’huile tombe au fond et fasse retomber la mousse.
8. Cuire sans ouvrir le four
Verse la pâte dans le moule et lisse doucement. Enfourne 22 à 25 minutes. N’ouvre pas la porte pendant les 20 premières minutes, sinon la génoise peut s’affaisser. Elle est cuite quand elle est dorée et qu’un cure-dent ressort sec.
9. Refroidir pour garder le moelleux
Sors le moule, attends 5 minutes, puis démoule et retourne la génoise sur une grille. Laisse refroidir complètement. La retourner aide à garder un dessus bien plat et une mie plus tendre.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus régulière, pèse tout et vise la bonne température: 40 °c au bain-marie, puis fouette jusqu’au vrai ruban. Si tu veux un goût framboise plus marqué sans ajouter de frais, augmente la poudre de framboise à 20 g, mais garde bien le tamisage pour éviter les petits paquets.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou une infusion fruits rouges, servis tièdes, accompagnent la génoise framboise sans masquer son parfum. Pour une option plus festive livrable facilement, une limonade artisanale en bouteille bien fraîche fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la génoise est un biscuit mousseux né de la pâtisserie européenne, réputé pour sa légèreté obtenue sans matière grasse, ou presque. Ici, une petite touche d’huile sécurise la texture et limite le risque de génoise sèche, tout en gardant l’esprit aérien du biscuit.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Chef Aid Moule à Gâteau Rond Amovible, Antiadhésif avec Base Démontable pour Démoulage Facile, Adapté au Réfrigérateur et Congélateur, Gris, 20cmUSAGE QUOTIDIEN : Ce moule à gâteau rond avec revêtement antiadhésif, facile à nettoyer, convient pour la préparation de génoises, gâteaux maison et autres pâtisseries légères DÉMOULAGE FACILE AVEC BASE AMOVIBLE Grâce au mécanisme à charnière sécurisé, déplacer, stocker et cuire des gâteaux n'a jamais été aussi simple Le loquet à ressort et la base amovible permettent de libérer rapidement et facilement le gâteau ADAPTÉ AU CONGÉLATEUR ET AU RÉFRIGÉRATEUR : Ce moule à gâteau indispensable peut conserver les pâtisseries au frigo ou au congélateur Sa capacité à passer du congélateur au four est [ratique pour la précuisson et le réchauffage des produits congelés lorsque nécessaire, afin de garder les pâtisseries fraîches plus longtemps ANTIADHÉSIF : Démoulez facilement vos gâteaux grâce à ce revêtement antiadhésif de qualité ; Libère les gâteaux et les pâtisseries à chaque utilisation ; L'antiadhésif est sans PFAS, PTFE et BPA DURABLE Moule à gâteau en acier au carbone avec clip en acier ; Convient pour réfrigérateur et congélateur7,59 € -
Zenker Moule à manqué à charnière acier antiadhésif fond amovible 20 cmDESCRIPTION : Moule à manqué en version 20 cm de diamètre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule à manqué est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revêtement en Téflon antiadhésif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule à manqué 20 cm GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans13,43 €11,87 €-12%
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Astuces de présentation
Découpe la génoise une fois froide avec un couteau à génoise. Saupoudre un voile de sucre glace, puis tranche en parts nettes. Pour un rendu pâtisserie, pose chaque part au centre d’une assiette à dessert, ajoute un trait de coulis de framboise en bouteille sur le côté, et sers avec une petite cuillère. Si tu fais un gâteau à étages, utilise un plateau de présentation à gâteau pour un service stable et élégant.
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SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business24,00 €18,30 €-24%
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tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
