Dans les cuisines familiales comme dans les laboratoires de pâtisserie, la génoise reste un test de vérité: quelques œufs, un peu de sucre, de la farine, et tout se joue sur l’air. Cette version framboise, pensée pour être inratable, mise sur des gestes simples et des ingrédients faciles à se faire livrer. Objectif: un biscuit léger, parfumé, qui se tient bien, même si l’on débute.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette génoise framboise est un dessert énergétique et sucré, typique des biscuits mousseux de pâtisserie, avec un profil calorique modéré pour 100 g grâce à sa structure aérée.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 8, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre, ce qui est caractéristique des génoises.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 49 g pour 100 g, largement dominée par la levure chimique utilisée en petite quantité.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer modérément en raison de la teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
298 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
377 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 56.7 g —
Lip. 11.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 298 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 25.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c, chaleur tournante si tu l’as. Tapisse le fond du moule avec du papier cuisson, sans beurrer les bords. C’est important: la pâte va grimper en s’accrochant aux parois, comme un petit grimpeur.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Mélange les œufs en poudre avec l’eau tiède jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Tiède, c’est comme un bain agréable pour la main, pas brûlant. Cette base va aider la génoise à monter facilement.
3. Chauffer légèrement sucre et œufs
Verse le mélange œufs reconstitués et le sucre dans un grand bol. Place-le sur un bain-marie doux et fouette 2 à 3 minutes pour atteindre environ 40 °c. Le bain-marie, c’est un bol posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans toucher l’eau. bain-marie: méthode de chauffe douce qui évite de cuire trop vite. À 40 °c, le sucre se dissout mieux et la mousse devient plus stable.
4. Monter la mousse
Retire du bain-marie et fouette au robot 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir un ruban. ruban: quand la pâte retombe en formant un trait qui reste visible quelques secondes. Tu dois voir le mélange tripler de volume, très clair et bien mousseux. C’est l’air qui fera la légèreté, alors prends ton temps.
5. Tamiser les poudres
Dans un autre bol, mélange farine, levure, sel et poudre de framboise lyophilisée. Puis tamise le tout. tamiser: passer une poudre à travers une passoire fine pour enlever les grumeaux et l’aérer. Résultat: une pâte plus régulière, et une génoise plus fine.
6. Incorporer sans casser la mousse
Ajoute les poudres en 3 fois sur la mousse. Mélange avec une maryse en faisant des gestes lents du bas vers le haut, en tournant le bol. maryse: spatule souple qui permet de mélanger délicatement. Imagine que tu veux garder les bulles d’air comme des ballons: on ne les écrase pas.
7. Ajouter l’huile proprement
Mélange l’huile et la vanille dans une petite tasse. Prélève 2 grosses cuillères de pâte, mélange-les à l’huile, puis reverse ce mélange dans le grand bol. Cette petite ruse évite que l’huile tombe au fond et fasse retomber la mousse.
8. Cuire sans ouvrir le four
Verse la pâte dans le moule et lisse doucement. Enfourne 22 à 25 minutes. N’ouvre pas la porte pendant les 20 premières minutes, sinon la génoise peut s’affaisser. Elle est cuite quand elle est dorée et qu’un cure-dent ressort sec.
9. Refroidir pour garder le moelleux
Sors le moule, attends 5 minutes, puis démoule et retourne la génoise sur une grille. Laisse refroidir complètement. La retourner aide à garder un dessus bien plat et une mie plus tendre.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus régulière, pèse tout et vise la bonne température: 40 °c au bain-marie, puis fouette jusqu’au vrai ruban. Si tu veux un goût framboise plus marqué sans ajouter de frais, augmente la poudre de framboise à 20 g, mais garde bien le tamisage pour éviter les petits paquets.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou une infusion fruits rouges, servis tièdes, accompagnent la génoise framboise sans masquer son parfum. Pour une option plus festive livrable facilement, une limonade artisanale en bouteille bien fraîche fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la génoise est un biscuit mousseux né de la pâtisserie européenne, réputé pour sa légèreté obtenue sans matière grasse, ou presque. Ici, une petite touche d’huile sécurise la texture et limite le risque de génoise sèche, tout en gardant l’esprit aérien du biscuit.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Zenker Moule à manqué à charnière acier antiadhésif fond amovible 20 cmDESCRIPTION : Moule à manqué en version 20 cm de diamètre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule à manqué est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revêtement en Téflon antiadhésif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule à manqué 20 cm GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans13,37 €11,87 €-11%
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Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 €
Astuces de présentation
Découpe la génoise une fois froide avec un couteau à génoise. Saupoudre un voile de sucre glace, puis tranche en parts nettes. Pour un rendu pâtisserie, pose chaque part au centre d’une assiette à dessert, ajoute un trait de coulis de framboise en bouteille sur le côté, et sers avec une petite cuillère. Si tu fais un gâteau à étages, utilise un plateau de présentation à gâteau pour un service stable et élégant.
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