le biscuit joconde est une base incontournable dans l’univers de la pâtisserie française. Souvent utilisée pour confectionner des entremets, elle séduit par sa texture légère et moelleuse. Dans cet article, nous vous expliquerons comment réaliser ce délicieux biscuit, idéal pour sublimer vos créations pâtissières.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit joconde est un plat énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux œufs et à la poudre d'amande.
Sel : Cette recette est faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
498 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 47.9 g —
Lip. 26.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 27.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Tamisez la farine et le sucre glace ensemble. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec ce mélange tamisé.
2. Préparation de l’appareil à biscuit
Dans un grand récipient, fouettez les oeufs entiers avec le mélange amande-sucre jusqu’à obtenir une texture blanchi. Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement.
3. Montage des blancs
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre semoule à l’aide d’un batteur électrique.
4. Incorporation des blancs
Incorporez délicatement les blancs en neige à l’appareil précédent à l’aide d’une maryse.
5. Cuisson
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 220°C pendant 8 à 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un biscuit encore plus moelleux, veillez à ne pas surcuire la pâte. Le biscuit doit rester légèrement doré pour conserver son moelleux.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce biscuit, un thé noir aux notes florales ou un café léger mettront en valeur la douceur de l’amande.
L’info en plus
Le biscuit joconde tire son nom de la célèbre peinture de Léonard de Vinci, La Joconde. Sa popularité dans la pâtisserie française en a fait un incontournable pour la réalisation de gâteaux prestigieux comme l’opéra.
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Comment présenter votre biscuit joconde
Pour une présentation élégante, utilisez un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche. Coupez le biscuit en carrés ou en cercles à l’aide d’emporte-pièces pour une découpe nette et esthétique. Servez avec une petite cuillère en argent pour un effet raffiné.
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