Sur l’étal des boulangeries du dimanche matin, la brioche tressée au chocolat trône comme une signature. Ce tressage doré, généreusement parsemé de pépites fondues, fait figure de star incontestée du petit-déjeuner dominical. Derrière son allure spectaculaire se cache une technique accessible, à condition de respecter quelques règles de pousse — le temps de repos pendant lequel la pâte gonfle grâce à la fermentation de la levure. La rédaction a testé la recette pour livrer une version fiable, sans mystère ni raccourci hasardeux.
En bref
Une brioche moelleuse et brillante, tressée à la main et gorgée de pépites de chocolat, dont la réussite tient à une pâte bien pétrie et deux temps de pousse respectés à la lettre.
40 minutes
25 minutes
Repos 150 min
Total 215 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Dorure
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette brioche tressée au chocolat est un produit très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en sucres, typique des viennoiseries de boulangerie.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 87 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui reste insuffisant pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 70 g pour 100 g, dépassant les recommandations pour une consommation quotidienne, en raison du sel incorporé dans la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement, en tant que petit-déjeuner ou gourmandise du week-end. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques d'ingrédients utilisés.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre et les œufs au moins 1 heure avant pour qu’ils soient à température ambiante.
- Tiédissez le lait à 30 °C environ, jamais chaud, pour ne pas tuer la levure.
- Préparez une plaque tapissée de papier cuisson.
- Pesez précisément tous les ingrédients avant de commencer.
1. Délayer la levure
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et mélangez pour la dissoudre complètement. Laissez reposer 5 minutes : de petites bulles doivent apparaître en surface.
✅ C’est prêt quand : Des bulles se forment à la surface du lait, signe que la levure est active.
⚠️ Attention : Ne versez pas la levure dans un lait trop chaud : elle serait détruite et la pâte ne lèverait pas.
2. Pétrir la pâte
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le mélange lait-levure. Pétrissez au crochet 5 minutes à vitesse lente, puis ajoutez le beurre mou en trois fois en continuant de pétrir 10 minutes à vitesse moyenne.
✅ C’est prêt quand : La pâte se décolle des parois et devient lisse, souple et légèrement brillante.
⚠️ Attention : Ne mettez pas le sel en contact direct avec la levure : cela ralentirait la fermentation.
3. Première pousse
Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement fariné, couvrez de film alimentaire et laissez pousser 1h30 à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
✅ C’est prêt quand : La pâte a doublé de volume et une empreinte de doigt reste marquée sans se refermer.
⚠️ Attention : Ne placez pas la pâte près d’une source de chaleur directe : une pousse trop rapide donnerait une mie irrégulière.
4. Incorporer le chocolat
Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même, étalez-la légèrement et répartissez les pépites de chocolat. Repliez plusieurs fois pour bien les incorporer sans trop travailler la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les pépites sont uniformément réparties sans être écrasées.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas trop longtemps à cette étape : le chocolat fondrait et tacherait la mie.
5. Façonner la tresse
Divisez la pâte en trois pâtons égaux, roulez chacun en boudin de 30 cm environ, puis tressez-les comme une natte en pinçant bien les extrémités.
✅ C’est prêt quand : La tresse est régulière, avec des brins de même épaisseur sur toute la longueur.
⚠️ Attention : Ne serrez pas trop les brins en tressant : la pâte n’aurait plus de place pour gonfler à la cuisson.
6. Seconde pousse
Déposez la tresse sur la plaque, couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
✅ C’est prêt quand : La tresse a nettement gonflé et paraît légère et souple au toucher.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette seconde pousse : la brioche resterait dense et manquerait de légèreté.
7. Dorer et cuire
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la tresse de jaune d’œuf mélangé au lait, puis enfournez 22 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
✅ C’est prêt quand : La croûte est brune et brillante, et un son creux se fait entendre en tapotant le dessous.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four dans les 15 premières minutes : la brioche retomberait sous le choc thermique.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un lait trop chaud pour délayer la levure
Ce qui se passe : La levure meurt et la pâte ne lève pas du tout, donnant une brioche plate et dense.
✅ La solution : Vérifiez que le lait est tiède, à peine plus chaud que la température du corps.
❌ Ajouter le beurre trop tôt dans le pétrissage
Ce qui se passe : Le gluten ne se développe pas correctement et la pâte manque d’élasticité.
✅ La solution : Pétrissez d’abord la pâte sans beurre pour bien former le réseau de gluten, puis incorporez-le progressivement.
❌ Négliger la seconde pousse par manque de temps
Ce qui se passe : La brioche cuit dense et compacte, sans le moelleux attendu.
✅ La solution : Respectez l’heure de pousse complète avant d’enfourner, même si cela rallonge la préparation.
❌ Cuire à four trop chaud
Ce qui se passe : La croûte brunit trop vite avant que l’intérieur ne soit cuit, donnant un cœur pâteux.
✅ La solution : Respectez les 180 °C indiqués et couvrez d’un papier aluminium si la coloration va trop vite.
Les astuces du chef
Technique Testez la maturité de la pâte avec le test du doigt : enfoncez-le légèrement, si la marque se résorbe lentement, la pousse est terminée.
Ingrédient Choisissez des pépites de chocolat noir à 60-70 % de cacao pour un bon équilibre entre fondant et amertume, sans excès de sucre.
Timing Préparez la pâte la veille et laissez la première pousse se faire au réfrigérateur toute la nuit : la brioche gagne en arôme et le façonnage devient plus facile le lendemain.
Présentation Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir pour un rendu brillant et appétissant, sans masquer le tressage.
Le secret de la réussite
La texture filante et aérienne de la brioche vient du réseau de gluten, la protéine du blé qui, développée par un pétrissage long, forme une maille élastique capable de retenir le gaz carbonique produit par la levure. Ce gaz fait gonfler la pâte pendant la pousse, créant l’alvéolage caractéristique de la mie. Le beurre, incorporé progressivement, s’insère entre ces mailles de gluten sans les casser, ce qui donne ce moelleux si particulier plutôt qu’une texture pâteuse ou compacte.
Remplacer un ingrédient
levure sèche de boulanger (7 g)
pousse légèrement plus lente mais résultat comparable
chocolat au lait haché grossièrement
brioche plus douce et sucrée, moins marquée en cacao
lait végétal type amande ou soja
texture légèrement moins moelleuse, goût plus neutre
Variantes
Remplacez les pépites par un tressage fourré de pâte à tartiner noisette-chocolat entre les brins.
Façonnez huit petites tresses individuelles au lieu d’une grande, en réduisant le temps de cuisson à 15 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique, à température ambiante plutôt qu’au frigo pour préserver le moelleux
Possible : congelez la brioche entière ou en tranches, bien emballée, jusqu’à 1 mois.
Quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver le moelleux d’origine.
Chocolat chaud ou café au lait
Cette brioche généreuse en chocolat s’accorde naturellement avec une boisson chaude peu sucrée. Un café au lait équilibre le sucre de la brioche, tandis qu’un thé noir type Earl Grey apporte une note légèrement florale qui contraste avec le cacao.
Comment servir
Présentez la brioche entière sur une planche en bois, à découper devant les convives pour valoriser le tressage. Servez des tranches généreuses sur une petite assiette plate, accompagnées d’une coupelle de confiture ou de beurre pour ceux qui le souhaitent.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la première pousse peut se faire au réfrigérateur toute une nuit, ce qui développe même plus d’arômes. Sortez simplement la pâte 30 minutes avant de la façonner pour qu’elle revienne à température.
Pourquoi ma brioche est-elle sèche après cuisson ?
Cela vient généralement d’une cuisson trop longue ou d’un four trop chaud qui assèche la mie. Surveillez la coloration dès 20 minutes et sortez la brioche dès qu’elle sonne creux.
Peut-on tresser la brioche à quatre brins pour plus d’effet ?
Absolument, la technique reste la même mais demande un peu plus de dextérité. Comptez quatre boudins de pâte égaux et suivez un schéma de tressage à quatre brins classique.
Faut-il obligatoirement un robot pâtissier ?
Non, le pétrissage à la main fonctionne très bien, il demande simplement plus de temps et d’énergie, environ 15 à 20 minutes. La pâte doit atteindre la même texture lisse et élastique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 € -
Amazon Basics Planches à Découper en Bois, Lot de 3 Pièces, Bois d’Acacia PréhuiléENSEMBLE DE 3 PLANCHES À DÉCOUPER : ensemble de 3 planches à découper en bois de tailles différentes pour préparer vos aliments, servir, hacher, trancher ou présenter de la charcuterie, du fromage, des fruits, des légumes ou de la viande BOIS D’ACACIA : planche à découper en bois d’acacia avec un motif de grain de bois unique. Traitement préalable avec une huile alimentaire pour obtenir une surface lisse et éviter taches et fissures DESIGN FONCTIONNEL : planche à découper en bois adaptée aux couteaux, avec poignée intégrée et rainure pour recueillir les jus DEUX FACES : un côté plat et un côté plat avec rainure pour recueillir le jus LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni utiliser au lave-vaisselle ; ajouter de l’huile pour conserver son éclat PLUSIEURS TAILLES : 38,1cm x 25,4cm, 30,5cm x 20,3cm et 22,9cm x 15,2cm ; convient à diverses tâches culinaires Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées21,99 €
-
Ferenando Lot de 10 Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml, Coupelle pour SaucesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 € -
YAYODS Lot de 20 Mini Coupelle en Verre Ø6 cm - Bol en Verre Coupelle Sauce 30 ml - Petit Bol à Sauce et Dip pour Soja, Confiture et Tapas - Ramequin Transparent Empilable et Lavable au Lave-VaissellePOLYVALENCE POUR CHAQUE OCCASION : Sublimez vos repas avec ce lot de 20 mini coupelles (6,1 x 2,8 cm). Que ce soit pour un plateau de sushi, une soirée tapas ou pour servir des confitures au petit-déjeuner, ces petits contenants s'adaptent à tous vos besoins culinaires avec élégance DESIGN ÉLÉGANT EN VERRE PREMIUM : Fabriqués en verre transparent de haute qualité, ces ramequins offrent une clarté exceptionnelle et une surface lisse. Parfaits pour présenter avec raffinement votre soja, wasabi ou gingembre, ils apportent une touche sophistiquée à votre décoration de table GAIN DE PLACE ET EMPILABILITÉ : Optimisez le rangement dans votre cuisine. Grâce à leur forme ergonomique et empilable, ces bols à dip se rangent facilement dans vos placards ou tiroirs sans encombrement. Gardez votre plan de travail organisé et vos accessoires toujours à portée de main ENTRETIEN FACILE AU LAVE-VAISSELLE : Profitez d'un confort absolu après vos réceptions. Nos coupelles en verre sont conçues pour résister au lave-vaisselle, garantissant un nettoyage rapide et sans effort. Fini la corvée de la vaisselle à la main, gardez l'éclat du neuf après chaque lavage PRÉPARATION CULINAIRE ET CRÉATIVITÉ : Un outil indispensable pour les chefs amateurs. Utilisez ces petits bols pour organiser vos ingrédients, mesurer vos épices ou présenter des mini-desserts. Laissez libre cours à votre créativité pour dresser des assiettes dignes d'un restaurant21,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kgLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique39,14 € -
Chocolat noir en gouttes Callebaut 70% sac de 400 grammesAllergènes : soja, lait, lactose, huile, vanilline, fructose Pays d'origine : Belgique Ingrédients : pâte de cacao, sucre, cacao dégraissé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, parfum naturel de vanille. Peut contenir : lait Stockez le produit dans un environnement propre, sec (humidité relative max. 70 %) et sans odeur. Température de stockage : 12 – 20 °C11,98 €11,56 €-4%
-
Lallemand Levure boulangère sèche instantanée (500 g)Poudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher9,99 € -
Levure sèche Caputo (Lievito) - Pot hermétique et refermable de 100 grammes - La levure N°1 en Italie ! idéale pour les pizzas traditionnelles et les fermentations longues durées✅ LEVURE 100% ITALIENNE : Notre levure est nourrie uniquement avec des ingrédients naturels en provenance d'Italie. Elle convient à tous les types de levées et est également parfait pour les préparations sans gluten. ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL : La levure Caputo Lievito est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une performance optimale et des résultats constants. ✅ PUISSANCE DE FERMENTATION : Grâce à sa formule spéciale, cette levure offre une puissance de fermentation exceptionnelle, ce qui signifie que vos pâtes lèveront rapidement et efficacement. ✅ TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE : La levure Caputo Lievito donne à vos préparations une texture légère et aérée, pour des pains moelleux et des pizzas à la croûte croustillante et alvéolée. ✅ POUR DE NOMBREUSES UTILISATIONS : Que vous souhaitiez préparer des pizzas, du pain, des pâtes ou des viennoiseries, cette levure est votre alliée. Elle s'adapte à une large gamme de recettes et vous permet d'explorer votre créativité en cuisine. ✅ FACILE À UTILISER : Avec la levure Caputo Lievito, pas besoin d'être un professionnel pour obtenir des résultats exceptionnels. Son utilisation est simple et vous pouvez l'incorporer facilement à vos recettes préférées. ✅ LONGUE DURÉE DE CONSERVATION : Conservez la levure Caputo Lievito dans un endroit frais et sec, et elle restera fraîche et active pendant une longue période, vous permettant de l'utiliser au moment opportun sans gaspillage.7,95 €
-
Farine de blé blanche type T45 Multi-Usage 1KG - Prix dégressifs selon quantité - Marque Boulangine - Origine France - Pour pâtisseries fines, cuisine et viennoiseries (1 sachet de 1KG)Farine de blé blanche de type T45, origine France. Disponible à l'unité ou en lot de 2, 4, 6 ou 10 sachet de 1KG chacun, à prix dégressifs (choisir dans les options ci-dessus). Chaque sachet contient 1KG. Pour tout type de préparation domestique : pour les pâtisseries fines (feuilletages, beignets, génoises), la cuisine, la viennoiserie et le pain maison. Provenance : France - Durée de vie : 12 mois - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Bien refermer le sachet après usage. - Ingrédients : Farine T45 100%13,90 € -
MELBIO - FARINE DE BLE T45 1KG3,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
Fentic 6 en 1 Robot Pâtissier – 2000W - Av. Hachoir à Viande, Mixeur 1,5L, Cutter, Accessoires – Robot Cuisine Multifonctions Av. 6,2L Bol Mélangeur, Fouet, Crochet Pétrisseur, Batteur (Rouge)𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.189,99 €
