Dans les cuisines piémontaises, le gianduja règne en maître depuis plus d’un siècle. Cette pâte onctueuse, mariage subtil entre noisette et chocolat, mérite amplement sa réputation de trésor gourmand. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette préparation italienne, réalisable chez soi avec un peu de patience et les bons gestes.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le gianduja est une confiserie très énergétique et riche, dominée par les graisses et les sucres, typique des desserts gourmands italiens.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 9 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0.1 g pour 100 g, ce qui ne pose aucun problème nutritionnel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
583 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 39 g —
Lip. 44.7 g
Par portion (4 parts)
743 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 49.8 g —
Lip. 57 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 583 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 32.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie doucement, sans jamais dépasser 45 degrés. On appelle cela le tempérage, une technique qui consiste à faire fondre puis refroidir le chocolat pour qu’il reste brillant et cassant une fois figé. Surveillez bien la température avec votre thermomètre de cuisine, c’est la clé de la réussite.
2. Mélange des noisettes
Dans votre robot mixeur, versez la pâte de noisettes pure et la poudre de noisettes torréfiées. Mixez pendant deux minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, presque comme une crème.
3. Assemblage gourmand
Incorporez le chocolat fondu au mélange de noisettes, petit à petit, en mélangeant avec la spatule. Ajoutez le sucre glace tamisé et l’huile de pépins de raisin pour donner du fondant à votre préparation.
4. Mixage final
Repassez le tout au robot mixeur pendant trois minutes pour obtenir une pâte parfaitement lisse, sans aucun grain de noisette qui dépasse.
5. Moulage et repos
Versez votre gianduja dans les moules en silicone, tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air, puis placez au réfrigérateur pendant deux heures minimum avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gianduja réussi réside dans la qualité de la pâte de noisettes : choisissez-en une sans huile de palme ajoutée, pure à cent pour cent, pour un goût authentique et non masqué par des matières grasses parasites.
Accord gourmand
Un café expresso serré ou un vin doux naturel comme un maury accompagnent à merveille la richesse du gianduja, en équilibrant sa douceur par une pointe d’amertume ou de fraîcheur.
L’info en plus
Le gianduja doit son nom à un personnage de carnaval turinois créé au dix-neuvième siècle. Cette spécialité serait née de la pénurie de cacao pendant les guerres napoléoniennes, qui poussa les chocolatiers piémontais à couper leur chocolat avec de la noisette, abondante dans la région.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Bosch MCM3100W MultiTalent 3 - Robot de cuisine, puissant moteurLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Son format extrêmement compact le rend adapté même aux cuisines les plus petites / Installation facile des accessoires grâce au marquage malin Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 20 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, mélanger ou râper ; Grande puissance de 800 W La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau ; Couteau multifonctions inox et disque réversible pour râper et émincer Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine ; Robot multifonctions pour réaliser plus de 20 tâches différentes ; Avec accessoires de série ; Couleur : Blanc/Gris84,99 €55,25 €-35% -
Kenwood MultiPro Compact - Robot Multi. 800W Bol de 2,1L 9 Accessoires | Blender de 1,2 L, Double Fouet, Lame, Pétrin, Presse-agrumes, 3 Disques de Découpe, Spatule, Argent, FDM301SSPUISSANT : Le robot multifonction est équipé d'un moteur de 800 W; La puissance idéale pour obtenir un résultat toujours parfait. VITESSE RÉGLABLE : Il possède 2 vitesses et une fonction pulse pour avoir un meilleur contrôle lors de la découpe ou du mixage des aliments. GRANDE CAPACITÉ : Le bol a une capacité de 2,1 L et le blender a une capacité de 1,2 L 8 ACCESSOIRES : En plus du blender, ce robot comprend un fouet, 3 disques de coupe, un pétrin, un couteau, une spatule et un presse-agrumes CREEZ VOS JUS : vous n'avez pas besoin d'acheter un presse-agrumes séparé, le robot multifonction MultiPro Compact Kenwood comprend un presse-agrumes pour faire des jus maison84,81 €
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SUPER KITCHEN 12 Grand Moule à Muffins en Silicone Moule Cupcake Gateau | Plaque Anti-adhésif Moule à Pâtisserie pour Cupcakes, Brownies, Pudding 33 x 25 x 3 cm (Gris)[ Version mise à niveau ] Trouvez la deuxième photo, la taille du Moule à Muffins est de 33 x 25 x 3 cm, il est plus grand que les autres plateaux à muffins sur le marché. Trouvez la troisième photo, en raison du raccordement renforcé entre les moules à l'arrière, nos moules à muffins sont plus solides, ne seront pas mous, ni déformés. [ Matériau de Qualité Alimentaire ] Le moule à muffins est fait à 100% de silicone de qualité alimentaire sans BPA. Il est atoxique et avec aucune fissuration et odeur. Le moule à muffins en silicone résistent à des températures allant de -40°F (-40°C) à 450°F (230°C), et peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, les micro-ondes, les congélateurs et les lave-vaisselle. [ Anti-adhésif Et Facile à cuire ] Grâce à la surface antiadhésive, les aliments à cuire ne collent pas au fond de la tapis de pâtisserie de cuisson. Ce moule à muffins en silicone est flexible de sorte que vous puissiez facilement faire sortir les cupcakes sur le fond avec vos doigts. Contrairement aux plaque à muffins en acier au carbone, notre revêtement de silicone antiadhésif ne détache pas ni rouille. Utilisation extrêmement durable. [ Polyvalent ] Ces Moule à pâtisserie peuvent être utilisées non seulement pour la fabrication de muffins, mais également pour la fabrication de gâteaux cuits au four, de brownies, de pâtes de mini-pidies, de chocolats, de muffins aux œufs, de biscuits, de tartes, de puddings, d'avoines cuites au four et de tourtières à la viande de poulet, etc. [ Facile à nettoyer ] Grâce à la surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement nettoyer le ustensiles de cuisson. Rincez simplement le moule avec de l'eau savonneuse pendant quelques minutes, puis essuyez-le avec un chiffon humide ou placez le moule de pâtisserie en silicone dans l’étagère supérieure du lave-vaisselle.13,99 € -
Lot de 2 moules de congélation en silicone avec couvercle, conservation de 250 ml/125 ml de bouillon, sans BPA, empilables, idéal pour la soupe, les gratins et la préparation des repas1. Silicone de qualité alimentaire, sans BPA Les conteneurs de congélation sont fabriqués en silicone souple, durable et de qualité alimentaire. Le matériau est sans BPA, inodore et adapté à un usage quotidien. Idéal pour le stockage et le dosage de divers aliments. 2. Portionnement précis avec des repères bien visibles. Chaque compartiment dispose de repères pratiques pour 125 ml et 250 ml. Ainsi, les soupes, les bouillons, les sauces, les aliments pour bébé ou d'autres plats peuvent être facilement et uniformément portionnés. Une solution pratique pour la préparation de repas et un rangement des provisions bien organisé. 3. Couvercles hermétiques en silicone pour une conservation fraîche et propre. Les couvercles en silicone sur mesure ferment les récipients en toute sécurité et aident à garder les aliments frais plus longtemps. En même temps, les fuites sont réduites et le contenu est protégé des odeurs dans le réfrigérateur ou le congélateur. 4. Construction stable et retrait facile. Le bord renforcé assure une stabilité supplémentaire lors du remplissage, même avec des aliments liquides. Après la congélation, les portions individuelles peuvent être facilement retirées grâce au silicone flexible par une légère pression. 5. Polyvalent en cuisine Idéal pour congeler les soupes, les bouillons, les sauces, les aliments pour bébés, le jus ou le café. Le moule est également adapté pour portionner la pâte, la purée ou les petits desserts et permet un rangement peu encombrant et ordonné.18,57 €
Comment présenter le gianduja maison
Disposez vos bouchées de gianduja sur un plat de présentation en ardoise ou en marbre, qui subliment leur brillance. Accompagnez-les de petites piques à dessert en bois pour une dégustation élégante, et proposez-les dans des caissettes en papier doré pour rappeler les confiseries italiennes traditionnelles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €11,61 €-5% -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
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Panier de pique-nique en bois pour enfants, service à thé, cuisine de jeuJouet Montessori pour enfants : avec les jouets de découpe, l'enfant peut préparer de délicieux sandwichs et du jus d'orange, améliorant ainsi ses capacités motrices et sa coordination œil-main. Détails réalistes : les accessoires alimentaires sont peints avec des motifs de section transversale réalistes qui peuvent aider les enfants à apprendre sur les aliments. Les couleurs vives peuvent attirer l'attention des enfants. [Accessoires riches de 47 pièces] Cet ensemble comprend un panier de pique-nique avec tapis, service à café, lait, jus d'orange et une variété d'aliments de jouets de qualité alimentaire tels que la banane, le croissant, la pomme, le gâteau et plus encore. Les accessoires de jouets variés stimulent la créativité et l'interaction sociale. Matériau en bois naturel : ensemble de jeu alimentaire en bois naturel, lisse sans coins tranchants, robuste et durable, les enfants peuvent l'utiliser en toute confiance. Cadeau idéal : le jouet en bois est parfait pour les vacances, les anniversaires ou Noël pour les enfants à partir de 3 ans.41,04 €39,11 €-5% -
Panier de Pique-Nique en Bois pour Enfants, Accessoires De Cuisine EnfantSet De Pique-Nique Complet: Le panier décoratif en bois contient de nombreux éléments appréciés pour un pique-nique, comme un sandwich, un pain, une part de gâteau, un roulé à la fraise avec assiette, une coupe glacée, un dessert, de la confiture de myrtilles, un jus de pêche, un gobelet, ainsi qu’un couteau, une fourchette, une cuillère et une planche à découper. Parfait pour créer immédiatement un univers de jeu cohérent. Encore Plus D’Idées De Jeu: Ce set ne sert pas seulement à présenter les aliments, il propose aussi un vrai jeu interactif avec fonction de découpe. Le sandwich et le pain peuvent être séparés puis réassemblés. Les enfants développent ainsi la coordination œil-main, la motricité fine et l’association logique. Idéal comme accessoire de cuisine enfant et accessoire de dinette pour des scènes créatives du quotidien. Un Extra Spécial: Le set comprend également un joli foulard triangulaire. Associé à la douce serviette en tissu, il crée une expérience de pique-nique encore plus soignée, avec des moments de déguisement et de petit hôte. Cela rend le set de jeu particulièrement attrayant comme cadeau pour les filles et les garçons qui aiment les jeux de rôle, les goûters imaginaires et les scènes familiales partagées. Adapté Aux Enfants Et Facile À Transporter: Toutes les pièces sont conçues pour les petites mains et sont faciles à saisir, couper, disposer et ranger dans le panier. Le panier en bois solide avec poignée encourage l’autonomie pour ranger et transporter le set. Idéal pour jouer calmement à la maison, à la maternelle ou lors de visites chez la famille et les amis. Jouet En Bois Sûr: Fabriqué en bois avec des bords lisses et une surface agréable au toucher, ce set offre une expérience de jeu durable et de qualité. Son design enfantin aux couleurs douces s’intègre joliment dans une chambre d’enfant. Un beau cadeau pour les enfants dès 3 ans qui aiment le pique-nique, la dinette, la cuisine et les jeux de rôle partagés.27,99 €
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ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,69 € -
PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, GoldCaissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME3,12 €
