Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les ateliers des plus grands pâtissiers, le sablé au chocolat reste une valeur sûre. Croquant, fondant et généreusement chocolaté, ce petit biscuit traverse les générations sans prendre une ride. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas dans la confection de ces douceurs qui parfument toute la maison dès leur sortie du four.
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sablé au chocolat est un biscuit très énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 6, 5 g pour 100 g, principalement issu de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 53 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la pincée de sel ajoutée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
450 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 50 g —
Lip. 25.2 g
Par portion (4 parts)
755 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 83.9 g —
Lip. 42.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 15.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électroménager qui pétrit, mélange et fouette à votre place), mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez encore une minute.
2. Incorporation des poudres
Versez la farine, le cacao en poudre et le sel fin dans le mélange. Mixez doucement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène, sans trop la travailler pour rester tendre.
3. Ajout des pépites
Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir à la spatule. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle raffermisse.
4. Découpe des sablés
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 5 millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds avec l’emporte-pièce.
5. Cuisson
Déposez les sablés sur le tapis de cuisson en silicone, espacés de 2 centimètres. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement fermes, le centre encore tendre.
6. Refroidissement
Laissez tiédir les sablés sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant, c’est tout à fait normal.
Mon astuce de chef
Pour un sablé encore plus fondant, remplacez 20 grammes de farine par de la poudre d’amande (amandes réduites en poudre fine). Cela apporte du moelleux et un léger goût de noisette qui se marie parfaitement avec le chocolat.
Accord boisson
Ces sablés au chocolat s’accordent merveilleusement avec un chocolat chaud épais ou un café noir bien serré. Pour les plus gourmands, un verre de lait froid reste un classique indémodable qui plaît à toutes les générations.
L’info en plus
Le sablé tire son nom de sa texture friable, qui rappelle le sable fin. Cette pâte, cousine de la pâte brisée, est née en Normandie au dix-neuvième siècle. Sa version chocolatée s’est démocratisée bien plus tard, portée par l’essor du cacao dans les pâtisseries françaises et devenue aujourd’hui un incontournable du goûter.
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Comment présenter vos sablés
Disposez vos sablés sur un plat de présentation à gâteaux en formant une jolie rosace. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez-les légèrement de sucre glace juste avant de servir. Accompagnez-les d’un pichet de lait ou d’une théière pour un goûter convivial et chaleureux.
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