La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique de la pâtisserie familiale : le gâteau nutella fondant. Une enquête gourmande menée entre les fourneaux et les papilles a permis d’établir une recette fiable, testée et approuvée, pour un résultat inratable à chaque tentative.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie gourmande à base de pâte à tartiner.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs, avec environ 7, 75 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 04 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre, ce qui dépasse les recommandations pour un dessert.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 39.6 g —
Lip. 26.5 g
Par portion (4 parts)
859 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 79.1 g —
Lip. 53 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.6 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’appareil
Faire fondre le beurre et la pâte à tartiner nutella au bain-marie, technique douce qui consiste à chauffer un récipient posé sur une casserole d’eau bouillante (bain-marie : méthode de cuisson douce évitant que les aliments n’attachent ou ne brûlent). Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Incorporation des œufs
Hors du feu, ajouter les œufs entiers un par un dans le mélange tiédi, en fouettant énergiquement après chaque ajout pour éviter que les œufs ne cuisent au contact de la chaleur.
3. Ajout des poudres
Incorporer délicatement la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélanger sans excès pour conserver une pâte aérienne, sans grumeaux.
4. Cuisson au four
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré. Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes environ, dans un four préalablement préchauffé.
5. Vérification et repos
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau planté au centre : la lame doit ressortir légèrement humide pour garantir le fondant. Laisser refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Le secret d’un fondant réussi réside dans la cuisson courte : mieux vaut un gâteau légèrement sous-cuit qu’un gâteau sec. Un four à 180 degrés bien maîtrisé fait toute la différence entre un résultat moelleux et une déception sèche.
Accord boisson
Un café expresso serré ou un chocolat chaud épicé accompagnent à merveille ce gâteau, en soulignant l’intensité chocolatée sans surcharger le palais.
L’info en plus
Le mariage entre chocolat et noisette, popularisé par la pâte à tartiner italienne, trouve ses racines dans le nord de l’Italie, où le manque de cacao pendant la seconde guerre mondiale a poussé les artisans à inventer cette alternative gourmande devenue culte.
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Comment servir le gâteau nutella fondant
Présenter le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, encore tiède pour préserver son fondant. Une touche de sucre glace tamisé et quelques noisettes concassées apportent du relief visuel. Les parts se dégustent à l’assiette à dessert, accompagnées d’une cuillère à dessert pour apprécier chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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