Dans les cuisines de rédaction comme dans celles des grands chefs, le muffin au chocolat reste une valeur sûre. Ce petit gâteau venu d’outre-atlantique séduit par sa simplicité et son fondant irrésistible. Enquête gourmande sur une recette qui ne demande ni tour de main compétence technique particulière, ni ingrédients rares.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin au chocolat est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie américaine.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 55 g pour 100 g), due à la levure chimique et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
351 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
797 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 97.8 g —
Lip. 39.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 351 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.1 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. Cette précaution garantit une cuisson homogène des muffins dès leur entrée dans le four.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Bien remuer pour répartir la levure de façon uniforme, sans quoi certains muffins gonfleraient plus que d’autres.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le lait, l’huile et l’extrait de vanille. Ce dernier est un arôme naturel extrait de la gousse de vanille qui apporte une note parfumée subtile.
4. Assemblage de la pâte
Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste ce qu’il faut avec une spatule. Attention à ne pas trop travailler la pâte : quelques grumeaux sont normaux et permettent aux muffins de rester moelleux.
5. Incorporation du chocolat
Ajouter les pépites de chocolat et les répartir délicatement dans la pâte à l’aide de la spatule.
6. Remplissage du moule
Disposer les caissettes en papier dans le moule à muffins puis les remplir aux trois quarts avec la pâte.
7. Cuisson
Enfourner 20 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir propre.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus gourmands, réserver une poignée de pépites de chocolat et les déposer sur le dessus de chaque muffin juste avant l’enfournement. Elles fondront légèrement en surface et offriront un effet visuel digne d’une pâtisserie professionnelle.
Un café ou un chocolat chaud
Ces muffins se marient à merveille avec un café noir serré, dont l’amertume tranche agréablement avec le sucré du chocolat. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud renforcera l’expérience réconfortante de ce goûter.
L’info en plus
Le muffin trouve ses origines en Angleterre avant de connaître son plein essor aux États-Unis, où il devient un incontournable du petit-déjeuner et du brunch. Sa texture aérée le distingue du cupcake, plus dense et généralement recouvert de glaçage.
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Comment présenter les muffins au chocolat
Disposer les muffins sur un plat de présentation à gâteaux, idéalement surélevé, pour un effet visuel soigné. Un saupoudrage léger de sucre glace juste avant de servir apporte une touche esthétique sans effort supplémentaire.
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