Dans le grand théâtre de la pâtisserie française, le royal au chocolat, aussi surnommé trianon, occupe une place de choix. Ce dessert emblématique marie une dacquoise biscuit léger à base de blancs d’œufs montés et de poudre d’amandes moelleuse, un croustillant praliné et une mousse au chocolat aérienne. Une architecture de saveurs et de textures qui demande un peu de rigueur, mais qui récompense largement les efforts fournis. Suivez le guide, votre cuisine va se transformer en atelier de grand chef.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce royal au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises élaborées.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, amandes et chocolat, avec environ 7, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 074 g pour 100 g, provenant principalement des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 46.5 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
1327 kcal
Prot. 22.9 g —
Gluc. 136.4 g —
Lip. 83.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.5 g |
| dont sucres | 33.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la dacquoise
Préchauffez le four à 180°c. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue préparation à base de blancs d’œufs montés et de sucre, ferme et brillante bien ferme. Incorporez délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, dans un cercle de 20 centimètres de diamètre, et enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à coloration dorée.
2. Réalisation du croustillant praliné
Faites fondre légèrement 50 grammes de chocolat noir au bain-marie. Émiettez les crêpes gavottes dans un saladier, ajoutez la pâte de praliné et le chocolat fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et étalez-la uniformément sur la dacquoise refroidie. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse.
3. Préparation de la mousse au chocolat
Faites fondre le reste de chocolat noir au bain-marie. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez le chocolat fondu tiédi aux jaunes blanchis, puis ajoutez délicatement la chantilly en trois fois, en soulevant la masse pour conserver l’air incorporé.
4. Montage du royal au chocolat
Placez votre cercle à pâtisserie sur le socle croustillant-dacquoise. Versez la mousse au chocolat par-dessus, lissez la surface à la spatule et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Finition et décoration
Retirez délicatement le cercle en passant un couteau chaud tout autour. Saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine, pour un effet velouté du plus bel effet.
Mon astuce de chef
Pour une dacquoise parfaitement régulière, pochez la pâte à l’aide d’une poche à douille en spirale plutôt que de l’étaler à la spatule : le résultat sera bien plus homogène en épaisseur, et la cuisson sera uniforme sur toute la surface
Un vin doux pour sublimer le chocolat
Le royal au chocolat s’accorde magnifiquement avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury. Ces vins rouges liquoreux, aux notes de fruits noirs et d’épices, viennent épouser l’amertume du chocolat noir sans jamais l’écraser. Pour une version sans alcool, un chocolat chaud épicé à la cannelle fera également des merveilles
L’info en plus
Le royal au chocolat, également appelé trianon, tire son nom du château de Trianon à Versailles. Créé par un pâtissier français au vingtième siècle, ce dessert est rapidement devenu un classique incontournable des tables de fête, notamment à Noël. Sa structure en trois couches distinctes en fait un véritable défi technique, souvent proposé lors des épreuves de concours de pâtisserie, symbole du savoir-faire français
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter le royal au chocolat
Pour une présentation digne des plus grandes tables, démoulez le royal au chocolat sur un plat de présentation gâteau rond, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour faire ressortir le contraste du cacao saupoudré. Découpez les parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche, afin d’obtenir des coupes nettes qui révèlent les trois couches. Servez sur des assiettes à dessert blanches, avec une quenelle de crème fraîche ou quelques fruits rouges pour apporter de la fraîcheur et de la couleur
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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