Recette du royal au chocolat (trianon)

Recette du royal au chocolat (trianon)

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Prime day
pâtisserie - Promotion standard

Dans le grand théâtre de la pâtisserie française, le royal au chocolat, aussi surnommé trianon, occupe une place de choix. Ce dessert emblématique marie une dacquoise biscuit léger à base de blancs d’œufs montés et de poudre d’amandes moelleuse, un croustillant praliné et une mousse au chocolat aérienne. Une architecture de saveurs et de textures qui demande un peu de rigueur, mais qui récompense largement les efforts fournis. Suivez le guide, votre cuisine va se transformer en atelier de grand chef.

45 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Ce royal au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises élaborées.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, amandes et chocolat, avec environ 7, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 074 g pour 100 g, provenant principalement des ingrédients de base.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 7.8 g — Gluc. 46.5 g — Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
1327 kcal
Prot. 22.9 g — Gluc. 136.4 g — Lip. 83.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 452 kcal
Lipides
Matières grasses 28.4 g
dont acides gras saturés 14.2 g
Glucides
Glucides totaux 46.5 g
dont sucres 33.6 g
Autres
Protéines 7.8 g
Fibres 2.9 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la dacquoise

Préchauffez le four à 180°c. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue préparation à base de blancs d’œufs montés et de sucre, ferme et brillante bien ferme. Incorporez délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, dans un cercle de 20 centimètres de diamètre, et enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à coloration dorée.

2. Réalisation du croustillant praliné

Faites fondre légèrement 50 grammes de chocolat noir au bain-marie. Émiettez les crêpes gavottes dans un saladier, ajoutez la pâte de praliné et le chocolat fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et étalez-la uniformément sur la dacquoise refroidie. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse.

3. Préparation de la mousse au chocolat

Faites fondre le reste de chocolat noir au bain-marie. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez le chocolat fondu tiédi aux jaunes blanchis, puis ajoutez délicatement la chantilly en trois fois, en soulevant la masse pour conserver l’air incorporé.

4. Montage du royal au chocolat

Placez votre cercle à pâtisserie sur le socle croustillant-dacquoise. Versez la mousse au chocolat par-dessus, lissez la surface à la spatule et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Finition et décoration

Retirez délicatement le cercle en passant un couteau chaud tout autour. Saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine, pour un effet velouté du plus bel effet.

Bastien Lamartine

Mon astuce de chef

Pour une dacquoise parfaitement régulière, pochez la pâte à l’aide d’une poche à douille en spirale plutôt que de l’étaler à la spatule : le résultat sera bien plus homogène en épaisseur, et la cuisson sera uniforme sur toute la surface

Un vin doux pour sublimer le chocolat

Le royal au chocolat s’accorde magnifiquement avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury. Ces vins rouges liquoreux, aux notes de fruits noirs et d’épices, viennent épouser l’amertume du chocolat noir sans jamais l’écraser. Pour une version sans alcool, un chocolat chaud épicé à la cannelle fera également des merveilles

L’info en plus

Le royal au chocolat, également appelé trianon, tire son nom du château de Trianon à Versailles. Créé par un pâtissier français au vingtième siècle, ce dessert est rapidement devenu un classique incontournable des tables de fête, notamment à Noël. Sa structure en trois couches distinctes en fait un véritable défi technique, souvent proposé lors des épreuves de concours de pâtisserie, symbole du savoir-faire français

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.
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Comment présenter le royal au chocolat

Pour une présentation digne des plus grandes tables, démoulez le royal au chocolat sur un plat de présentation gâteau rond, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour faire ressortir le contraste du cacao saupoudré. Découpez les parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche, afin d’obtenir des coupes nettes qui révèlent les trois couches. Servez sur des assiettes à dessert blanches, avec une quenelle de crème fraîche ou quelques fruits rouges pour apporter de la fraîcheur et de la couleur

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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  • Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100
    Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms
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  • Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cm
    Lot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
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  • Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé
    1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles
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