Dans les cuisines comme dans les cafés italiens, le tiramisu se joue souvent sur un détail: le biscuit. Trop sec, il boit le café comme une éponge et s’effondre. Trop mou, il se délite et brouille les couches. Ici, l’objectif est clair et mesurable: obtenir un biscuit tiramisu net, léger, qui s’imbibe vite mais garde sa tenue. Avec des gestes simples, expliqués pas à pas, tu vas réussir un résultat digne d’une vitrine, sans ingrédients frais et avec des produits faciles à commander.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit tiramisu est un produit sucré et énergétique, typique d'une pâtisserie légère et aérée, avec un profil nutritionnel équilibré pour un dessert.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs en poudre, avec environ 9, 75 g pour 100 g, ce qui soutient la structure et la tenue du biscuit.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 56 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique et des œufs en poudre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sucres.
Par 100 g de recette
254 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
349 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 59.1 g —
Lip. 6.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 254 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.1 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la plaque
Préchauffe le four à 180 °C. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. L’idée est d’avoir une base bien plate, pour que les biscuits cuisent tous pareil et restent réguliers.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs entiers en poudre et les blancs en poudre avec l’eau. Fouette 30 secondes, puis laisse reposer 2 minutes. Ce repos aide la poudre à bien s’hydrater, un peu comme une éponge qui finit de boire.
3. Monter la base sucrée
Verse le mélange reconstitué dans la cuve. Ajoute le sucre en poudre, la vanille et le sel. Fouette 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une mousse claire et épaisse. On cherche un ruban: ruban signifie que la pâte retombe en formant une bande qui reste visible quelques secondes avant de disparaître.
4. Ajouter les poudres sans casser la mousse
Tamise la farine, la fécule et la levure au-dessus du saladier. Mélange doucement à la maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Ce geste s’appelle macaronner: macaronner veut dire mélanger en tournant et en soulevant pour garder un maximum d’air. Si tu mélanges trop vite, l’air s’échappe et le biscuit devient plat.
5. Pocher la forme classique
Mets la pâte dans une poche à douille. Poche des bâtonnets de 8 à 10 cm, bien espacés. Saupoudre une première fois de sucre glace, attends 1 minute, puis saupoudre une deuxième fois. Cette double couche aide à faire une fine croûte, utile pour l’imbibage maîtrisé.
6. Cuire juste ce qu’il faut
Enfourne 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords, mais encore clairs au centre. Si tu les cuis trop, ils deviennent secs et boivent trop vite le café.
7. Refroidir et stocker pour un tiramisu net
Laisse tiédir 2 minutes, puis décolle et pose sur une grille. Une fois froids, conserve-les dans une boîte hermétique. Ils seront parfaits le jour même, et encore très bien le lendemain.
8. Test d’imbibage pour viser le parfait
Pour vérifier, trempe un coin de biscuit 1 seconde dans un liquide caféiné. Il doit s’assouplir sans se casser. S’il se dissout, il est trop cuit ou trop fin. S’il reste dur, il est trop épais ou pas assez aéré.
Mon astuce de chef
Pour un biscuit tiramisu qui ne se transforme pas en bouillie, pense à la règle de la seconde: une immersion très rapide, puis une pause de 10 secondes. Pendant cette pause, le liquide continue de pénétrer tout seul, comme quand un morceau de pain finit de s’humidifier après l’avoir touché à la soupe.
Café allongé ou chocolat chaud léger
Le biscuit tiramisu aime les boissons simples et rondes. Un café allongé met en valeur la vanille et le sucre glace, tandis qu’un chocolat chaud peu sucré apporte une note douce, idéale si le dessert est destiné aux enfants.
L’info en plus
En savoir plus sur le biscuit tiramisu: le boudoir et la langue de chat sont deux écoles. Le boudoir, plus aéré, s’imbibe vite et structure les couches. La langue de chat, plus fine, donne un tiramisu plus fondant. Cette recette vise un boudoir maison, calibré pour absorber sans s’écrouler.
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AIENYOU Tapis Patisserie Silicone, Patisserie Accessoire 40 × 30 cm | Silicone alimentaire antiadhésif, facile à nettoyer et résistant de -40 à 230 °C, idéal pour la cuisson et la pâtisserieMatériau Sécurisé : Silicone alimentaire de qualité ; contact direct avec les aliments ; idéal comme tapis silicone patisserie et accessoire patisserie fiable Résistance Thermique : Support de -40 °C à 230 °C ; parfait pour le four ; tapis de cuisson silicone pour four et tapis de cuisson performant Surface non adhérente : démoulage facile des pâtisseries ; nettoyage aisé avec éponge et eau ; remplace le papier de cuisson ; tapis de cuisson pratique Dimensions Pratiques : 40 cm x 30 cm x 0,2 cm ; taille adaptée aux plaques de four ; design noir avec bord rouge élégant Utilisation Polyvalente : Idéal pour cookies, cakes, macarons ; silpat indispensable pour la patisserie ; accessoire patisserie et tapis de cuisson polyvalent7,99 € -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5%
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MumdoYAL Tamis de Farine Acier Inoxydable,Cuisson Tasse de Tamis,Passoire à Farine,pour Filtrer Farine，Sucre en Poudre，Cacao en Poudre,capacité de 250 grammesPeut être utilisé pour filtrer la tamis de farine ou le sucre, avec une poignée à ressort, idéal pour un filtrage fin lors de la cuisson et de la décoration de desserts. Tamis de Farine peut accueillir une grande quantité de farine et de sucre grâce à un grand diamètre, jusqu'à 250 grammes. Facile à utiliser d'une seule main grâce à la fonction de pression sur la poignée ; le fin tamis de farine en acier inoxydable permet une filtration précise. Cuisson tasse de tamis peut être placé au lave-vaisselle. Tamis de farine dimensions : 15,5 x 10,2 x 10,5 centimètres (longueur x largeur x hauteur), poids : 120 grammes, matériau : acier inoxydable.11,49 € -
Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre Glace | Tamis de cuisine inox 250 g avec poignée à ressort, idéal pour farine, sucre glace, cacao et pâtisserie.UTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.11,98 €
Astuces de présentation
Pour un rendu propre, aligne les biscuits dans un cadre à pâtisserie, puis poche la crème en couches régulières. Saupoudre le cacao au dernier moment, juste avant de servir, pour garder une surface nette. Découpe avec une lame fine et essuyée entre chaque part, comme un journaliste qui veut des lignes claires et sans bavure.
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Cadre Patisserie Rectangulaire Extensible | Cadre Patisserie en Acier Inoxydable, Moule Rectangulaire Patisserie avec 2 Spatule & Douille PatisserieCADRE PATISSERIE RECTANGULAIRE : Vous recevrez 1 cadre patisserie avec des séparateurs, 2 spatules, 20 douille jetables, 3 douilles pâtisserie, un ensemble indispensable pour les débutants en pâtisserie et les amateurs de desserts ACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ : Les cercles et cadres à pâtisserie sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, résistant à la chaleur, à la rouille, au lave-vaisselle et faciles à nettoyer DESIGN AJUSTABLE : La largeur de la moule rectangulaire patisserie peut être ajustée de 18 cm à 32 cm et la longueur peut être ajustée de 28 cm à 53 cm, et les séparateurs ajustables peuvent séparer deux saveurs de gâteaux en même temps RÉSULTATS DE CUISSON OPTIMAUX : Résistance illimitée à la chaleur. Le moule gateau carré est idéal pour la cuisson sur des plaques de cuisson rectangulaires ; le transfert optimal de la chaleur assure un brunissement uniforme de la pâte Polyvalent : Le moule carré patisserie est parfait pour les gâteaux, les génoises, les mousses, les crèmes dessert, les tartes, les pizzas, les tartes à l'oignon, les desserts au chocolat11,99 € -
4smile Cadre rectangulaire réglable - Moule Professionnel rectangulaire, Extra Haute - Moule à gâteau carré en Acier Inoxydable de qualité supérieurePRÉPARER DES COUPES CÉLESTES : 8 cm de haut, polyvalent pour cuire, superposer, décorer. Avec le cercle à gâteau rectangulaire extra-haut et réglable, réussissez facilement des gâteaux sur plaque, mais aussi de délicieuses tartes à la crème pour les occasions spéciales. Qualité indéformable : haute épaisseur du matériau, fabriqué en Allemagne. Cadre à gâteau rectangulaire réglable durable en acier inoxydable, sans danger pour les aliments et passe au lave-vaisselle. Meilleurs résultats de cuisson : résistance à la chaleur illimitée. Le moule à pâtisserie rectangulaire est idéal pour la cuisson en combinaison avec une plaque à gâteau rectangulaire ; une conduction thermique optimale assure un brunissement uniforme de la pâte. Taille variable : réglez la taille souhaitée et fixez-la avec des pinces. Grâce au système de rail pratique, le moule à gâteau carré est facilement réglable. Après utilisation, il suffit de le démonter et de le ranger pour économiser de l'espace. MENZ - Tradition & savoir-faire depuis 1880 : la passion de la boulangerie. Depuis plus de 100 ans, la production d'accessoires de cuisson est notre métier. Laissez-vous convaincre18,99 €
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,30 €17,99 €-39%
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