Dans les cuisines, une même information circule à vitesse grand v : le duo chocolat et mascarpone signe des gâteaux plus moelleux, plus denses, et souvent plus rapides à réussir qu’un classique au beurre. Ici, pas besoin d’ingrédients frais à aller chercher au dernier moment. Tout se commande facilement, et le résultat, lui, ressemble à une petite exclusivité de pâtisserie : une mie fondante, un chocolat bien présent, et une texture qui tient sans être sèche. Un gâteau pensé pour 4 parts généreuses, et pour des gourmands qui aiment quand ça fond vraiment.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat et mascarpone est un dessert très énergétique et riche, avec une densité calorique élevée due à la présence importante de matières grasses et de sucres.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au chocolat, avec environ 9 g pour 100 g de gâteau, ce qui contribue à la texture dense et moelleuse.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.43 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique et des traces dans les ingrédients.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les portions doivent rester généreuses mais limitées à une seule part.
Par 100 g de recette
510 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 33.2 g
Par portion (4 parts)
820 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 72.6 g —
Lip. 53.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 510 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.2 g |
| dont acides gras saturés | 19.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.1 g |
| dont sucres | 28 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Vaporise le moule avec le spray de démoulage, puis referme bien la charnière. Le spray fait une fine couche qui empêche le gâteau de coller, comme un petit imperméable pour le moule.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Remue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de petits grumeaux. Tu viens de reconstituer des œufs : c’est comme redonner vie à une poudre, et ça marche très bien en pâtisserie.
3. Faire fondre le chocolat
Mets les pistoles de chocolat dans un saladier. Fais-les fondre doucement au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en mélangeant entre chaque. Le but est d’obtenir un chocolat lisse, pas brûlant. Si tu as un thermomètre, vise environ 45 °c.
4. Détendre le mascarpone
Ajoute le mascarpone au chocolat fondu, puis mélange avec la maryse jusqu’à obtenir une crème brillante. Détendre signifie rendre une préparation plus souple, pour qu’elle se mélange sans faire de paquets.
5. Ajouter sucre et œufs reconstitués
Verse le sucre, la vanille, puis les œufs reconstitués. Mélange calmement. Pas besoin de battre fort : tu veux une pâte homogène, comme une crème au chocolat épaisse.
6. Incorporer les poudres
Dans un autre bol, mélange farine, cacao, levure et sel. Verse ce mélange dans la pâte, puis mélange juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Incorporer veut dire mélanger pour réunir, sans écraser la pâte inutilement.
7. Cuire sans dessécher
Verse la pâte dans le moule. Enfourne 25 minutes. Le centre doit rester légèrement souple. Si tu plantes une pique, elle peut ressortir avec quelques miettes humides : c’est normal, c’est même ce qui donne le fondant.
8. Refroidir et démouler proprement
Laisse tiédir 15 minutes, puis ouvre la charnière. Laisse ensuite refroidir complètement avant de couper. Un gâteau au chocolat se tranche mieux froid : la mie se tient, et les parts sont nettes.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus marqué, stoppe la cuisson dès que les bords sont pris et que le centre tremble un tout petit peu. La chaleur restante finit le travail hors du four : c’est ce qu’on appelle la cuisson résiduelle, c’est-à-dire la cuisson qui continue grâce à la chaleur stockée dans le gâteau et le moule.
Chocolat chaud à la vanille ou café long
Pour rester dans l’esprit reportage gourmand, mise sur une boisson simple et efficace : un café long pour réveiller l’amertume du chocolat, ou un chocolat chaud à la vanille pour jouer le duo réconfortant. Évite les boissons très acides, elles cassent le côté crémeux du mascarpone.
L’info en plus
Le mascarpone, connu pour sa place dans le tiramisu, agit ici comme un amplificateur de moelleux. Sa richesse en matières grasses remplace avantageusement une partie du beurre et aide le gâteau à rester tendre même le lendemain. C’est l’une des raisons pour lesquelles cette version s’est imposée dans les recettes du quotidien : peu de gestes techniques, mais un résultat qui a l’air travaillé.
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Amazon Basics Lot de 3 spatules en silicone, Gris/OrLe lot de 3 spatules inclut une petite mini-spatule dotée d'un côté, une spatule de taille moyenne et une grande spatule Idéal pour atteindre le fond de pots étroits, gratter la pâte à gâteau sur le bord d'un bol, mélanger les ingrédients, et plus Les têtes en silicone résistant à la chaleur fonctionnent bien pour gratter et atteindre les bords et les coins Manches en plastique profilés et solidement fixés dotés d'un trou à l'extrémité pour être suspendus facilement Longueur de la poignée : 16,5 cm. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Couleur grise offrant un style raffiné et moderne Il est recommandé de séparer la tête de la spatule du manche avant de les mettre au lave-vaisselle, pour un nettoyage plus efficace Silicone alimentaire approuvé par la FDA. Non toxique, sans odeur, antiadhésif, excellentes propriétés d’absorption Résistant à la chaleur et durable. Se nettoie simplement avec de l’eau chaude ou au lave-vaisselle, pensez à retirer le manche avant de mettre la spatule au lave-vaisselle La tête coudée sera très utile pour les pâtes les plus denses. Vous pouvez utiliser la spatule pour mélanger, racler ou pâtisser. Manche transparent avec une prise en main confortable. L’extrémité de chaque spatule dispose d’une boucle pour un rangement facile et un séchage rapide La tête en silicone résiste à la chaleur. Mais le manche ne résiste pas à la chaleur.11,39 €9,11 €-20% -
De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.6,59 €
Astuces de présentation
Découpe 4 parts avec un grand couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe pour des tranches propres. Pose chaque part sur une assiette à dessert, puis saupoudre un voile de cacao avec une petite passoire. Pour un effet pâtisserie, sers sur un plat de présentation à gâteau, et apporte une cuillère à dessert : la texture est fondante, elle se mange presque comme une crème ferme.
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