Dans les cuisines familiales comme dans les vitrines de pâtissiers, la crème pâtissière au chocolat fait figure de valeur sûre: elle épaissit vite, parfume fort et transforme en quelques minutes un simple dessert en moment de fête. Cette version, pensée pour 4 personnes, va droit au but et t’explique chaque geste calmement, comme si tu avais un chef à côté de toi.
10 minutes
8 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème pâtissière au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries françaises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement des jaunes d'œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 31 g pour 100 g), provenant essentiellement du lait et des traces de sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
458 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 47.1 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolat
Mets le lait uht dans une casserole avec l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis chauffe jusqu’à frémissement. Frémissement: de petites bulles apparaissent sur les bords, le lait bouge un peu, mais il ne bout pas fort.
2. Mélanger les poudres sans grumeaux
Dans un saladier, verse le sucre, la maïzena et le cacao, puis mélange bien. Si tu as un tamis, passe le cacao au tamis. Tamiser: faire passer une poudre à travers une grille fine pour la rendre plus légère et éviter les grumeaux.
3. Faire le ruban avec les jaunes
Ajoute les jaunes d’œufs pasteurisés au mélange sucre, maïzena et cacao, puis fouette jusqu’à obtenir une crème lisse. Ruban: quand tu soulèves le fouet, la pâte retombe en formant un trait qui reste visible une seconde.
4. Tempérer pour éviter l’œuf brouillé
Verse un petit filet de lait chaud sur le saladier en fouettant sans t’arrêter. Recommence deux ou trois fois. Tempérer: habituer doucement les œufs à la chaleur pour qu’ils ne cuisent pas d’un coup.
5. Cuire et épaissir
Reverse tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en fouettant constamment, en touchant bien le fond. La crème va épaissir d’un coup, c’est normal. Continue encore 1 minute après les premiers bouillons, pour que la maïzena fasse bien son travail.
6. Ajouter le chocolat et lisser
Hors du feu, ajoute les pistoles de chocolat noir et mélange à la spatule jusqu’à ce que tout soit fondu. Si tu utilises un thermomètre, vise environ 75 à 82 °c pendant la cuisson, puis laisse redescendre un peu avant de mettre au froid.
7. Refroidir proprement
Verse la crème dans un plat large pour qu’elle refroidisse vite. Colle un film alimentaire au contact de la surface. Au contact: le film touche la crème, ce qui empêche la peau de se former. Réfrigère au moins 2 heures.
8. Détendre avant utilisation
Quand la crème est froide, fouette-la 10 à 20 secondes pour la rendre plus souple. Détendre: redonner de la souplesse à une crème prise au froid, sans la liquéfier.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus chocolatée sans ajouter d’ingrédients frais, remplace 50 ml de lait par 50 ml d’eau chaude et ajoute 5 g de cacao en plus. Le cacao s’hydrate mieux avec un liquide très chaud, le goût ressort davantage, et la texture reste bien épaisse.
Chocolat chaud léger ou café allongé
Un chocolat chaud préparé avec du lait uht et une pointe de cacao accompagne la crème sans la rendre écœurante. Pour les adultes, un café allongé apporte une amertume nette qui coupe le sucre et met le chocolat en avant.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française, utilisée pour garnir éclairs, choux, tartes et mille-feuilles. Sa magie vient de l’épaississement de l’amidon: en chauffant, les grains gonflent et emprisonnent l’eau, ce qui donne cette texture de crème ferme et lisse.
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