Le nougat glacé, c’est la promesse d’un dessert de fête sans four et sans stress. Dans cette version maison, on assemble une meringue italienne meringue cuite au sirop de sucre pour la rendre stable, une chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air et un trio d’amandes, de pistaches et de fruits confits. Résultat : Une bûchette froide, nette à la coupe, gourmande comme un grand classique de restaurant, mais à la portée d’une cuisine du quotidien.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce nougat glacé est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie festive.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et des fruits secs.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 11 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
329 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 34.3 g —
Lip. 20 g
Par portion (4 parts)
649 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 67.7 g —
Lip. 39.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.3 g |
| dont sucres | 30.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et les fruits secs
Chemise le moule à cake avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés. Ce petit rabat servira de poignées pour démouler sans casser. Concasse grossièrement amandes et pistaches, puis mélange avec les fruits confits. Mets de côté.
2. Réhydrater les blancs et lancer la chantilly
Mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 5 minutes. Pendant ce temps, verse la crème entière uht bien froide dans un saladier et commence à la fouetter jusqu’à obtenir une chantilly souple. Souple veut dire : Elle tient au fouet, mais reste encore lisse, pas granuleuse. Réserve au froid.
3. Cuire le sirop pour la meringue italienne
Dans une petite casserole, mets le sucre et le miel. Chauffe à feu moyen sans remuer, juste en inclinant légèrement la casserole si besoin. Vise 118 °C avec le thermomètre. À 118 °C, le sirop est prêt : Il va cuire les blancs et rendre la meringue bien stable.
4. Monter la meringue italienne
Commence à fouetter les blancs réhydratés avec une pincée de sel. Quand ils deviennent mousseux, verse le sirop en filet le long de la paroi du bol, sans le verser sur le fouet. Fouette ensuite 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit brillante et tiède. C’est important : Si c’est trop chaud, la chantilly fondra.
5. Assembler sans faire retomber
Ajoute la vanille à la meringue. Incorpore ensuite la chantilly en trois fois, avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut. Soulever, c’est comme plier une couverture : Tu gardes l’air, donc tu gardes le moelleux. Ajoute enfin le mélange amandes, pistaches et fruits confits, et mélange juste assez pour répartir.
6. Mouler et congeler
Verse la préparation dans le moule, lisse le dessus, puis rabats le papier cuisson. Place au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Pour servir, démoule, retire le papier, puis laisse 8 à 10 minutes au réfrigérateur avant de trancher. La coupe sera plus nette et la texture plus agréable.
Mon astuce de chef
Pour des tranches dignes d’une vitrine, chauffe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis coupe d’un geste franc. Recommence entre chaque tranche : Le froid colle, la chaleur nettoie, et tu obtiens un bord bien propre.
Accord boisson
Un chocolat chaud épais en poudre et lait longue conservation apporte un contraste réconfortant, tandis qu’un thé noir à la vanille accompagne la douceur sans l’alourdir.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : Le nougat glacé s’inspire des nougats du sud de la france et de la tradition des desserts aux fruits secs. Sa force, c’est l’équilibre entre meringue et crème, qui donne une texture à la fois aérienne et fondante, même sans sorbetière.
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Astuces de présentation
Sers le nougat glacé en tranches épaisses sur des assiettes à dessert bien froides. Pour un effet plus « restaurant », pose chaque tranche sur une ardoise de service et ajoute une fine pluie de pistaches concassées. Utilise une pelle à gâteau pour déplacer les parts sans les casser, puis termine avec un filet de miel juste avant d’apporter à table.
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