Dans les cuisines, le gâteau au chocolat sans gluten a longtemps traîné une réputation injuste: sec, friable, parfois un peu triste. Cette version, pensée pour 4 personnes, raconte une autre histoire. Un moelleux net, une mie fondante, et une méthode simple, expliquée pas à pas, comme dans un reportage de terrain: on observe, on mesure, on réussit.
15 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat sans gluten est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (9, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 02 g pour 100 g) en raison de la levure chimique, ce qui est courant dans les gâteaux levés.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car ce dessert est très calorique et riche en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
563 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 41.7 g
Par portion (4 parts)
790 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 56.2 g —
Lip. 58.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 563 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.7 g |
| dont acides gras saturés | 20.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °C. Chemise le moule avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule facilement. C’est comme mettre un petit manteau au moule.
2. Faire fondre chocolat et beurre
Casse le chocolat en morceaux et mets-le avec le beurre dans un bol. Fais fondre doucement au bain-marie. Bain-marie: un bol posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans toucher l’eau. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse, puis laisse tiédir 3 minutes.
3. Monter la base mousseuse
Dans un grand saladier, verse les œufs et le sucre. Fouette 1 à 2 minutes, juste pour que le mélange devienne plus clair. Pas besoin d’un énorme volume: on cherche un gâteau moelleux, pas une génoise.
4. Assembler sans se presser
Verse le chocolat fondu tiède dans le saladier, puis ajoute la vanille et le sel. Mélange calmement. Si le chocolat est trop chaud, il peut cuire un peu les œufs, alors vise une chaleur agréable au doigt.
5. Ajouter les poudres
Ajoute la poudre d’amande, le cacao, la fécule et la levure sans gluten. Mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de poudre. Incorporer: mélanger doucement pour garder de l’air dans la pâte, comme si tu pliais une couverture au lieu de la froisser.
6. Cuire au bon moment
Verse la pâte dans le moule. Enfourne 20 à 22 minutes. Le dessus doit être pris, mais le centre encore souple. Pour vérifier, plante une lame: elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement sèche.
7. Refroidir pour gagner en moelleux
Laisse le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoule et laisse refroidir sur une grille. Grille: support qui laisse l’air circuler dessous, pour éviter que le gâteau ne devienne mouillé. Attends au moins 30 minutes avant de couper, sinon il se casse.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus régulier, vise une pâte à 28 à 32 °C avant d’ajouter les poudres. En dessous, le beurre fige et la texture devient plus dense. Au-dessus, le chocolat peut durcir la cuisson des œufs. Un petit thermomètre rend ce réglage très facile.
Chocolat chaud léger à la vanille
Fais chauffer une boisson chocolatée peu sucrée et ajoute une pointe de vanille. L’idée est de soutenir le cacao du gâteau sans l’écraser, comme un accompagnement discret mais efficace.
L’info en plus
Sans gluten ne veut pas dire sans structure. Ici, la poudre d’amande apporte du gras et du fondant, la fécule donne de la souplesse, et la levure crée une petite poussée à la cuisson. Résultat: un gâteau qui se tient, mais qui reste tendre, même le lendemain.
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Astuces de présentation
Sers le gâteau en parts nettes, avec une petite assiette à dessert. Pour un rendu soigné, saupoudre un voile de cacao à travers une petite passoire et présente le gâteau sur un plat de présentation à gâteau. Coupe avec un couteau long, essuyé entre chaque tranche, pour des bords propres.
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
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Fackelmann Passoire Tamis en Inox 26 cm pour Farine, Coulis et Sauces | Passoire 2 en 1 pour égoutter et tamiser, Inox pour un usage précis, 25 5 x 11,5 cm, Compatible lave-vaisselleDESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace COMPOSITION: Acier inoxydable DIMENSIONS: 26 x 11,5cm CONTENU: 1 passoire tamis en inox17,99 €11,48 €-36% -
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 €
