Dans les cuisines familiales comme dans les ateliers de pâtisserie, le gâteau végétalien a cessé d’être un pari risqué. Cette version, pensée pour 4 personnes, mise sur des ingrédients stables et livrables, sans aucun produit frais, tout en gardant le moelleux et la tenue attendus lors d’un anniversaire, d’un dîner ou d’une fête. Objectif: un résultat net, une mie tendre, et un glaçage qui brille, même sans œufs ni beurre.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat végétalien est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses saturées, caractéristique des pâtisseries classiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 11 g par portion, provenant principalement de la farine et du cacao, ce qui est typique pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 73 g par portion, dépassant les recommandations quotidiennes, en raison de la levure chimique et du bicarbonate utilisés comme agents levants.
À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques des ingrédients utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 175 °c. Chemise le fond du moule avec du papier cuisson, puis huile légèrement les bords. Chemiser, c’est recouvrir un moule pour que le gâteau se démoule facilement. Comme ça, ton gâteau sortira sans se casser, même si tu es pressé.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélange au fouet 20 secondes. Ce petit geste évite les poches de cacao et aide le gâteau à lever de façon régulière.
3. Créer le « lait fermenté » végétal
Dans un bol, mélange le lait d’avoine et le vinaigre de cidre. Laisse reposer 3 minutes. Tu vas voir, ça épaissit un peu. C’est un truc de chef: l’acidité réagit avec le bicarbonate et donne une mie plus légère.
4. Former la pâte sans trop travailler
Ajoute au saladier l’huile, l’extrait de vanille, puis le mélange lait et vinaigre. Mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Ne bats pas trop fort: une pâte trop mélangée devient plus dense, un peu comme une éponge tassée.
5. Cuire et vérifier la cuisson
Verse la pâte dans le moule et tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. Enfourne 30 à 35 minutes. Pour vérifier, plante un pic au centre: il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, mais pas de pâte liquide.
6. Refroidir avant de glacer
Laisse le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoule-le sur une grille et laisse refroidir complètement. C’est important: si tu glaces un gâteau tiède, le glaçage fond et glisse.
7. Préparer un glaçage brillant
Fais fondre le chocolat noir avec la crème de coco au bain-marie. Le bain-marie, c’est chauffer doucement un bol posé sur une casserole d’eau frémissante. Hors du feu, ajoute le sucre glace et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse.
8. Glaçer et décorer pour l’occasion
Pose le gâteau sur un support stable. Verse le glaçage au centre, puis étale avec une spatule coudée en poussant doucement vers les bords. Termine avec les perles de sucre. Laisse prendre 20 minutes à température ambiante pour une finition propre.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, tamise le cacao et la farine. Tamiser, c’est passer une poudre dans une passoire fine pour l’aérer et casser les petits paquets. Et si tu veux un effet « pâtisserie », ajoute une pincée de café soluble: il ne se sent pas vraiment, mais il rend le chocolat plus intense.
Chocolat chaud végétal à la vanille
Fais chauffer du lait d’avoine longue conservation avec une cuillère de cacao non sucré et un peu de sucre. Ajoute une goutte d’extrait de vanille. C’est doux, rassurant, et ça accompagne très bien un gâteau au chocolat lors d’une occasion spéciale.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pâtisserie végétalienne s’appuie souvent sur un duo simple et efficace, acidité plus bicarbonate, pour remplacer l’effet « gonflant » des œufs. Ici, le vinaigre joue un rôle discret mais décisif, pendant que l’huile assure le fondant. Résultat: un gâteau stable, facile à découper, et suffisamment chic pour être servi en dessert de fête.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
patisse 03521 Moule à Manqué Bord Haut à Charnière Acier Revêtu, Silver-Top, 18 x 8,5 cmMoule à gâteau, moule à manqué, soufflé… bord haut, forme ronde Ø18cm à charnière, pour la réalisation de pâtisseries ou gâteaux à forme haute : gâteaux stratifiés, cheesecakes, cake design, brioches, panettones, pains surprise… La charnière facilite le démoulage. En acier chromé épaisseur 0.60mm, revêtement anti-adhésif Skandia by Whitford lui garantissant une très bonne résistance aux rayures et aux taches et un nettoyage facile. Résistance jusqu'à +230°C au four. Garantie 5 ans contre tous vices de fabrication et pour une utilisation normale. Fabriqué en Europe.18,90 € -
Chef Aid Moule à Gâteau Rond Amovible, Antiadhésif avec Base Démontable pour Démoulage Facile, Adapté au Réfrigérateur et Congélateur, Gris, 20cmUSAGE QUOTIDIEN : Ce moule à gâteau rond avec revêtement antiadhésif, facile à nettoyer, convient pour la préparation de génoises, gâteaux maison et autres pâtisseries légères DÉMOULAGE FACILE AVEC BASE AMOVIBLE Grâce au mécanisme à charnière sécurisé, déplacer, stocker et cuire des gâteaux n'a jamais été aussi simple Le loquet à ressort et la base amovible permettent de libérer rapidement et facilement le gâteau ADAPTÉ AU CONGÉLATEUR ET AU RÉFRIGÉRATEUR : Ce moule à gâteau indispensable peut conserver les pâtisseries au frigo ou au congélateur Sa capacité à passer du congélateur au four est [ratique pour la précuisson et le réchauffage des produits congelés lorsque nécessaire, afin de garder les pâtisseries fraîches plus longtemps ANTIADHÉSIF : Démoulez facilement vos gâteaux grâce à ce revêtement antiadhésif de qualité ; Libère les gâteaux et les pâtisseries à chaque utilisation ; L'antiadhésif est sans PFAS, PTFE et BPA DURABLE Moule à gâteau en acier au carbone avec clip en acier ; Convient pour réfrigérateur et congélateur7,59 €
-
Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels8,57 €8,14 €-5% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 €
Astuces de présentation
Pour un rendu de table soigné, présente le gâteau entier sur un plat de présentation gâteau, puis tranche avec un couteau à lame longue. Serre les parts dans des assiettes à dessert, et ajoute un filet de chocolat restant en fine ligne sur l’assiette pour un effet restaurant. Pour une occasion spéciale, une cloche à gâteau protège le glaçage et garde le suspense jusqu’au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11% -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms34,00 €27,00 €-21%
-
Xavax Hama Boîte de transport pour un gâteau (boîte rond, Ø 31,5 x 8cm, avec diviseur, capote et compartiments, partie de service et gâteau de gâteau) Anthracite/TransparentPermet de ranger, servir et transporter les gâteaux cuits sur une plaque, les tartes, les pâtisseries, les mignardises ou la nourriture. Boîte à tarte parfaite pour les gâteaux et tartes d’une hauteur d’environ 8,0 cm maximum et d’un diamètre d’environ 31,5 x 8cm La cloche transparente munie d’une poignée pratique sur le dessus et de systèmes de fermeture sûrs au niveau de la partie inférieure. Le dessous du fond est divisé permettant une présentation décorative des produits à tartiner, des petits pains, … Lavage à l’eau ou lave-vaisselle. Contenu : 1x Boîte de transport pour un gâteau.18,99 € -
BranQ - Home essential Conteneur à gâteau rond Joy avec couvercle haut et poignée pratique, plastique (PP), sans BPA, couleur sauge/transparent, 334 x 156 mmTrès grand récipient spacieux pour gâteaux, pâtisseries Poignée très confortable, fond coloré élégant, ferme bien Produit utile pour le transport et le stockage Plastique confortable sans BPA – Passe au lave-vaisselle Dimensions : 334 x 156 mm17,29 €
