Le bavarois framboise sur génoise est un dessert remarquable par sa douceur et sa légèreté. Alliant la fraîcheur acidulée de la framboise à l’onctuosité d’une mousse délicate, ce dessert s’invite sur vos tables pour apporter élégance et raffinement. Préparer un bavarois peut souvent sembler un défi. Pourtant, avec quelques astuces de chef, il est tout à fait possible de réaliser chez soi une version digne des plus grandes pâtisseries. Laissez-vous guider pas à pas pour réussir un bavarois framboise génoise parfait.
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
519 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 71.1 g —
Lip. 22.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez-y ensuite la farine tamisée, délicatement à l’aide d’une maryse spatule souple. Versez la pâte dans un moule à génoise, et enfournez pour 10 minutes.
2. Faire la mousse de framboise
Faites chauffer la purée de framboises, jusqu’à ce qu’elle fremisse. Hors du feu, incorporez-y la gélatine en poudre préalablement dissoute dans l’eau froide. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly crème fouettée avec le sucre glace, puis incorporez-la à la purée de framboises refroidie.
3. Assembler le bavarois
Sur un plat de service, placez la génoise à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie. Versez dessus la mousse de framboise, puis lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que le bavarois prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une génoise bien moelleuse, fouettez les oeufs et le sucre suffisamment longtemps pour emprisonner de l’air dans la pâte.
Infusion à la menthe
Une infusion à la menthe bien fraîche apportera une note de fraîcheur qui se marie merveilleusement avec la douceur du bavarois.
L’info en plus
Le bavarois, d’origine française, est un dessert classique qui a su traverser les âges grâce à sa texture aérienne et son goût délicatement sucré.
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Comment présenter
Présentez votre bavarois sur un plat à gâteau élégant, avec quelques framboises fraîches pour la déco et une touche de sucre glace tamisé pour le raffinement.
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