le gâteau royal au chocolat, souvent appelé trianon, est une véritable institution dans la pâtisserie française. connu pour sa mousse au chocolat aérienne, son praliné croustillant et sa base de dacquoise, il ravira les plus fins palais.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et très gourmand.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer avec modération lors des grandes occasions.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la dacquoise
Préchauffez le four à 170°C. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez délicatement le mélange sec. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de pâte de la taille souhaitée. Faites cuire au four 15 minutes, laissez refroidir.
2. Préparation du croustillant praliné
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Émiettez les gaufrettes dentelles puis ajoutez-les au chocolat fondu avec le praliné en poudre. Mélangez bien et étalez cette préparation sur la dacquoise refroidie.
3. Préparation de la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez la crème liquide en chantilly, puis incorporez délicatement le chocolat fondu. Étalez la mousse obtenue sur le croustillant praliné et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une mousse encore plus légère, vous pouvez ajouter un peu de gélatine dissoute au chocolat fondu avant d’incorporer la crème chantilly.
Thé noir léger
Pour accompagner ce gâteau riche en chocolat, un thé noir léger est parfait pour équilibrer les saveurs.
L’info en plus
Le trianon, également connu sous le nom de royal au chocolat, est une création emblématique de la pâtisserie française. Son équilibre entre la douceur de la mousse et le croustillant du praliné en fait un dessert prisé lors des grandes occasions.
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Comment présenter
Présentez le trianon sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur les différentes couches de la préparation.
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