Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte au citron classique tient la une: une pâte croustillante, une crème acidulée et une finition nette, sans chichi. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, donc sans ingrédients frais, tout en gardant le goût franc du citron grâce au jus en bouteille et au zeste déshydraté. Prenez votre temps, suivez l’ordre, et vous obtiendrez une tarte digne d’une vitrine de pâtisserie, à la maison.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides de la pâte et du beurre, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 47 g pour 100 g), due au beurre, à la pâte sablée et à l'ajout volontaire de sel fin.
À consommer plutôt occasionnellement, en portions modérées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 35.4 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 66.3 g —
Lip. 32.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.4 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et installez-la dans le moule, en appuyant doucement avec vos doigts pour bien épouser les bords. Piquez le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle comme un petit ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvrez la pâte d’un papier cuisson, puis versez les billes de cuisson. Enfournez 15 minutes, retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez 5 minutes pour sécher le fond. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire une pâte sans garniture, souvent avec un poids, pour qu’elle reste plate et croustillante.
3. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélangez les œufs en poudre avec l’eau, puis laissez reposer 2 minutes. Fouettez encore un peu: vous devez obtenir un liquide lisse, sans grumeaux. C’est votre base d’œufs, comme si vous aviez cassé des œufs, mais en version longue conservation.
4. Démarrer la crème citron
Dans une casserole, mettez le jus de citron, le sucre, le sel, la fécule de maïs et le zeste déshydraté. Fouettez à froid pour bien dissoudre la fécule. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs reconstitués.
5. Cuire la crème en remuant
Chauffez à feu moyen sans arrêter de fouetter. La crème va épaissir d’un coup: c’est normal. Continuez 1 minute après épaississement pour cuire la fécule. Si vous avez un thermomètre, visez 82 à 84 °C: c’est la zone où la crème prend une belle tenue sans tourner.
6. Ajouter le beurre et lisser
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce que la crème devienne brillante. Cette action s’appelle émulsionner mélanger intimement une matière grasse et un liquide pour obtenir une texture lisse et stable.
7. Garnir et finir la cuisson
Versez la crème citron sur le fond de tarte précuit. Lissez avec une spatule. Enfournez 10 minutes à 160 °C: la crème doit être prise sur les bords et encore très légèrement tremblante au centre.
8. Refroidir et couper proprement
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez 2 heures au réfrigérateur. Pour des parts nettes, trempez la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuyez, puis coupez. Recommencez entre chaque part, comme un petit rituel de chef.
Mon astuce de chef
Pour une crème plus parfumée sans citron frais, laissez infuser le zeste déshydraté 5 minutes dans le jus de citron tiédi, puis filtrez. Vous gardez le parfum, mais sans petits morceaux, et la crème devient plus soyeuse.
Thé noir léger ou limonade
Servez un thé noir type earl grey, pas trop fort, pour accompagner l’acidité du citron. Pour une version sans caféine, une limonade artisanale bien fraîche fonctionne très bien, surtout si la tarte sort du réfrigérateur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron est un classique de la pâtisserie française, construite sur un contraste simple mais redoutablement efficace, le croustillant de la pâte et le peps du citron. Dans les versions dites « classiques », la crème est cuite comme une crème pâtissière citronnée, ce qui lui donne une tenue stable et une coupe nette.
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,16 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Présentez la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur jaune. Servez avec une pelle à tarte pour des parts propres. Pour un effet pâtisserie, saupoudrez un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table, puis posez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez, si vous en avez, une petite touche de zeste déshydraté sur le bord.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
SWEETLY DOES IT KitchenCraft, Support À Gâteau, Support À Cupcake en Porcelaine, 26 cm X 26 cm X 7 cm, BlancCe que vous obtiendrez - Le support à cupcakes en porcelaine Sweetly Does It de KitchenCraft, la façon parfaite de présenter vos cupcakes et gâteaux faits maison. Design élégant - Un magnifique support à gâteau en porcelaine blanche de 26 cm x 26 cm x 7 cm, conçu pour ajouter de l'élégance à toutes les occasions. Assemblage facile - Ce support à gâteaux est facile à assembler, à démonter et à ranger, ce qui le rend parfait pour ceux qui aiment recevoir. Polyvalent - Convient aux cupcakes, muffins, petits gâteaux et autres. Idéal pour les mariages, les anniversaires, les baby showers et autres événements spéciaux. Ce support à gâteaux KitchenCraft est lavable au lave-vaisselle et fabriqué en porcelaine de haute qualité, avec une large base à pieds, qui assure un support solide à vos gâteaux.32,50 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
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