Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte au citron classique tient la une: une pâte croustillante, une crème acidulée et une finition nette, sans chichi. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, donc sans ingrédients frais, tout en gardant le goût franc du citron grâce au jus en bouteille et au zeste déshydraté. Prenez votre temps, suivez l’ordre, et vous obtiendrez une tarte digne d’une vitrine de pâtisserie, à la maison.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides de la pâte et du beurre, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 47 g pour 100 g), due au beurre, à la pâte sablée et à l'ajout volontaire de sel fin.
À consommer plutôt occasionnellement, en portions modérées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 35.4 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 66.3 g —
Lip. 32.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.4 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et installez-la dans le moule, en appuyant doucement avec vos doigts pour bien épouser les bords. Piquez le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle comme un petit ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvrez la pâte d’un papier cuisson, puis versez les billes de cuisson. Enfournez 15 minutes, retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez 5 minutes pour sécher le fond. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire une pâte sans garniture, souvent avec un poids, pour qu’elle reste plate et croustillante.
3. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélangez les œufs en poudre avec l’eau, puis laissez reposer 2 minutes. Fouettez encore un peu: vous devez obtenir un liquide lisse, sans grumeaux. C’est votre base d’œufs, comme si vous aviez cassé des œufs, mais en version longue conservation.
4. Démarrer la crème citron
Dans une casserole, mettez le jus de citron, le sucre, le sel, la fécule de maïs et le zeste déshydraté. Fouettez à froid pour bien dissoudre la fécule. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs reconstitués.
5. Cuire la crème en remuant
Chauffez à feu moyen sans arrêter de fouetter. La crème va épaissir d’un coup: c’est normal. Continuez 1 minute après épaississement pour cuire la fécule. Si vous avez un thermomètre, visez 82 à 84 °C: c’est la zone où la crème prend une belle tenue sans tourner.
6. Ajouter le beurre et lisser
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce que la crème devienne brillante. Cette action s’appelle émulsionner mélanger intimement une matière grasse et un liquide pour obtenir une texture lisse et stable.
7. Garnir et finir la cuisson
Versez la crème citron sur le fond de tarte précuit. Lissez avec une spatule. Enfournez 10 minutes à 160 °C: la crème doit être prise sur les bords et encore très légèrement tremblante au centre.
8. Refroidir et couper proprement
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez 2 heures au réfrigérateur. Pour des parts nettes, trempez la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuyez, puis coupez. Recommencez entre chaque part, comme un petit rituel de chef.
Mon astuce de chef
Pour une crème plus parfumée sans citron frais, laissez infuser le zeste déshydraté 5 minutes dans le jus de citron tiédi, puis filtrez. Vous gardez le parfum, mais sans petits morceaux, et la crème devient plus soyeuse.
Thé noir léger ou limonade
Servez un thé noir type earl grey, pas trop fort, pour accompagner l’acidité du citron. Pour une version sans caféine, une limonade artisanale bien fraîche fonctionne très bien, surtout si la tarte sort du réfrigérateur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron est un classique de la pâtisserie française, construite sur un contraste simple mais redoutablement efficace, le croustillant de la pâte et le peps du citron. Dans les versions dites « classiques », la crème est cuite comme une crème pâtissière citronnée, ce qui lui donne une tenue stable et une coupe nette.
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Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 22 cm, Plat a Tarte Revêtement Antiadhésif, Moule a Tarte Cannelé Rond pour Gateau, Tartes et Quiches, Plat à Quiche,Acier au CarboneAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 22 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 22 cm de diamètre x 2,8 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.14,99 €12,74 €-15% -
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,92 €9,42 €-5%
Astuces de présentation
Présentez la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur jaune. Servez avec une pelle à tarte pour des parts propres. Pour un effet pâtisserie, saupoudrez un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table, puis posez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez, si vous en avez, une petite touche de zeste déshydraté sur le bord.
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %5,97 € -
LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,28 €19,83 €-11% -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.27,84 €25,13 €-10%
