la tarte tatin est un classique de la pâtisserie française, et qui de mieux que christophe michalak pour nous guider dans la réalisation de cette merveille culinaire ? suivez cette recette étape par étape pour impressionner vos convives tout en savourant une douceur renversante.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Commencez par faire le caramel : dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond.
Étape 3
Ajoutez le beurre et mélangez rapidement hors du feu.
Étape 4
Versez ce caramel uniformément dans le moule à tarte tatin.
Étape 5
Disposez les pommes bien serrées sur le caramel.
Étape 6
Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le beurre coupé en petits dés et travaillez jusqu’à obtenir une pâte sablée.
Étape 7
Rajoutez le calvados et l’extrait de vanille à la pâte.
Étape 8
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et recouvrez les pommes.
Étape 9
Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 10
Laissez reposer quelques minutes avant de démouler avec précaution.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques zestes de citron sur le caramel avant de disposer les pommes.
Accord avec un cidre brut
Pour sublimer la tarte tatin, optez pour un cidre brut qui renforcera les notes fruitées des pommes caramélisées.
L’info en plus
christophe michalak est un pâtissier de renommée mondiale, connu pour son approche inventive et perfectionnée de la pâtisserie française traditionnelle.
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Comment servir
Servez cette tarte tatin encore tiède dans un plat de présentation à gâteau pour un effet visuel spectaculaire. Accompagnez-la de petites assiettes à dessert et de fourchettes en argent.
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