Le gâteau opéra, véritable emblème de la pâtisserie française, se compose de couches superposées de biscuit joconde, de crème au beurre au café et de ganache. Découvrez comment réaliser ce dessert sophistiqué chez vous avec des ingrédients accessibles sur Amazon.
60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche.
Protéines : Apport relativement bon en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.1 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le biscuit joconde
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et 2 oeufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu. Fouetter les 2 oeufs restants en neige avec le sucre en poudre, puis incorporer délicatement. Étaler sur une plaque de cuisson et cuire pendant 8 à 10 minutes.
2. Réaliser la crème au beurre au café
Préparer un sirop avec l’eau et le sucre en poudre, chauffer à 118°C. Battre les oeufs, verser le sirop en filet tout en battant pour obtenir une pâte mousseuse. Ajouter progressivement le beurre mou, puis le café dissous.
3. Faire la ganache au chocolat
Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat noire cassé. Mélanger délicatement pour obtenir une ganache lisse.
4. Monter le gâteau opéra
Couper le biscuit joconde en trois. Placer une couche dans un moule, ajouter une couche de crème au beurre, puis une de ganache. Répéter et terminer par une fine couche de ganache. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, infuser le café dans la crème avant de préparer la crème au beurre.
Accord boisson
Un bon café expresso révélera agréablement les arômes de café et de chocolat du gâteau opéra.
L’info en plus
Le gâteau opéra est apparu dans les années 1950 grâce à la célèbre maison Dalloyau à Paris.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez le gâteau opéra découpé en tranches élégantes sur des assiettes individuelles. Utilisez une spatule à gâteau pour des parts nettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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WOLMIK Lot de 3 spatules à gâteau en plastique pour pâte à pâtisserie, fondant, crème, bord de gâteau, décoration latérale, glaçage, décoration de gâteauMatériau de haute qualité : le grattoir à pâte est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, non toxique, indéformable, pas facile à casser et facile à saisir. Il a une excellente durabilité et une haute sécurité. Et il peut être réutilisé pendant une longue période. Taille - Courbe 12 x 8,5 cm / 4,7 x 3,45 pouces (L*W), Bord droit 12 x 8 cm / 4,7 x 3,2 pouces (L*W), Dents de scie 11 x 7,5 cm / 4,33 x 3 pouces (L*W) Bord tranchant arrondi et bord droit et angles - Ces racleurs de pâte ont été conçus avec un bord courbé très tranchant, un bord droit et des angles, ce qui facilite le raclage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et permet de couper rapidement la pâte humide et de façonner la pâte. Facile à nettoyer : les peignes à gâteau sont très faciles à nettoyer, peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude ou lavés au lave-vaisselle, il suffit d'éviter de sécher à l'ombre après le lavage. Équipé d'un trou, il est pratique d'accrocher le grattoir pour le rangement. 3 pièces en 1 ensemble - Le set de grattoir à gâteau est l'outil idéal pour décorer votre gâteau, et c'est aussi un bon assistant pour les gâteaux DIY de différents styles. Parfait pour décorer des biscuits, des gâteaux fondants et des cupcakes faits maison ou achetés en magasin.4,69 €






