Recette gâteau opéra : secrets pour le réussir comme un chef

Recette gâteau opéra : secrets pour le réussir comme un chef

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pâtisserie - Promotion standard

Le gâteau opéra, véritable emblème de la pâtisserie française, se compose de couches superposées de biscuit joconde, de crème au beurre au café et de ganache. Découvrez comment réaliser ce dessert sophistiqué chez vous avec des ingrédients accessibles sur Amazon.

60 minutes

20 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et riche.
Protéines : Apport relativement bon en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 32.1 g — Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
894 kcal
Prot. 17.6 g — Gluc. 86 g — Lip. 54.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 334 kcal
Lipides
Matières grasses 20.5 g
dont acides gras saturés 9.2 g
Glucides
Glucides totaux 32.1 g
dont sucres 24 g
Autres
Protéines 6.6 g
Fibres 3.2 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le biscuit joconde

Préchauffer le four à 220°C. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et 2 oeufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu. Fouetter les 2 oeufs restants en neige avec le sucre en poudre, puis incorporer délicatement. Étaler sur une plaque de cuisson et cuire pendant 8 à 10 minutes.

2. Réaliser la crème au beurre au café

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre en poudre, chauffer à 118°C. Battre les oeufs, verser le sirop en filet tout en battant pour obtenir une pâte mousseuse. Ajouter progressivement le beurre mou, puis le café dissous.

3. Faire la ganache au chocolat

Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat noire cassé. Mélanger délicatement pour obtenir une ganache lisse.

4. Monter le gâteau opéra

Couper le biscuit joconde en trois. Placer une couche dans un moule, ajouter une couche de crème au beurre, puis une de ganache. Répéter et terminer par une fine couche de ganache. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Théo Dubois

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, infuser le café dans la crème avant de préparer la crème au beurre.

Accord boisson

Un bon café expresso révélera agréablement les arômes de café et de chocolat du gâteau opéra.

L’info en plus

Le gâteau opéra est apparu dans les années 1950 grâce à la célèbre maison Dalloyau à Paris.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez le gâteau opéra découpé en tranches élégantes sur des assiettes individuelles. Utilisez une spatule à gâteau pour des parts nettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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