Dans les cuisines de Lorraine, un dessert traditionnel se transmet de génération en génération : le gâteau lorrain. Ce dessert briochboth, gorgé de sirop et parfumé au kirsch, demande un tour de main précis. Notre rédaction a mené l’enquête auprès des artisans pâtissiers de la région pour vous livrer tous les secrets d’une réussite garantie. Suivez le guide pour épater vos convives avec cette spécialité authentique.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau lorrain est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie briochée traditionnelle imbibée de sirop sucré.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la levure.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 375 g pour 100 g, due au beurre et aux ingrédients de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
417 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 58.3 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 79.8 g —
Lip. 21.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 417 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.3 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte briochée
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, la levure de boulanger déshydratée (levure en poudre qui fait gonfler la pâte sans passer par l’étape du délayage dans l’eau tiède), le sucre et le sel. Mélangez à vitesse lente avec le crochet pétrisseur pendant 2 minutes pour bien répartir les ingrédients secs.
2. Ajout des œufs et pétrissage
Incorporez les œufs un à un tout en pétrissant à vitesse moyenne. Laissez travailler le robot pendant 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique. C’est le signe que le réseau de gluten (chaîne de protéines qui donne l’élasticité à la pâte) s’est bien formé.
3. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, petit à petit, sans jamais arrêter le pétrissage. Continuez pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte brillante qui se détache des parois du bol.
4. Première pousse
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. La chaleur douce favorise l’action de la levure.
5. Façonnage et cuisson
Dégazez la pâte (chasser l’air en appuyant doucement dessus), façonnez-la en couronne et placez-la dans le moule à savarin beurré. Laissez pousser encore 45 minutes puis enfournez à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
6. Sirop au kirsch et finition
Pendant la cuisson, préparez un sirop en faisant chauffer de l’eau avec du sucre vanillé, puis ajoutez le kirsch hors du feu. Démoulez le gâteau tiède et imbibez-le généreusement au pinceau sur toutes les faces.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gâteau lorrain moelleux réside dans la température des ingrédients : sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. Un choc thermique freine l’action de la levure et donne une pâte compacte au lieu d’être aérienne.
Un vin de vendanges tardives d’Alsace
Ce dessert imbibé de kirsch trouve un accord parfait avec un vin de vendanges tardives d’Alsace, gewurztraminer ou pinot gris. Sa douceur naturelle et ses notes de fruits confits se marient harmonieusement avec le moelleux briochelike et les arômes fruités du kirsch, sans jamais écraser la finesse du gâteau.
L’info en plus
Le gâteau lorrain, cousin du baba au rhum, est une spécialité ancestrale du nord-est de la France. Traditionnellement préparé lors des fêtes de famille, il tire son nom de la région Lorraine où le kirsch, distillé à partir des cerises locales, était produit en abondance. Cette recette incarne le savoir-faire artisanal transmis dans les foyers lorrains depuis plusieurs siècles.
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Comment présenter le gâteau lorrain
Disposez le gâteau encore tiède sur un plat de présentation pour gâteau en porcelaine, de préférence rond pour épouser la forme en couronne. Décorez le centre avec quelques fruits rouges frais ou des zestes d’agrumes confits. Servez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau, accompagnées d’une chantilly maison présentée dans une saucière miniature pour que chacun se serve à sa convenance.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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YARNOW Lot De 4 Mini Saucières En Céramique Avec Bec Verseur Petits Pots Pour Sauce Crème Et Condiments Idéal Pour Restaurants Et Service À Table Tasses De Lait 2.05X1.97X1.97InService Précis Et Sans Goutte: Le mini tasse de lait en céramique est équipé d'un bec verseur ingénieux qui garantit un service propre et sans goutte, idéal pour verser sauces, vinaigrettes et condiments avec précision à chaque utilisation Matériau Céramique Sûr Et Résistant: Fabriqué en céramique de qualité sélectionnée, ce bol bec verseur en céramique résiste aux déformations et aux cassures, une durabilité et une sécurité alimentaire adaptées aux usages quotidiens en cuisine et restauration Polyvalence D'Utilisation: Ce lot de 4 mini saucières convient parfaitement pour servir aussi bien des sauces chaudes que froides, des vinaigrettes, des bouillons ou autres condiments, s'adaptant à toutes les occasions culinaires, du barbecue dîner raffiné Design Compact Et Élégant: Avec ses dimensions de 2,05 x 1,97 x 1,97 pouces, cette coupelle avec bec verseur s'intègre facilement sur toutes les tables, ajoutant une touche sophistiquée et fonctionnelle à la présentation des plats en restauration ou à domicile Entretien Facile Et Pratique: Ces petits pots en céramique sont compatibles avec le lave-vaisselle, facilitant leur nettoyage après usage et garantissant une hygiène optimale pour un usage répété en cuisine ou en restauration21,49 €13,99 €-35% -
Angoily Lot De 2 Saucières Avec Poignée Bateaux À Sauce Pour Vinaigre Salade Épices 6.10 X 3.54 X 1.97 in Pour Cuisine Fêtes Pique-Niques RestaurantsService Maîtrisé: Lot de 2 saucières avec poignée de 15,50 x 9,00 x 5,00 cm, conçu pour servir sauces, vinaigres, vinaigrettes et assaisonnements avec un versement plus précis à table, à la maison comme au restaurant Porcelaine Sûre: Fabriquées en porcelaine, ces saucières conviennent au contact alimentaire et permettent de présenter sauces, épices, arômes ou condiments dans un récipient adapté au service quotidien Poignée Pratique: La poignée intégrée de chaque sauce facilite la prise en main, le transport entre cuisine et table et le service des sauces, tout en offrant une manipulation plus simple lors des repas Usage Polyvalent: Ces saucières sont adaptées à la maison, aux fêtes, aux pique-niques, aux hôtels et aux restaurants, avec une utilisation simple pour sauces, vinaigres, salades, arômes et épices Rangement Facile: Le lot de 2 conteneurs de rangement se nettoie facilement et se range sans encombre lorsqu’il n’est pas utilisé, ce qui aide à garder la cuisine et le service plus organisés13,99 €
