Dans les carnets de cuisine du commonwealth, le gâteau reine elizabeth tient une place à part: un gâteau moelleux aux dattes, coiffé d’un glaçage à la noix de coco, simple en apparence mais redoutable de gourmandise. Ici, pas besoin de produits frais ni de gestes compliqués. On avance comme un reportage en cuisine, minute après minute, avec des repères clairs et des explications faciles, pour obtenir une mie tendre et un dessus caramélisé, digne d’un tea time.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux dattes est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 23 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et de la margarine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéal pour un tea time ou une occasion spéciale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.6 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aux dattes
Hache les dattes en petits morceaux, puis mets-les dans un bol avec 240 millilitres d’eau. Ajoute le bicarbonate et mélange. Le bicarbonate va faire mousser un peu, c’est normal: il aide les dattes à devenir très tendres, comme une compote. Laisse reposer 10 minutes.
2. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Tapisse le moule de papier cuisson. Cette barrière évite que le gâteau colle, et te permet de le soulever facilement une fois tiède.
3. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélange pour bien répartir la levure. C’est important pour une mie régulière, sans gros trous.
4. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un petit bol, mélange les œufs en poudre avec 60 millilitres d’eau jusqu’à obtenir un liquide homogène. Cette préparation remplace des œufs frais, tout en restant compatible avec une commande de placard.
5. Former la pâte
Ajoute dans le saladier le sucre roux, le sucre blanc, l’huile, la vanille, puis les œufs reconstitués. Mélange doucement, puis verse le mélange dattes-eau-bicarbonate. Mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Ne fouette pas trop: une pâte trop travaillée donne un gâteau plus dense.
6. Cuire le gâteau
Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus. Enfourne 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt quand une pique ressort avec quelques miettes, pas complètement sèche. Cette petite humidité, c’est le secret du moelleux.
7. Cuire le glaçage à la noix de coco
Pendant la cuisson, mets dans une petite casserole la margarine, la cassonade et le lait concentré non sucré. Chauffe à feu doux en remuant jusqu’à ce que ce soit bien fondu et lisse. Ajoute la noix de coco râpée et mélange. Tu obtiens une garniture épaisse. On appelle cela une préparation nappante un mélange assez fluide pour s’étaler, mais assez épais pour rester en place.
8. Napper et gratiner
Sors le gâteau du four et garde le four allumé. Étale le glaçage sur le gâteau encore chaud, en couche régulière. Remets au four 5 à 7 minutes, juste pour dorer légèrement le dessus. Surveille de près: la noix de coco peut brunir vite.
9. Refroidir et découper
Laisse tiédir 20 minutes, puis démoule en tirant le papier cuisson. Attends que ce soit presque froid avant de couper en carrés. Comme ça, le dessus reste joli et ne s’arrache pas.
Mon astuce de chef
Pour un dessus bien régulier, étale le glaçage avec une spatule coudée une spatule dont la lame est en angle, pratique pour lisser sans appuyer. Et si tu veux un moelleux encore plus marqué, emballe le gâteau refroidi dans du film alimentaire et laisse-le reposer une nuit: les dattes hydratent la mie, comme une petite magie de pâtissier.
Thé noir façon tea time
Un thé noir type english breakfast, nature ou légèrement vanillé, accompagne la douceur des dattes et la noix de coco grillée. Pour une option sans théine, une infusion rooibos à la vanille fonctionne très bien, avec une rondeur proche du caramel.
L’info en plus
Né au canada et popularisé dans les livres de cuisine familiaux, le gâteau reine elizabeth est souvent associé aux célébrations et aux tables de l’après-midi. Sa signature: une base aux dattes, économique et nourrissante, surmontée d’un glaçage coco caramélisé, pensé pour être simple, stable et facile à partager en parts carrées.
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Présente les carrés bien alignés sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, pour rappeler l’élégance britannique. Coupe avec un couteau long et fin, essuyé entre chaque tranche, afin d’obtenir des bords nets. Pour un service façon tea room, dispose une petite pince à pâtisserie pour saisir les carrés sans abîmer le glaçage, et accompagne d’assiettes à dessert assorties.
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