Recette : gâteau de crêpes citron meringué

Recette : gâteau de crêpes citron meringué

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Noël pâtisserie

le gâteau de crêpes citron meringué est un dessert qui allie la légèreté des crêpes à la douceur acidulée du citron, le tout sublimé par une meringue fondante. ce dessert, aussi élégant qu’original, est idéal pour impressionner vos invités tout en restant accessible à réaliser. suivez le guide pour préparer cette merveille chez vous !

60 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine avec une pincée de sel. Ajoutez-y 3 œufs battus, puis incorporez progressivement le lait et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes.

Étape 2

Réalisez une douzaine de crêpes fines dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réservez-les en pile sous un torchon propre.

Étape 3

Pressez les citrons pour en extraire le jus et râpez les zestes. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, la maïzena, 3 cuillères à soupe de sucre et l’eau. Faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment.

Étape 4

Une fois le mélange épaissi, hors du feu, ajoutez 3 jaunes d’œufs en fouettant vigoureusement. Laissez refroidir.

Étape 5

Montez 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 100 grammes de sucre et la crème de tartre pour obtenir une meringue ferme et brillante.

Étape 6

Montez le gâteau en superposant les crêpes et en intercalant chaque couche avec une fine couche de crème au citron.

Étape 7

Terminez en nappant le gâteau de meringue et dorez-la au chalumeau ou sous le grill du four pendant quelques minutes.

Camille Lafleur

Mon astuce de chef

Pour une meringue encore plus aérienne, assurez-vous que votre bol et vos fouets sont bien dégraissés avant de monter les blancs en neige.

Boisson d’accompagnement

un thé vert au jasmin ou un champagne brut se mariera parfaitement avec ce gâteau de crêpes citron meringué.

Ce dessert s’inspire des saveurs classiques du citron meringué, une spécialité appréciée en France, mais aussi dans de nombreux pays anglo-saxons.

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Comment servir le dessert ?

présentez votre gâteau de crêpes citron meringué sur un plat de présentation à gâteau élégant. découpez des parts généreuses et servez avec une cuillère à dessert pour apprécier toutes les couches. un plat de présentation en porcelaine blanche mettra en valeur la couleur dorée de la meringue.

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