Dans les cuisines de France, il existe un dessert qui traverse les générations sans jamais se démoder : la tarte aux pommes maison. Reportage gourmand aujourd’hui dans nos casseroles, où l’on décortique pas à pas cette recette emblématique, entre pâte croustillante et pommes fondantes. Un classique du dimanche que l’on va rendre accessible à tous, même aux cuisiniers les moins aguerris.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un apport calorique important lié à la pâte brisée et aux sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est très modéré, limité à environ 1, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 15 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
543 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 87.7 g —
Lip. 21.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte brisée directement dans le moule à tarte beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson : ce geste tout simple évite les mauvaises surprises au moment de démouler.
2. Éplucher et couper les pommes
Épluchez les pommes avec l’économe (petit couteau à lame courte qui sert à retirer finement la peau des fruits et légumes), puis coupez-les en fines lamelles régulières. Plus les tranches sont fines, plus elles cuiront de façon homogène.
3. Disposer les pommes
Rangez les lamelles de pommes en rosace sur le fond de tarte, en les faisant se chevaucher légèrement. Ce geste demande un peu de patience mais c’est lui qui donnera tout son charme visuel à votre tarte.
4. Saupoudrer et enfourner
Parsemez de sucre en poudre, de sucre vanillé et de cannelle. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus, puis enfournez à 180°C pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
5. Napper pour la brillance
À la sortie du four, faites tiédir la confiture d’abricot et badigeonnez-en la tarte à l’aide du pinceau de cuisine. Ce nappage donne un aspect brillant et professionnel, digne des plus belles vitrines de pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne devienne détrempé par le jus des pommes, saupoudrez-le d’une fine couche de poudre d’amandes ou de semoule fine avant d’y déposer les fruits : elle absorbera l’excédent de liquide sans altérer le goût.
Un cidre brut normand
Rien de tel qu’un cidre brut bien frais pour accompagner cette tarte aux pommes. Son acidité légère et ses bulles fines viennent contrebalancer la douceur du sucre et de la cannelle, dans un accord tout en harmonie régionale.
L’info en plus
La tarte aux pommes trouve ses racines dans les campagnes françaises du Moyen Âge, où les pommes, fruits abondants et faciles à conserver, étaient cuites dans une pâte pour prolonger leur consommation tout l’hiver. Aujourd’hui encore, elle reste l’un des desserts les plus préparés dans les foyers français, symbole d’une pâtisserie simple et généreuse.
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Comment servir la tarte aux pommes
Servez la tarte tiède ou froide, découpée en parts égales à l’aide d’une pelle à tarte, sur des assiettes à dessert. Pour une touche gourmande, ajoutez une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille déposée délicatement à côté de chaque part.
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