Dans les cuisines familiales, la tarte aux fraises reste une valeur sûre. Pour aller vite sans tricher sur le goût, cette version mise sur une base de pâte sablée prête à l’emploi, une crème pâtissière instantanée bien tenue et des fraises lyophilisées, faciles à stocker et à commander. Résultat: un dessert net, gourmand, et prêt à être présenté comme chez le pâtissier, même avec des mains de débutant.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche, avec une teneur importante en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des amandes et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, apportée par la pâte sablée et les ingrédients transformés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 29.9 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
429 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 56.9 g —
Lip. 19.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée dans le moule et pique le fond avec une fourchette. Piqueter, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon pendant la cuisson. Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson: c’est une cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste bien plate.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 12 minutes avec les billes, puis retire délicatement le papier et les billes. Remets 6 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir complètement: si la pâte est chaude, la crème fondra et la tarte sera moins jolie.
3. Faire une crème pâtissière rapide et bien ferme
Dans un saladier, verse la boisson d’amande, le sucre et l’extrait de vanille. Ajoute la préparation pour crème pâtissière instantanée et fouette 2 minutes. Fouetter, c’est battre vite pour incorporer de l’air et lisser la crème. Laisse reposer 5 minutes: elle va épaissir, comme une couverture douce qui se tient.
4. Garnir proprement
Transvase la crème dans une poche à douille et garnis le fond de tarte en spirale, du bord vers le centre. Sans poche, étale à la spatule, mais la poche aide à faire une surface bien régulière, comme chez le pâtissier.
5. Ajouter les fraises et le brillant
Répartis les fraises lyophilisées sur la crème. Dans un petit bol, mélange la confiture avec l’eau, puis chauffe 15 secondes au micro-ondes. Nappe la tarte au pinceau: napper recouvrir d’une fine couche brillante pour protéger et faire joli.
6. Finir avec le croquant
Parsème d’amandes effilées. Laisse reposer 10 minutes au frais pour que tout se stabilise, puis découpe avec un couteau bien propre, en essuyant la lame entre chaque part pour des tranches nettes.
Mon astuce de chef
Pour des fraises lyophilisées plus gourmandes, dépose-les seulement après le nappage, juste avant de servir. Elles resteront plus croustillantes. Et si tu veux une crème encore plus stable, place le saladier 10 minutes au congélateur avant de fouetter: le froid aide la crème à prendre plus vite.
Thé noir à la vanille ou infusion fruits rouges
Un thé noir à la vanille renforce la douceur de la crème, tandis qu’une infusion fruits rouges rappelle la fraise sans ajouter de sucre. Serre la boisson tiède, pas brûlante, pour ne pas écraser les arômes.
L’info en plus
La tarte aux fraises est un classique des vitrines françaises, souvent construite sur un trio simple: pâte, crème, fruit. Ici, le principe est conservé, mais adapté au placard, avec des ingrédients longue conservation et une finition nappée pour l’effet pâtisserie.
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