La saison des mirabelles ne dure que quelques semaines, et c’est bien là tout l’enjeu : profiter de ce petit fruit doré avant qu’il ne disparaisse des étals. Originaire de Lorraine, la mirabelle se prête à merveille à une tarte simple, généreuse et parfumée. Voici comment réaliser, pas à pas, une tarte aux mirabelles traditionnelle digne des meilleures tables familiales.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux mirabelles est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 23 g pour 100 g), essentiellement apportée par le beurre et les ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 28.1 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
730 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 96.5 g —
Lip. 34.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.1 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un cul de poule (grand saladier rond à fond arrondi utilisé en pâtisserie pour mélanger facilement), verser la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporer l’oeuf et mélanger sans trop pétrir pour ne pas rendre la pâte élastique. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Préparer les mirabelles
Laver les mirabelles, les couper en deux et retirer les noyaux. Réserver dans un bol.
3. Foncer le moule
Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné, sur environ 3 millimètres d’épaisseur. La déposer délicatement dans le moule à tarte beurré, piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Garnir la tarte
Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amande, cette dernière absorbera le jus des fruits pendant la cuisson et évitera que la pâte ne devienne détrempée. Disposer harmonieusement les mirabelles, côté peau vers le bas, en cercles concentriques serrés.
5. Assaisonner et enfourner
Saupoudrer de sucre vanillé et d’une pincée de cannelle. Enfourner à 180 degrés, chaleur tournante, pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés.
6. Laisser refroidir
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille avant de la démouler, pour que la pâte se raffermisse et se découpe proprement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le jus des mirabelles ne détrempe la pâte, saupoudrez toujours le fond de tarte de poudre d’amande ou de semoule fine avant d’ajouter les fruits : elle absorbera l’excédent de liquide pendant la cuisson et gardera votre pâte bien croustillante.
Accord boisson
Cette tarte aux mirabelles s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux de Lorraine ou d’Alsace, comme un gewurztraminer vendanges tardives, dont les notes florales et légèrement sucrées subliment le parfum du fruit.
L’info en plus
La mirabelle est un fruit emblématique de la Lorraine, région qui produit à elle seule plus de 70 pourcent de la production française. Ce petit fruit jaune et sucré, cousin de la prune, se récolte traditionnellement entre fin août et début septembre, une période courte qui en fait un produit très attendu chaque année.
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Comment présenter la tarte aux mirabelles
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Pour une touche gourmande, accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans une coupelle à dessert. Une présentation sur un plat de service rond en céramique blanche mettra en valeur la couleur dorée des mirabelles.
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