Recette facile : comment réaliser un bavarois framboise avec le thermomix

Recette facile : comment réaliser un bavarois framboise avec le thermomix

4.8/5 - (5 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Sur la scène des desserts frais, le bavarois framboise s’impose comme une valeur sûre : léger, coloré et redoutablement élégant. Grâce au thermomix, cette entremet dessert composé de plusieurs couches, souvent une mousse et un fond biscuité autrefois réservé aux pâtissiers devient accessible à tous. Rédaction cuisine oblige, on vous détaille chaque étape avec précision pour un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.

30 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Dessert énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce bavarois framboise est un dessert riche et énergétique, avec une teneur élevée en graisses et sucres typique des entremets pâtissiers.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 9 g pour 100 g, principalement issu de la crème et des biscuits.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 14 g pour 100 g, bien que le beurre et les biscuits en contiennent une petite quantité.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
250 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 27.3 g — Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
652 kcal
Prot. 7.6 g — Gluc. 71.2 g — Lip. 38.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 250 kcal
Lipides
Matières grasses 14.7 g
dont acides gras saturés 8.6 g
Glucides
Glucides totaux 27.3 g
dont sucres 18 g
Autres
Protéines 2.9 g
Fibres 2.7 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le fond biscuité

Mixer les biscuits boudoirs dans le thermomix 10 secondes, vitesse 6, jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Cette base croustillante appelée croustillant va donner du croquant sous la mousse. Tasser ce mélange au fond du cercle à pâtisserie posé sur un plat, puis réserver au réfrigérateur.

2. Réaliser le coulis de framboises

Mettre les framboises et le sucre dans le bol du thermomix. Chauffer 8 minutes à 90°C, vitesse 2. Mixer ensuite 30 secondes, vitesse 8, pour obtenir un coulis bien lisse. Ajouter le jus de citron pour relever les saveurs et réserver un peu de coulis pour la décoration finale.

3. Incorporer la gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes pour qu’elles ramollissent. Les essorer, puis les ajouter au coulis de framboises encore chaud dans le bol du thermomix. Mixer 20 secondes, vitesse 4, pour bien dissoudre la gélatine sans grumeaux.

4. Monter la crème fouettée

Verser la crème liquide bien froide dans un bol et la fouetter au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture de chantilly ferme. C’est cette légèreté qui donnera au bavarois sa texture aérienne si caractéristique.

5. Assembler la mousse

Incorporer délicatement le coulis de framboises tiédi à la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air. Verser cette mousse sur le fond biscuité dans le cercle à pâtisserie.

6. Réfrigérer le bavarois

Placer l’ensemble au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien et se raffermisse avant démoulage.

Camille Lafleur

Mon astuce de chef

Pour démouler le bavarois sans effort, chauffer légèrement les bords du cercle à pâtisserie avec les mains ou un chalumeau de cuisine quelques secondes : la chaleur va légèrement fondre le contour et faciliter le glissement du cercle sans abîmer les bords du dessert.

Accord mets et boisson

Un vin doux comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un champagne rosé accompagnera à merveille l’acidité fruitée de la framboise, tout en apportant une touche festive à ce dessert raffiné.

L’info en plus

Le bavarois, dessert emblématique de la pâtisserie française, tirerait son nom de la Bavière, région allemande où il aurait été popularisé au XIXe siècle par des chefs français en cuisine princière. Aujourd’hui incontournable des tables de fête, il séduit par sa fraîcheur et sa légèreté incomparable.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau
    【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.
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    Cercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.
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Comment servir le bavarois framboise

Démouler délicatement le bavarois sur un plat de présentation rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur rose vif du dessert. Décorer avec quelques framboises fraîches, une pointe de coulis réservé et quelques feuilles de menthe. Découper en parts avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude pour des tranches nettes, et servir sur des assiettes à dessert individuelles.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)
    Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.
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  • 3 Couches Volet Blanc Céramique Rond Portion Présentation Gâteux Plateau
    Élégant présentoir à gâteaux en porcelaine avec 3 niveaux (16,5 cm, 20 cm, 25 cm) et une hauteur totale de 36 cm. Parfait pour présenter des pâtisseries, des fruits ou des hors-d'œuvre lors d'événements ou de dîners. Le matériau en porcelaine offre une esthétique raffinée, idéale pour les tables de fêtes. Matériau de haute qualité : Porcelaine durable, résistante aux éclats, à la chaleur, et facile à nettoyer. La finition lisse et brillante rehausse la présentation des aliments et maintient leur fraîcheur. Fonctionnalité à 3 niveaux : Conception à étages pour une meilleure organisation des aliments. Chaque plateau peut accueillir différentes tailles de plats, augmentant la capacité du présentoir sans encombrer la table. Design compact et stable : La structure stable et équilibrée, combinée à la hauteur de 36 cm, maximise l’espace vertical. Les bords des plateaux sont légèrement relevés pour empêcher les aliments de glisser. Facile à assembler et démonter : Assemblage simple sans outils nécessaires. Peut être démonté rapidement pour un rangement compact. Sa surface lisse facilite le nettoyage manuel ou en lave-vaisselle.
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    Format dessert 15 cm carré, lot de 90 – Petites assiettes 15 cm / 6" parfaites pour desserts, entrées, snacks et portions individuelles. Idéales pour buffets, anniversaires, mariages, pique-niques et service traiteur.
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    𝐑𝐄́𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐂𝐄 𝐀𝐍𝐓𝐈-𝐆𝐑𝐀𝐒 : Assiette jetable en carton conçue pour résister aux graisses, sauces et liquides sans ramollir ni se déformer. Idéale pour plats en sauce, grillades, plateau jetable buffet ou barbecue camping, elle reste rigide du service à la fin du repas. Alternative fiable à la vaisselle jetable classique, sans fuite ni affaissement, même avec des plats très gras. 𝐂𝐇𝐀𝐔𝐃 & 𝐅𝐑𝐎𝐈𝐃 : Assiette en carton adaptée aux plats chauds et froids, idéale pour repas du quotidien comme en extérieur. Parfaite pour vaisselle camping, vaisselle camping car, pique-nique ou service traiteur, elle reste stable même avec des aliments chauds ou en sauce. Avec des couverts camping, elle forme une vaisselle jetable pratique, hygiénique et sans lavage. 𝐅𝐎𝐑𝐌𝐀𝐓 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓 : Disponible en deux tailles, cette assiette plate s'adapte à tous les usages — format 18 cm idéal comme assiette dessert jetable, petite assiette jetable ou assiette enfant, format 23 cm parfait pour repas complets, plats principaux et buffets. S'intègre naturellement à toute vaisselle et arts de la table pour une présentation soignée. 𝐌𝐔𝐋𝐓𝐈-𝐔𝐒𝐀𝐆𝐄 : Idéales pour assiette jetable anniversaire, mariage, Pâques ou plateau jetable buffet, ces assiettes offrent une solution de vaisselle jetable anniversaire hygiénique pour tous vos événements. Parfaites pour traiteur et réceptions, elles assurent un service simple, rapide et sans contrainte. Associez-les à des couverts jetables et serviettes jetables pour une table complète et coordonnée. 𝐋𝐎𝐓 𝟏𝟎𝟎 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐉𝐄𝐓𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 : Lot assiette de 100 pièces — chaque assiette jetable en carton blanc est légère, facile à stocker et prête à l'emploi. Quantité idéale pour un anniversaire, une réception ou un usage quotidien, sans surstock inutile. Parfait pour particuliers, familles et petits événements.
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