Dans la vitrine des grandes pâtisseries, le layer cake fait figure de star: des étages nets, une crème régulière, et ce contraste vanille fruits rouges qui attire l’œil avant même la première bouchée. Ici, version maison pour 4 personnes, pensée comme un petit reportage en cuisine: on s’appuie sur des ingrédients livrables, on sécurise les gestes, et on obtient un gâteau haut, moelleux et propre à la découpe. Objectif: un résultat spectaculaire, sans stress.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des gâteaux de pâtisserie.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du cream cheese.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 6 g pour 100 g), dépassant les recommandations pour un dessert, due à la levure chimique et au bicarbonate.
À consommer plutôt occasionnellement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
348 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 32.1 g —
Lip. 19.6 g
Par portion (4 parts)
1331 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 123 g —
Lip. 74.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.1 g |
| dont sucres | 22 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme en labo de pâtisserie
Préchauffe le four à 170 °c. Graisse deux moules de 15 cm et chemise-les avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser le moule de papier pour que le gâteau se démoule sans s’accrocher. Pèse tout à l’avance, c’est le secret des gestes calmes.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélange farine, levure, bicarbonate et sel. Cette étape évite les petits paquets de levure qui font des bosses dans le gâteau.
3. Fouetter la base vanille
Dans un autre saladier, fouette sucre, œufs pasteurisés, beurre fondu tiède, huile, lait uht et extrait de vanille. Le mélange doit être lisse, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
4. Assembler la pâte sans la brusquer
Verse les poudres dans le mélange liquide en deux fois, en mélangeant juste ce qu’il faut. Ne pas trop travailler: arrêter dès que la farine disparaît, sinon le gâteau devient plus compact.
5. Cuire et vérifier comme un reporter sur le terrain
Répartis la pâte dans les moules. Enfourne 22 à 25 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dent ressort avec quelques miettes sèches. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule sur grille et laisse refroidir complètement.
6. Faire une compotée express de fruits rouges
Dans une casserole, chauffe fruits rouges surgelés et confiture 5 à 7 minutes, juste pour obtenir une texture de sauce épaisse. Mélange la gélatine avec l’eau, laisse gonfler 2 minutes, puis ajoute-la hors du feu et remue. Réhydrater la gélatine: la laisser absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. Laisse refroidir jusqu’à texture tartinable.
7. Monter une crème stable et douce
Fouette le cream cheese avec le sucre glace 30 secondes. Ajoute la crème uht bien froide et fouette jusqu’à obtenir une crème ferme. Monter: incorporer de l’air en fouettant pour épaissir. Si tu as un thermomètre, vise une crème autour de 6 à 8 °c pour qu’elle prenne vite.
8. Découper et égaliser pour des étages nets
Si tes gâteaux ont un petit dôme, coupe-le finement. Araser: enlever le dessus bombé pour obtenir une surface plate. Coupe chaque gâteau en deux disques si tu veux 4 étages, sinon garde 2 étages pour aller plus vite.
9. Monter le layer cake
Pose un premier disque, étale une fine couche de crème, puis un cordon de crème sur le bord comme une digue. Mets au centre une cuillère de compotée. Recommence jusqu’en haut. Cette digue empêche les fruits de glisser et garde des tranches propres.
10. Faire la finition propre
Recouvre tout le gâteau d’une fine couche de crème, puis mets 15 minutes au congélateur. Crumb coat: fine couche qui emprisonne les miettes. Ajoute ensuite la couche finale, lisse à la spatule coudée, puis repose 20 minutes au frais avant de couper.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, remplace 30 grammes de farine par 30 grammes de fécule de maïs. La fécule allège la mie et donne un résultat plus tendre, comme dans les gâteaux de vitrine.
Boisson: thé noir à la vanille ou infusion fruits rouges
Le thé noir à la vanille souligne la crème sans l’écraser. Une infusion fruits rouges, plus douce, prolonge le parfum du coulis et plaît beaucoup aux enfants.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le layer cake s’est imposé comme un gâteau de célébration, apprécié pour ses couches visibles et son montage précis. La version vanille fruits rouges joue sur un duo classique: la vanille apporte la rondeur, les fruits rouges ajoutent une pointe d’acidité qui réveille la crème.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,74 €-6% -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Plateau tournant pour gâteau – Grand plateau tournant avec grattoir et spatule | Accessoire de décoration de gâteau tourniquet | Convient pour Cupcakes Desserts Boutique Fêtes Cuisine RéunionsCréez des décorations en toute simplicité : doté d'un plateau tournant pour appliquer uniformément la crème et définir les détails du motif, cet ensemble multi-pièces comprend deux spatules et trois grattoirs. Simplifie chaque étape de la décoration pour des résultats parfaits lors des célébrations. Design moderne et raffiné : avec ses lignes épurées et sa finition blanc mat, le présentoir à gâteaux rotatif offre à la fois fonctionnalité et valeur esthétique, ce qui le rend idéal pour présenter des desserts dans des contextes tels que les mariages ou dans des environnements familiaux informels. Manipulation des détails sans effort : grâce à la rotation bidirectionnelle sur deux axes, cette table de décoration de gâteaux rotative assure des mouvements fluides et flexibles, permettant un travail de détail précis et une adaptation transparente pour les deux mains. Vous permet d'effectuer facilement des ajustements à 360 degrés d'une seule main lors de projets de décoration complexes. Plateau tournant polyvalent : ce plateau tournant à gâteau offre une base large et stable, adaptée pour accueillir des gâteaux à plusieurs niveaux sans effort et permettant la libre circulation des ustensiles pendant la décoration ; Son plateau tournant lisse de 28 cm assure une rotation fluide pour un travail de précision, idéal pour créer de superbes gâteaux pour des occasions spéciales avec facilité et élégance. Facile à ranger : avec des composants amovibles et des surfaces continues, ce support à gâteau minimise l'espace de stockage tout en conservant un nettoyage sans effort. Fabriqué à partir de matériaux imperméables , il assure un fonctionnement fluide et libère de l'espace sur le comptoir, adapté à tout le monde.18,29 €
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Astuces de présentation: une découpe nette, comme au restaurant
Passe un grand couteau sous l’eau chaude, essuie-le, puis coupe. Répète entre chaque part. Cette routine simple donne des tranches bien propres, avec des couches lisibles. Sers sur un plat à gâteau, et utilise une pelle fine pour glisser chaque part sans la casser.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5%
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Xavax Hama Boîte de transport pour un gâteau (boîte rond, Ø 31,5 x 8cm, avec diviseur, capote et compartiments, partie de service et gâteau de gâteau) Anthracite/TransparentPermet de ranger, servir et transporter les gâteaux cuits sur une plaque, les tartes, les pâtisseries, les mignardises ou la nourriture. Boîte à tarte parfaite pour les gâteaux et tartes d’une hauteur d’environ 8,0 cm maximum et d’un diamètre d’environ 31,5 x 8cm La cloche transparente munie d’une poignée pratique sur le dessus et de systèmes de fermeture sûrs au niveau de la partie inférieure. Le dessous du fond est divisé permettant une présentation décorative des produits à tartiner, des petits pains, … Lavage à l’eau ou lave-vaisselle. Contenu : 1x Boîte de transport pour un gâteau.18,99 €17,65 €-7% -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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