Dans la vitrine des grandes pâtisseries, le layer cake fait figure de star: des étages nets, une crème régulière, et ce contraste vanille fruits rouges qui attire l’œil avant même la première bouchée. Ici, version maison pour 4 personnes, pensée comme un petit reportage en cuisine: on s’appuie sur des ingrédients livrables, on sécurise les gestes, et on obtient un gâteau haut, moelleux et propre à la découpe. Objectif: un résultat spectaculaire, sans stress.
En bref
Ce layer cake vanille et fruits rouges offre des tranches nettes et un moelleux parfait digne d’une pâtisserie. Le secret réside dans le montage avec une digue de crème qui retient le coulis et un passage au froid avant le lissage final.
35 minutes
25 minutes
Repos 45 min
Total 105 min
moyen
€€
végétarien toute l'année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des gâteaux de pâtisserie.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du cream cheese.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 6 g pour 100 g), dépassant les recommandations pour un dessert, due à la levure chimique et au bicarbonate.
À consommer plutôt occasionnellement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Préparation
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- Placer la crème liquide et le bol du robot au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids.
- Découper des disques et des bandes de papier cuisson pour chemiser les deux moules.
- Peser précisément chaque ingrédient dans des récipients séparés.
1. Préparer le terrain comme en labo de pâtisserie
Préchauffe le four à 170 °c. Graisse deux moules de 15 cm et chemise-les avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser le moule de papier pour que le gâteau se démoule sans s’accrocher. Pèse tout à l’avance, c’est le secret des gestes calmes.
✅ C’est prêt quand : Le four est chaud et les moules sont parfaitement habillés de papier sulfurisé.
⚠️ Attention : Ne commencez pas sans avoir pesé les ingrédients : vous risquez de faire des erreurs de dosage dans la précipitation.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélange farine, levure, bicarbonate et sel. Cette étape évite les petits paquets de levure qui font des bosses dans le gâteau.
✅ C’est prêt quand : La poudre est homogène et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne zappez pas le mélange intime des poudres : la levure mal répartie créerait des bulles asymétriques à la cuisson.
3. Fouetter la base vanille
Dans un autre saladier, fouette sucre, œufs pasteurisés, beurre fondu tiède, huile, lait uht et extrait de vanille. Le mélange doit être lisse, comme une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
✅ C’est prêt quand : Le liquide est lisse et présente la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
⚠️ Attention : N’utilisez pas un beurre brûlant : il cuirait les œufs et altérerait l’émulsion.
4. Assembler la pâte sans la brusquer
Verse les poudres dans le mélange liquide en deux fois, en mélangeant juste ce qu’il faut. Ne pas trop travailler: arrêter dès que la farine disparaît, sinon le gâteau devient plus compact.
✅ C’est prêt quand : La farine est tout juste incorporée sans filaments secs résiduels.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop l’appareil : un fouettage prolongé développerait le gluten et rendrait le gâteau lourd et élastique.
5. Cuire et vérifier comme un reporter sur le terrain
Répartis la pâte dans les moules. Enfourne 22 à 25 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dent ressort avec quelques miettes sèches. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule sur grille et laisse refroidir complètement.
✅ C’est prêt quand : Un cure-dent planté au centre ressort avec quelques miettes sèches.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas le biscuit immédiatement à la sortie du four : encore trop fragile, il se briserait net.
6. Faire une compotée express de fruits rouges
Dans une casserole, chauffe fruits rouges surgelés et confiture 5 à 7 minutes, juste pour obtenir une texture de sauce épaisse. Mélange la gélatine avec l’eau, laisse gonfler 2 minutes, puis ajoute-la hors du feu et remue. Réhydrater la gélatine: la laisser absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. Laisse refroidir jusqu’à texture tartinable.
✅ C’est prêt quand : La sauce épaissit et nappe la cuillère après dissolution de la gélatine.
⚠️ Attention : N’incorporez pas la gélatine directement sur le feu vif : une chaleur excessive détruirait son pouvoir gélifiant.
7. Monter une crème stable et douce
Fouette le cream cheese avec le sucre glace 30 secondes. Ajoute la crème uht bien froide et fouette jusqu’à obtenir une crème ferme. Monter: incorporer de l’air en fouettant pour épaissir. Si tu as un thermomètre, vise une crème autour de 6 à 8 °c pour qu’elle prenne vite.
✅ C’est prêt quand : La crème forme des pointes fermes au bout du fouet et tient sans couler.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas avec une crème tiède : elle ne monterait pas et risquerait de trancher.
8. Découper et égaliser pour des étages nets
Si tes gâteaux ont un petit dôme, coupe-le finement. Araser: enlever le dessus bombé pour obtenir une surface plate. Coupe chaque gâteau en deux disques si tu veux 4 étages, sinon garde 2 étages pour aller plus vite.
✅ C’est prêt quand : Les faces des disques sont parfaitement planes et horizontales.
⚠️ Attention : Ne tranchez pas des gâteaux encore tièdes : la mie se déchirerait en miettes irrégulières.
9. Monter le layer cake
Pose un premier disque, étale une fine couche de crème, puis un cordon de crème sur le bord comme une digue. Mets au centre une cuillère de compotée. Recommence jusqu’en haut. Cette digue empêche les fruits de glisser et garde des tranches propres.
✅ C’est prêt quand : La compotée reste confinée au centre sans déborder sur les côtés extérieurs.
⚠️ Attention : N’omettez pas le cordon de crème périphérique : la garniture fruitée s’échapperait sous le poids des étages.
10. Faire la finition propre
Recouvre tout le gâteau d’une fine couche de crème, puis mets 15 minutes au congélateur. Crumb coat: fine couche qui emprisonne les miettes. Ajoute ensuite la couche finale, lisse à la spatule coudée, puis repose 20 minutes au frais avant de couper.
✅ C’est prêt quand : La surface extérieure est lisse et aucune miette n’apparaît dans le glaçage blanc.
⚠️ Attention : Ne sautez pas l’étape du congélateur : les miettes se mélangeraient inévitablement à la couche finale.
Les erreurs à éviter
❌ Mélanger excessivement la pâte après ajout de la farine
Ce qui se passe : Le gâteau devient dense, caoutchouteux et compact au lieu de rester léger.
✅ La solution : Arrêter le mélange dès que les traces de farine disparaissent.
❌ Garnir le gâteau avec une compotée encore tiède
Ce qui se passe : La crème fond instantanément au contact des fruits et le gâteau s’affaisse.
✅ La solution : Attendre le complet refroidissement et la prise gélifiée de la sauce avant le montage.
❌ Négliger le barrage de crème protecteur sur le bord du disque
Ce qui se passe : La sauce aux fruits s’échappe sur les côtés et teinte la crème extérieure.
✅ La solution : Pocher un boudin de crème continu et haut sur toute la circonférence du gâteau.
❌ Appliquer la couche de finition sans sous-couche fixatrice
Ce qui se passe : Des débris de génoise bruns parsèment la surface externe du gâteau.
✅ La solution : Réaliser une fine couverture d’accroche puis bloquer quinze minutes au congélateur.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 30 grammes de farine par 30 grammes de fécule de maïs pour alléger la mie.
Technique Visez une température de crème liquide entre 6 et 8 °c avant de fouetter afin d’obtenir un foisonnement rapide et très stable.
Présentation Utilisez une spatule coudée légèrement tiédie sous l’eau chaude et bien essuyée pour lisser la couche finale sans créer de stries.
Le secret de la réussite
L’association du beurre fondu et de l’huile assure une mie à la fois parfumée et extrêmement moelleuse qui ne durcit pas au froid. La confection d’un cordon de crème sur le pourtour forme une barrière mécanique étanche qui empêche la compotée gélifiée de couler, garantissant une découpe propre et des étages réguliers.
Remplacer un ingrédient
mélange de farine de blé et fécule de maïs (150 g et 30 g)
Donne une texture de mie plus tendre et légère semblable aux gâteaux professionnels.
feuilles de gélatine équivalentes en poids
Nécessite un essorage manuel après réhydratation mais offre une tenue similaire.
Variantes
Conserver les deux gâteaux entiers après arasement au lieu de les couper en deux disques pour simplifier le montage.
Utiliser un mélange exclusif de mûres et myrtilles surgelées avec une confiture assortie pour une teinte plus violette.
Conservation et réchauffage
Conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver la fraîcheur de la crème.
Congélation possible des disques de génoise cuits et emballés individuellement, mais déconseillée pour le gâteau monté garni de crème.
Ne pas réchauffer, ce dessert se déguste frais dès la sortie du réfrigérateur.
Boisson: thé noir à la vanille ou infusion fruits rouges
Le thé noir à la vanille souligne la crème sans l’écraser. Une infusion fruits rouges, plus douce, prolonge le parfum du coulis et plaît beaucoup aux enfants.
Astuces de présentation: une découpe nette, comme au restaurant
Passe un grand couteau sous l’eau chaude, essuie-le, puis coupe. Répète entre chaque part. Cette routine simple donne des tranches bien propres, avec des couches lisibles. Sers sur un plat à gâteau, et utilise une pelle fine pour glisser chaque part sans la casser.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il araser le gâteau avant le montage ?
Araser le gâteau permet de supprimer le dôme formé à la cuisson pour obtenir une surface plane. Cette étape garantit la verticalité et la stabilité parfaite de l’empilement.
À quoi sert le passage de quinze minutes au congélateur pendant le glaçage ?
Ce passage au froid fige la première fine couche de crème appelée crumb coat. Les miettes de biscuit restent ainsi emprisonnées et ne viennent pas souiller la couche de finition.
Peut-on réaliser ce gâteau avec seulement deux étages ?
Oui, il suffit de ne pas couper les deux gâteaux cuits en deux dans l’épaisseur. Le montage est alors plus rapide tout en conservant le contraste des saveurs.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,69 €-7% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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DEPAR Kit de décoration de gâteaux professionnel, 305 pièces, set d'accessoires de pâtisserie avec plateau à gâteau rotatif et outils complets, idéal pour les débutants et les amateurs de gâteaux, kit【Matériaux de qualité supérieure】 Tous les accessoires de pâtisserie sont fabriqués en acier inoxydable 304 et en silicone, ce qui est durable, sûr et facile à nettoyer, pour garantir une excellente durabilité et une facilité de nettoyage. 【Kit complet】Le kit de cuisine contient 305 ustensiles de cuisine de haute qualité, comprenant un tour à gâteau, des buses en acier inoxydable, des sacs à douilles en silicone, des spatules et plus, parfait pour les débutants et les novices. 【Versatilité】 Conçu pour une utilisation intuitive, notre set de sacs à douilles professionnels est idéal pour la réalisation de diverses décorations pour gâteaux, cupcakes et autres pâtisseries, quelle que soit votre expérience en matière de décoration. Cadeau parfait pour toutes les occasions : que ce soit pour un anniversaire, un jubilé ou Pâques, le sac à bonbons est le cadeau parfait pour les amateurs de cuisine qui ont tout ce dont ils ont besoin pour découvrir le monde de la pâtisserie. 【Satisfaction et service client】 Nous nous efforçons de fournir à nos clients la meilleure expérience. Si vous rencontrez des problèmes avec notre produit, nous offrons un service client rapide et une solution satisfaisante pour garantir votre entière satisfaction.19,99 € -
Support à Gâteau Multicouches, 3 Pièces Planches à Gâteaux | avec 9 Pièces Goujons à Gâteau, Plateau Présentoirs de Gâteaux Bonbons, pour Lempilage de Plusieurs NiveauxMatériau exquis : les supports de gâteau sont fabriqués en matériau PP de qualité alimentaire, qui peut être en contact direct avec les aliments, avec des bords et des surfaces lisses, respectueux de l'environnement, pas facile à casser, durable, réutilisable et peut supporter le poids de plusieurs couches Gâteaux. Facile à couper : les tiges de goujons à gâteau pour gâteaux à plusieurs niveaux mesurent 20 cm de long, avec un design découpable, vous pouvez couper en fonction de la hauteur et des besoins du gâteau, ce qui peut soutenir fermement votre gâteau et pas facile à effondrer. Assiette à gâteau : la conception du présentoir à gâteau a trois tailles : 16 cm/6.29 pouces ; 12 cm/4.72 pouces; 20 cm/7.87 pouces; Coupez simplement les bâtonnets de gâteau à la bonne taille, puis insérez-les dans le moule à gâteau et épinglez-les dans la couture de chaque couche de gâteau. Créez un effet de suspension : les supports de gâteau réutilisables avec assiettes adoptent une structure creuse pour une insertion facile dans le gâteau, ce qui rend les couches de gâteau faciles à séparer et crée l'illusion de flotter, aide à faire des gâteaux multicouches et rend votre gâteau plus stable et plus belle. Large application : convient pour les gâteaux à étages, les gâteaux de mariage, les cupcakes, les gâteaux de fête, les gâteaux d'anniversaire, les pizzas, les gâteaux de baptême et plus encore. Utilisez-le pour les fêtes de Noël, les fêtes d'Halloween, les mariages, les anniversaires, les anniversaires et plus encore pour faire des gâteaux à plusieurs niveaux.9,38 €
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Vicloon Grattoir à Pâte, 3PCS Grattoir à Pâte en Acier Inoxydable Grattoir à Patisserie avec de Mesure,Grattoir Pâte en Plastique Peut être Utilisé pour Couper la Pâte Et Couper Les Légumes【L'ensemble comprend 3 pièces】 Ensemble de grattoirs à pâte y compris 2 grattoirs en plastique et 1 acier inoxydable. La taille du grattoir en plastique est de 13.5 x 9.1 (cm) et la taille du couteau en acier inoxydable est de 15 x 12 (cm). 【Matériaux sûrs et fiables】Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 【Conception ergonomique】 La conception incurvée du grattoir est ergonomique et la conception trapézoïdale semi-circulaire le rend confortable à tenir, facile à utiliser et ne vous grattera pas les mains. La flexibilité du grattoir à pâte lui permet d'atteindre les coins du bol et du récipient, évitant les angles morts difficiles à nettoyer. 【Mesure précise】 Ll y a une échelle centimétrique précise sur la tête du couteau de la trancheuse à pâte en acier inoxydable, qui peut couper dans la même taille de pâte. La conception ingénieuse vous permet de répartir uniformément la pâte ou d'autres aliments pendant le processus de cuisson, ce qui rend la cuisson plus pratique et parfaite. 【Utilisation large】 Le grattoir à pâte peut être utilisé non seulement comme coupe-pâte pour couper la pâte, le pain, la pizza et les gâteaux, mais aussi pour couper les salades, les légumes et les grillades. Il convient aux cuisines domestiques et est idéal pour un usage domestique ou professionnel.7,89 €6,76 €-14% -
De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cmCOUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.
