Dans la famille des gâteaux qui font de l’effet sans exiger un diplôme de pâtissier, le layer cake aux framboises tient la une. Ses couches régulières, sa crème légère et son goût fruité composent un dessert net, lisible, et surtout reproductible à la maison. Ici, tout est pensé pour 4 personnes, avec des ingrédients non frais, faciles à commander, et des gestes expliqués calmement, comme si tu avais un grand chef à côté de toi.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake aux framboises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs en poudre et du fromage à tartiner.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 7 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations pour un dessert, due à la levure chimique et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 34.3 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
1044 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 100.5 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.3 g |
| dont sucres | 29.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Chemise le fond du moule avec du papier cuisson. Ne beurre pas les bords: la pâte accrochera un peu aux parois et montera plus droit, comme une petite tour.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélange farine, sucre, levure, bicarbonate et sel. Écrase les framboises lyophilisées en miettes et ajoute-les. Elles vont parfumer la génoise sans ajouter d’humidité.
3. Reconstituer les œufs et le lait
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis ajoute le lait en poudre. Laisse reposer 2 minutes: c’est une petite réhydratation c’est le fait de redonner de l’eau à une poudre pour qu’elle redevienne comme un ingrédient liquide.
4. Former la pâte
Verse le mélange liquide dans les poudres, ajoute l’huile et la vanille. Mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Ne bats pas trop: si tu mélanges longtemps, le gâteau peut devenir plus ferme.
5. Cuire
Verse dans le moule et enfourne 22 à 25 minutes. À la fin, plante un cure-dent au centre: il doit ressortir sec. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule sur une grille et laisse refroidir complètement.
6. Préparer la crème framboise
Bats le fromage à tartiner longue conservation avec le sucre glace 1 à 2 minutes. Ajoute la poudre de framboise. Tu obtiens une crème rose, bien lisse. Foisonner c’est incorporer de l’air en battant pour rendre une préparation plus légère.
7. Couper le gâteau en couches
Quand le gâteau est froid, coupe-le en 3 disques égaux. Va doucement, comme si tu sciais une planche. Si le dessus est un peu bombé, égalise-le: c’est la base d’un layer cake bien droit.
8. Monter le layer cake
Pose un premier disque. Étale une fine couche de confiture de framboise, puis une couche de crème. Recommence avec le deuxième disque. Termine avec le troisième. Recouvre ensuite le dessus et les côtés d’une fine couche de crème: c’est la crumb coat c’est une couche très fine qui emprisonne les miettes pour un glaçage propre.
9. Finition nette
Mets 15 minutes au congélateur pour raffermir, puis ajoute une seconde couche de crème, plus jolie. Lisse à la spatule coudée. Si tu veux un décor simple et efficace, saupoudre un peu de framboises lyophilisées écrasées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour des couches parfaitement régulières, pèse la pâte avant cuisson et vise le même poids par disque. Et pour une crème qui tient bien, travaille avec une crème légèrement fraîche: si elle devient trop molle, fais une pause de 10 minutes au réfrigérateur, puis reprends le lissage.
Thé noir à la vanille ou infusion hibiscus
Le thé noir à la vanille accompagne la douceur du gâteau, tandis que l’hibiscus renforce le côté fruit rouge. Serre la boisson tiède: elle met en valeur la framboise sans écraser la crème.
L’info en plus
Le layer cake est popularisé par la pâtisserie anglo-saxonne, où l’on empile des couches fines pour obtenir une coupe spectaculaire. La version framboise mise sur un équilibre simple: acidité du fruit, douceur de la crème, et génoise moelleuse.
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Xavax Hama Boîte de transport pour un gâteau (boîte rond, Ø 31,5 x 8cm, avec diviseur, capote et compartiments, partie de service et gâteau de gâteau) Anthracite/TransparentPermet de ranger, servir et transporter les gâteaux cuits sur une plaque, les tartes, les pâtisseries, les mignardises ou la nourriture. Boîte à tarte parfaite pour les gâteaux et tartes d’une hauteur d’environ 8,0 cm maximum et d’un diamètre d’environ 31,5 x 8cm La cloche transparente munie d’une poignée pratique sur le dessus et de systèmes de fermeture sûrs au niveau de la partie inférieure. Le dessous du fond est divisé permettant une présentation décorative des produits à tartiner, des petits pains, … Lavage à l’eau ou lave-vaisselle. Contenu : 1x Boîte de transport pour un gâteau.18,99 €17,65 €-7% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5%
