Recette du layer cake aux cerises

Recette du layer cake aux cerises

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pâtisserie - Promotion standard

Dans les vitrines, le layer cake a pris la place des gâteaux de fête: des couches nettes, une crème régulière, et une promesse de gourmandise à chaque tranche. Ici, les cerises arrivent en version livrable: une garniture à base de griottes en bocal et une poudre de fruits pour booster le goût, sans dépendre d’un marché. Le résultat est un dessert spectaculaire mais accessible, à construire calmement comme un petit reportage en plusieurs séquences.

35 minutes

28 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du layer cake aux cerises
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1. Préparer le four et les moules

Préchauffe le four à 170 °c. Chemise les moules: un disque de papier cuisson au fond et un peu d’huile sur les bords. Chemiser veut dire « habiller le moule pour que le gâteau se démoule facilement » chemiser: recouvrir un moule de matière grasse et ou de papier cuisson.

2. Mélanger les poudres

Dans un grand saladier, mélange farine, sucre, levure, bicarbonate et sel. Fais-le comme si tu préparais du sable bien uniforme: pas de petits paquets.

3. Ajouter les liquides

Verse les œufs pasteurisés, le lait uht, l’huile et la vanille. Mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Si tu mélanges trop, le gâteau peut devenir un peu élastique: on veut une mie moelleuse.

4. Cuire les génoises rapides

Répartis la pâte dans les moules. Enfourne 25 à 28 minutes. Le dessus doit rebondir quand tu appuies doucement. Laisse refroidir 10 minutes, puis démoule sur une grille et attends qu’ils soient complètement froids.

5. Cuire la garniture cerise

Égoutte les griottes en gardant 120 ml de sirop. Dans une petite casserole, mélange sirop, confiture et maïzena. Chauffe en remuant jusqu’à épaississement. Épaissir veut dire « devenir plus dense, comme une crème » épaissir: augmenter la viscosité d’une préparation par cuisson ou ajout d’amidon.

6. Stabiliser avec la gélatine

Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes. Gonfler veut dire « absorber l’eau et devenir comme une petite éponge » hydrater: laisser un ingrédient absorber un liquide pour qu’il fonctionne correctement. Hors du feu, ajoute-la dans la casserole chaude et mélange. Incorpore les griottes. Laisse refroidir jusqu’à texture de confiture épaisse.

7. Monter la crème mascarpone

Mets crème uht, mascarpone et sucre glace bien froids dans le bol. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme, qui fait un bec d’oiseau. Bec d’oiseau veut dire « une pointe qui se tient sur le fouet » bec d’oiseau: pointe stable indiquant une crème montée à bonne texture. Ajoute la poudre de cerise lyophilisée et fouette 5 secondes.

8. Couper les gâteaux

Si tu as cuit deux gâteaux, coupe chacun en deux disques pour obtenir 4 couches. Utilise un couteau scie et tourne le gâteau doucement. Va lentement, comme si tu traçais un cercle au crayon.

9. Monter le layer cake proprement

Pose un premier disque sur le plat. Poche un boudin de crème tout autour pour faire une barrière. Barrière veut dire « un petit mur qui empêche la garniture de fuir » cordon de crème: anneau de crème servant de retenue. Mets 2 à 3 cuillères de garniture cerise au centre, puis un peu de crème par-dessus. Recommence avec les autres disques. Termine par une couche de gâteau bien à plat.

10. Faire le glaçage de finition

Étale une fine couche de crème sur tout le gâteau: c’est la couche d’accroche. Couche d’accroche veut dire « une couche fine qui emprisonne les miettes » crumb coat: fine couche de crème qui fixe les miettes avant la couche finale. Mets 20 minutes au réfrigérateur, puis ajoute une couche finale plus lisse. Aide-toi d’un tourneplateau et d’une corne.

11. Décorer

Fais fondre le chocolat blanc de couverture 20 secondes par 20 secondes au micro-ondes, puis laisse tiédir. Poche quelques filets sur le dessus. Ajoute, si tu veux, une petite touche de poudre de cerise pour une couleur rose naturelle.

Bastien Lamartine

Mon astuce de chef

Pour des tranches nettes, mets le gâteau 45 minutes au réfrigérateur avant de couper, puis utilise un couteau long trempé dans de l’eau chaude et essuyé. La chaleur fait fondre juste ce qu’il faut de crème, et la coupe devient propre comme une règle.

Accords boisson

Un thé noir à la vanille ou une infusion hibiscus, servie fraîche, souligne la cerise sans alourdir. Pour une option festive sans alcool, une eau pétillante aromatisée au sirop de griotte fonctionne très bien.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: Le layer cake vient de la pâtisserie anglo-saxonne, où l’on empile des couches régulières pour créer un contraste visible à la coupe. La version aux cerises joue sur deux registres: l’acidité des griottes et la rondeur d’une crème mascarpone, avec une finition qui privilégie la précision plutôt que la surcharge.

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  • ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 8 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9425
    RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    8,99 €

Astuces de présentation

Présente le gâteau sur un support stable, puis tranche avec un couteau long pour montrer les couches. Pour un effet « pâtisserie de vitrine », dispose chaque part au centre d’une assiette à dessert blanche, et ajoute un léger voile de poudre de cerise sur le bord de l’assiette. Serre avec une petite fourchette à dessert, et évite les assiettes creuses: elles écrasent visuellement les étages.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blanc
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
    39,99 €
  • BAODBF Plateau à gâteau avec pied, 25 cm, pour décoration de gâteau et pâtisserie, rond en céramique, assiette à gâteau pour fêtes, fêtes de famille et pique-niques, blanc
    Qualité supérieure : fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui apprécient l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il se nettoie facilement avec un chiffon pour assurer un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce support à gâteau de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini tartes et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent outil pour les pâtissiers et les pâtissiers. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de l'assiette à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour assurer un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir de plateau à collation ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre repas pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple mais élégant : avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos projets faits maison ou à vos lieux d'exercice.
    32,28 €
  • Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100
    Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms
    27,00 €
  • Relaxdays Plat à gâteaux, couvercle en verre, conserve la fraîcheur, HxD : 16x28 cm, cloche à fromage en bambou, naturel
    Pratique : plat à gâteau avec couvercle en verre - Garde vos aliments frais plus longtemps. Polyvalent : plateau à gâteaux pour pain, pâtisseries et fromage - service élégant. Naturel : plateau de service en bambou écologique - facile à nettoyer avec un chiffon humide Sûr: plateau à gâteau à rainure antidérapante - cloche en verre avec poignée ronde pratique Élégant : support à gâteaux pour table et buffet - HD : 16 x 28 cm - Idéal pour fêtes et brunchs.
    34,99 €
  • MALACASA LEAH Lot de 6 Assiettes à Dessert en Porcelaine Blanche 21 cm
    Design Intemporel & Élégant - Un design intemporel et élégant pour une table élégante et moderne. Cette assiette à pâtes, avec sa porcelaine blanc crème et son design arrondi, s'intègre parfaitement dans tous les décors, ajoutant une touche de sophistication à vos repas Porcelaine Blanche Haute Qualité - Fabriquée en porcelaine blanche de haute qualité, cuite à haute température pour une durabilité optimale et une résistance aux rayures. Idéale pour tous ceux qui recherchent un produit durable et de qualité supérieure Pratique et Polyvalent - Ces assiettes plates sont pratiques et polyvalentes, pouvant être empilées pour gagner de la place. Leur surface lisse facilite le nettoyage et elles sont compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur usage quotidien encore plus facile Flexibilité dans le Style - Mixez et associez selon vos préférences, notre vaisselle s'intègre parfaitement avec d'autres collections et couleurs, offrant une flexibilité maximale pour personnaliser votre table Garantie & Service Clientèle - Bénéficiez d'une garantie de 12 mois et d'un service clientèle disponible pour répondre à vos questions. Nous vous offrons une qualité garantie et un soutien sans faille
    43,96 €
  • Tramontina - Ensemble d'assiettes plates 25cm, creuses 21cm et a dessert 19cm en porcelaine Leonora. Lot de 12.
    (Élégantes) - Choisissez les assiettes en porcelaine blanche traditionnelle, symboles intemporels de l'élégance culinaire. Leur finition épurée ajoute une touche sophistiquée à chaque repas. (Pratiques) - Choisissez des assiettes en porcelaine pratiques au quotidien, compatibles avec le lave-vaisselle et le micro-ondes. Simplifiez votre routine culinaire avec ces assiettes polyvalentes. (Durables) - Optez pour les assiettes en porcelaine, alliant élégance et haute résistance mécanique. Leur structure robuste garantit une durabilité exceptionnelle, adaptée à un usage intensif. (Hygiéniques) - Optez pour les assiettes en porcelaine à la porosité quasi nulle. Cette caractéristique unique les rend hygiéniques, empêchant l'absorption de bactéries et de résidus. Choisissez la pureté et la praticité avec ces assiettes.
    49,99 €
  • Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cm
    Couteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.
    11,99 €
  • PME Couteau à Génoise, Acier Inoxydable, 3 x 1.5 x 35cm, Argent
    Idéal pour aplanir, trancher et découper les gâteaux Dimensions: 355 mm Lame en acier inoxydable de qualité supérieure Facile à utiliser et à nettoyer Lavable au lave-vaisselle
    28,00 €

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